卤肉卷饼商用制作技术视频教程
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而河南烩面，不仅是18个地市风味各异，郑州市就分老式、新式、三鲜、羊肉什么的，各自为战，互不买账……
“在认识层面，战略决定战术。在执行阶段，战术决定战略。”
李云超坚定的选定拉面后，百宴拉面果然在六七年的时间内，迅速在河南崛起，成为河南拉面界的知名品牌之一。
“百宴拉面做的好好的，为什么改百宴菌菇拉面?”
“为了企业发展，也为了对得起自己良心!”
“做拉面就不讲良心了?”
“也不是，只是觉得天天做拉面，拉面师傅的手都褪皮了，人经常吃，胃也会受不了吧!”
“是什么让拉面师傅的手褪皮?”
“拉面剂。”
“拉面剂，不可以吃吗?”
“国家没有说不可以吃，但拉面师傅的手都褪皮了……”
李云超说的拉面剂，目前在拉面业被普遍使用。
因为，面粉加水和后，筋性不足以拉成拉面，传统拉面工艺必须加蓬灰增筋。
蓬灰是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成灰，里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定标准，在拉面中已使用上百年。
但后来，随着拉面店的迅速增多，以及添加剂工业的发展，拉面剂应运而生，又叫速溶蓬灰，是一种强筋剂，配料表上除了有食用碱、食用盐外，还有焦亚硫酸钠。
加入这种拉面剂，做拉面只需要两分钟，比加传统蓬灰快很多。正是加拉面剂可以提高效率，多赚钱，很多拉面店就选择了省事的办法。
碱盐对人体没有危害，焦亚硫酸钠就不同了，它主要用于化工和医药行业，照相工业上用作定影剂的配料，对人的皮肤产生一定的灼伤，有一定的腐蚀性。
李云超说，一方面觉得拉面剂不安全;另一方面，他觉得，随着竞争的加剧，社会上各种添加剂负面作用显现，这种做拉面的办法将对企业产生毁灭性打击。
他想走出另一条道路……
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本文转载自：一块儿开餐厅 作者：潦寒
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