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厨政铁规十六条,厨师从厨房里脱颖而出的基本要求

内容摘要:一个厨师,要想从厨房里脱颖而出,得到厨师长和总厨的赏识,就要达到这十六条后厨要求,也叫厨政铁规。一有,有德;要有良好的职业道德和人格品质。二有,有艺;要练有精到纯熟的烹调技术。三有,有责;要有自己的责...

一个厨师,要想从厨房里脱颖而出,得到厨师长和总厨的赏识,就要达到这十六条后厨要求,也叫厨政铁规。

厨政铁规十六条,做到才跟厨师长谈别的!.jpg

一有,有德;要有良好的职业道德和人格品质。

二有,有艺;要练有精到纯熟的烹调技术。

三有,有责;要有自己的责任感,遵守纪律。

四有,有法;有严格的规章制度,保证责任的落实制行。

五有,有标;在工作中有具体的标准,有章有表可寻。

六有,有线;各部门生产线分明,配合紧密有条有序。

七有,有养;要研究菜肴营养保健 ,使菜品更适合现代化要求。

八有,有方;各种调味料,酱料,味汁要有标准配方,各种物品存放有地方,有标签,有序。

九有,有禁,禁止以国家明令的化学物品,添加剂,动植物。

十有,有表;厨房管理有表格,有单,以便查阅。

十一有,有兵,有一支技术过硬,思想素质好的厨师队伍,

十二有,有菜,要有不断创新的招牌菜,特色菜。

十三有,有节,要有节约意识,敬业精神。爱护设备。

十四有,有突,有突破自我,突破现代,有敢于创新和开拓精神。

十五有,有计,有菜品开发,营销管理计划。 

十六有,有识,所有厨师要有集体意识,有共同的责任 感。

文章来源:红厨网

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