为了“看气质”，餐饮老板连这些“立身之本”都舍了

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企业气质重要，因为它可以等同于企业形象，那种“无形之气”有时比所提供的产品本身还更具“摄人心魄”的力量。

餐饮圈的老板们对企业气质的追求更是趋之若鹜、心向往之，但真做成的又有哪些？

想保有甚至去彰显精神层面的东西，有时候势必会与物质层面的东西在实际运转中出现冲突。冲突时，你会倾向留住哪个？敢为了企业气质牺牲地段、口味、利润吗？

舍了未必得，但不舍肯定难得，有些餐饮人为了“气质”豁出去了。

1

为了店面设计和气质配，

位置选取不是首位！

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房租虽然是餐饮经营者最大的痛点，但有时候“钱能解决的事，其实不是事儿”。为店铺选址，不只看其是否地段黄金，还要看能否契合品牌价值的更大发挥，这往往比“钱”更加重要。

漫咖啡市场拓展部经理白桦在介绍漫咖啡选址理念时称，漫咖啡在品牌创建初期，更多考虑商圈、客流等因素，市场认可度提升后，更看重店铺位置是否能满足店面设计的需求，“比如说外立面是否符合标准？它要能让漫咖啡体现品牌气质和特色。”

2

为了目标客户和气质配，

客流可以“不被待见”！

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汉堡王品牌在“位置与气质”的问题上也遇到过尴尬。一些二三线城市的商场曾把汉堡王的铺面位置安排到超市门口，“超市门口客流量确实大，但那的人流不是汉堡王的目标客群。我们比较理想的位置是星巴克、电影院这类铺面的旁边。”汉堡王北区地产部高级经理李亮对这种遭遇表示很无奈。

餐饮品牌经营选址，其实也和孟母择邻的原理相似，邻居的层次也会影响你的气质展现，“孟母三迁”的故事流传千载有道理。

加拿大尼亚拉加镇汉堡王

3

为了细节和气质配，

时间和心血多消耗也能挺！

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作为中国颜值第一的火锅，大家都知道武汉的青石玖宫“貌美如花”，这是和其团队在细节上付出的劳动成正比的。

以其“云顶店”的桌椅为例，为了追求一种手绘、自然的气息，风格里既有东方美又有世界感，他们专门找了一个公司合作定制。“我和我的设计团队，都是湖北美术学院科班出身，整体设计上希望将多年的艺术素养和抱负结合到一起，出品一定是文艺青年的另一种范儿。”创始人应凌云女士这样说。

青石玖宫云顶店

这个店本来应该是青石玖宫的第二家店，但实际整体流程耗费了一年时间，期间他们另外两家店都开业了。应凌云这样感慨：“装修此店的一年中，我的痛楚和感触太多了。”

4

为了产品和气质配，

口味正宗也不要了……

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云味馆，一个日均翻台15次以上的米线馆。它提供很多免费的云南小菜和喝的东西，再加上环境设计去努力营造咖啡馆的氛围，顾客花20元吃一碗米线，能吃到很多云南本土的东西，感觉既有价值又有情怀。

有着咖啡馆氛围的米线馆

很多粉丝说，其实我就是为了吃它那免费提供的水豆豉。水豆豉，不是随便哪里都能吃到的，一般的米线店不提供这个。云味馆开始做的时候，团队内部反对声音很多，说水豆豉咸，或者味道特别，但还是坚持去做了。

创始人迟焕涛认为，“所谓正宗，不见得最好吃。有些人会喜欢番茄味道的米线，可在云南当地不存在那种味道，都是鸡汤味道的米线。有一些主打云南正宗口味的米线，出来就死，只能又退回当地。有时候只要好吃，别人可能不在乎你是不是所谓的正宗。”

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