在线门店数超过肯德基、绝味，创始人竟说“无心插柳”

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它超越肯德基、绝味鸭脖，成为中国在线门店数最多的餐饮品牌，已经开始进军海外。多位明星在火爆的真人秀里公开吃它的产品。面对这样的成绩，创始人却说是“无心插柳”。  

从2000年创立品牌至今，正新鸡排已经发展到近15000家连锁店，远超肯德基、麦当劳门店数。在过去的一年，正新鸡排平均每天开13家门店，最多时一天新开30多家店。

18年前，正新鸡排创始人陈传武在浙江温州开了一家名叫“正新”的小吃店。当时的他也没想到，这家小吃店竟然能辐射到全国，并去国外发展。

近日，鲜少在媒体发声的陈传武，接受了餐饮老板内参的专访。

谈起正新的发展过程，陈传武笑呵呵地说：“日子过得很平顺，几乎没什么波折......”

其实，哪有那么多一帆风顺，只是乐观的人总会向前看。

往前跨越的每一步，都能看到背后的用心摸索和精心打磨。

发 展  

从“什么都卖”到“只卖鸡排”，18年后走出中国

18年前，正新还不卖鸡排。

陈传武第一家店在温州开业时，卖过正新奶茶、正新关东煮、正新烤串……没有固定什么品类，几乎“什么火就卖什么”。

那时候他对品牌还没有清晰的定位，对未来该发展成何种规模也没有太大野心，只是对“正新”这个品牌很坚持。“只要正新招牌不变，其他都可以变。因为’正新’两字很能体现中国文化，和我选品的理念契合。”

陈传武倾向传统中式小吃，他想把传统美食发扬光大。

如果说卖奶茶、关东煮、烤串时，陈传武尚在摸索阶段。等开始卖鸡排后，他明确了品牌定位，决定把鸡排作为主打产品，改名“正新鸡排”。

这个“瘦身”决策背后的底气是：鸡排让正新的生意越来越好。

2014年到2015年，是正新鸡排集中发力的两年。

店铺形象全面升级。 在这之前，正新鸡排和其他鸡排店一样，用红色作主色调，招牌普通、没有辨识度。

为了形象升级，陈传武前后请了十几家设计公司和装修队，集合多家的设计优势，最终确定以白色为品牌主色的VI系统，简洁清爽。

这个做法事后证明很成功，一改大众对鸡排“地摊小吃”的印象，让正新鸡排在同品类中显得格外亮眼。

正新鸡排还请黄渤做代言，提升品牌形象。 黄渤、孙红雷、黄磊等明星甚至在热门真人秀《极限挑战》里集体吃正新鸡排。这让正新的营业额短期获得“爆炸式”增长。

陈传武坦言，之所以选黄渤，是看中了黄渤身上的“草根感”。正能量、接地气，黄渤塑造的角色形象和正新鸡排的调性非常匹配。

回顾正新十几年的发展，陈传武说是“放养式经营”，没经历大起大落，一直在前进的路上修正。

今年，他们开始向海外市场扩张。还是正新鸡排的主线产品，已在越南、马来西亚、缅甸等东南亚市场，开出10家直营店。

产 品  

采用“长期买赠”模式，让顾客产生“超值感”

鸡排单吃口感偏干，搭配饮料最好，但如果门店单卖饮料，销量肯定又比不上专做饮品的店。

于是，正新鸡排采取另外一种模式：赠饮 。顾客买鸡排，还能免费获得一份饮料。

按现在的市场价，10元钱只能买一样，要么鸡排，要么饮料。但在正新鸡排，10元买鸡排，还送一杯饮料。顾客的感受是“花一样钱，得两样”，有吃有喝，很超值。

这种活动不仅在过节、店庆时有，甚至在景区，依旧低价。“长期买赠”已形成了正新鸡排的经营战略。薄利多销的经营路线，让正新鸡排保持了高人气。

据陈传武说，选址好的店，有时候一天就要进一次货，三四线城市的店，最多也一周进一次货，“我们提倡大众化消费，走低廉价格，盈利主要靠走量。”

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本文转载自：餐饮老板内参 作者：邵大碗

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