卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
“十八大”后，全国反腐日紧，贪官蛀虫纷纷落马，尤其是“国八条”的出台，倒下的不仅是皇家为名的“宫廷派”、低调奢华的“私人会所派”，连五星级饭店都被迫转型卖早餐时，郑州市中原路上，靠燕窝鲍鱼的南国一品被迫关门也在情理之中。
“纸上得来总觉浅，绝地知行是真知。”从大学毕业到企业做化验员，从股市捞金到去郑州大学做餐饮经营管理讲师，张玉璞清醒地意识到理论的最大价值在于指导实践。
如何验证自己的理论不是误人子弟，最好的办法是在实践中检验。
南国一品的歇业，正好给教了五年餐饮经营管理的张玉璞一个实战的机会。
于是，张玉璞在高端餐饮一片喊苦的时候，接手了已经歇业的南国一品，开始了她的“自我证明之旅”。
《定位》适合一切竞争，餐饮概莫能外。
南国一品歇业前是以燕窝鲍鱼为主的高档餐饮，客单价五六百元。
公款消费时，大家揣着各种心思——浪费摆谱、花钱泄愤、连吃带拿……
从装潢豪华的高端餐饮转型为平民消费，什么能顺其自然地降价保格：海鲜。
好在张玉璞自己喜欢且懂海鲜，遂将南国一品改成南国一品海鲜城。
中档餐饮有两个命门：一是辐射半径，二是口碑效应。
南国一品海鲜城处在中原东路，大学、医院、火车站西广场在半公理范围内。
口碑营销，那就看各人的本事了。
为了给这半公里的消费者塑造一个好印象，张玉璞规定：
一、每人点单不得超过80元，超出来后，服务人员没有规劝消费者改单，罚;
二、顾客点的鱼，服务人员到房间报菜时要带秤，当着顾客的面将活鱼甩三甩、晃三晃后，再过秤，拍死。
张玉璞不仅将书本上的“诚信经营”运用到自己的实践中，还让它具体化、制度化。
“万事俱备，只欠一点。”为了和自己“势力范围”内的消费者搞好关系，张玉璞搞了几天的内测：国庆节，免费赠送花蛤。
免费内测期间，生意果真红红火火。尽管花了十几万元，但钓鱼还得下个鱼饵呢，何况是“钓人”!
张玉璞做好赔的战略，用南国一品的成功转型证明一下自己!
正式开业第一天，满怀希望的张玉璞傻了，因为那一天，白板。一桌生意也没有。
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本文转载自：一块儿开餐厅 作者：潦寒
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