青一色毛血旺(传统红汤毛血旺升级版)配方做法视频教程
这款毛血旺是传统红汤毛血旺的升级版,与红汤版相比,青一色毛血旺汤汁不凝固,吃起来没有油腻之感...
管 理
给加盟商尽量低价的原料,哪怕一包纸都要在总部进货
正新鸡排官网显示,到去年5月,全国门店共9300多家,而今年5月,门店数已增至15000多家。
这意味着,去年正新鸡排平均每天开13家门店 。另有数据显示,正新鸡排最多时一天新开30多家店。
到今天,在正新鸡排工作的员工已达到8万人(包括直营店和加盟店)。面对如此庞大的加盟商,如何进行有序管理,成了难题。陈传武分享了正新鸡排的管理法则:
“别想着用原料挣钱,要给加盟商尽量低价的原料。”
加盟商都“趋利”,谁能给他们更多利润,他们就跟谁。
管理加盟商的最大难题在于:杜绝加盟商外部进货。为此,正新鸡排利用拿货量优势,将进货价降低,并在全国建立起8个食品加工厂,保证新鲜高效的配送。“相比于他们自己在外部采购,我们总部能送货上门,肯定更有优势。”陈传武说。
去年,正新鸡排还成立了自己的专门配送团队——圆规物流,也对外开放。目前已建立了40多个配送仓储,保证全国1万5千家门店的产品配送。
在同行中,正新鸡排的进货成本相对较低,除去各种经营成本,加盟商能获得较为可观的利润率。
“如果有些加盟商执意要在外进货,我们会劝他放弃加盟。现在消费者的食品安全观念也强了,外部进货有一定风险。”正新鸡排的态度是:哪怕一包纸都要在总部进货。
“扁平化管理,有问题及时解决。”
正新鸡排的门店分布全国,没有区域管理,而是选择50个重点城市,在当地设“办事处”。办事处督导由总部人员承担,督导会根据当地城市门店的数量定期巡视,最少保证一周巡视一次。
正新鸡排薄利多销的定位,不仅消费者青睐,也让加盟商实现快速周转。有些经营情况好的店,不到半年就能回本。
而其实,在这14000+门店中,陈传武还有自己的3000多家直营店,“比起他们我的压力要大多了,我不只是让加盟商做,我自己也在做,产品在门店售卖的实际情况怎么样,我这能收到第一时间的反馈。”
未 来
不断开发新品,想做“中国人的汉堡”
像正新鸡排这样做单品的品牌,似乎很少创新,一款鸡排卖十几年。但其实,陈传武给正新鸡排定的更新周期是3到4年。
“我们在不断开发新品,因为体量大,我们必须得找到一款适合全国各个地方的产品。”能最大程度让所有人喜欢的产品,一定不能过于个性,普通才能普适。
所以过去几年,正新鸡排只做了“看似简单”的创新:搭配其他小吃,配各种调料做新口味。 比如香辣鸡排、脆皮鸡排,已经算过去几年相对“较大的改变”了。
陈传武说,“有些东西存在了几百年,我们只算在原基础上做‘翻新’,不能说‘创新’,是微调,这是产品基因决定的。”
考虑到鸡排的品类限制,玩不出太多花样,正新鸡排在今年正式推出新品牌——正新汉堡,并和专给麦当劳做食材供应的两大供应商合作:从铭基采购蔬菜,从怡斯宝特采购面包胚。
和肯德基、麦当劳的汉堡都不同,正新的“中式汉堡”是啥样?
比如,汉堡王的主打产品“小皇堡”里面有生洋葱圈,但中国人吃洋葱喜欢炒熟。
考虑到这个因素,陈传武想尝试在门店推广“夹着炒熟蔬菜的中式汉堡”。陈传武认为,汉堡是主食类,相对于鸡排市场更大,便把以前的东西做嫁接,在原基础上做“微创新”。汉堡上市后依旧用“低价、买赠”的模式经营。
问及是否担心市场不接受,陈传武表示对产品有信心。
除了埋头做事,正新鸡排也在看市场。看到今年新零售市场很火,陈传武也计划在电商上做尝试,暂不考虑在网上卖鸡排,但计划卖鸭脖、鸭掌、鸭舌这类卤制品。陈传武表示,如果这些卤制品测试后电商销量不错,下一步也会考虑在门店上线。
在刚刚过去的中国餐饮创新大会现场,陈传武透露了今年给正新鸡排的规划:一个中心五个基本点。以正新鸡排为中心,做直营、加盟、物流、工厂、外卖,这五个基本点的生意。
“未来,正新鸡排会全身心地拥抱外卖。”而线下,陈传武的野心是要开到10万家店。
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本文转载自:餐饮老板内参 作者:邵大碗
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