柯五一：一个温州“厨房佬”的餐饮棋盘

2019年05月13日转载自：温州晚报全媒体作者：麻温柔王人望

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内容摘要：改革开放40周年，而柯五一在餐饮行业也打拼了40余年，他见证了改革开放的发展，也享受到了经济开放带来的红利。40多年来，他不断的尝试、创新，在改革开放的搏击中不断成长，成为温州餐饮业的龙头企业。12月18日，柯...

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破局 | 创二代接班挑战出新招

年过半百的他开始考虑企业未来发展和接班的问题。

女儿柯巴嫩从中国政法大学毕业后成为一名公务员，她的梦想是成为一名大律师。听到父亲让她接管企业时，她一时没有调整过来，但是她也明白，责任比梦想更重要。2004年，27岁的柯巴嫩辞职接管了人民路的新溢香厅。

柯巴嫩与员工沟通融洽

“闹了很多笑话”，柯巴嫩笑着说。新晋女掌柜实际要面临的问题其实很多，角色转变从事服务行业，遭遇形形色色的人，让她措手不及。但是，温州商人血脉中特有的韧劲让她坚持了下来，一边学习管理团队、了解市场，一边读MBA，柯巴嫩打开了自己的人生棋局。

自此，父女俩并肩“战斗”，溢香厅品牌除了主线上的酒店，还开出了逸华会、时尚餐厅晏虹、阿泩猪头面等副线餐饮品牌，柯氏两代管理者同时迈入行业领军榜。然而，此时，一场危机也在悄然萌生。

2008年全球金融危机，让很多行业受到了重大打击，加之互联网飞速发展，温州的餐饮行业也经历了一场“血洗”。曾经风光无限的逸华会黯然退出市场，各家连锁酒店、餐厅营业额断崖式下跌，柯五一和柯巴嫩心急如焚，但与此同时，他们发现酒店婚宴消费仍然坚挺。他们开始着手改革，调整婚宴所占的餐饮重心、力保年轻消费群体，专做婚宴的溢香厅国际宴会中心因转型而诞生。

“那一道关口，熬过去就过了，熬不过去那就翻不了身了”，如今拥有7家酒店餐厅、1家度假山庄的溢香厅酒店管理集团董事长柯五一说。

厚势 | “食”中看变化再抓新机遇

现在的柯五一越来越淡定，酒店管理重心交给下一代，自已正潜心挖掘瓯菜文化。

他告诉记者，上世纪70年代末人们吃酒的桌子直径1.2米，80年代是1.4米，90年代是1.6米，2000年是1.8米，现在基本上就是2米了。

不仅桌子大小，“吃什么”更是一路变迁。改革开放之前，人们吃饱都难;80年代人们点菜要全鸡全鸭;90年代“吃好”的标准是甲鱼、海鳗;2000年开始讲排场，要吃燕窝、鲍鱼、龙虾、辽参;现在人人追求养生，要吃“概念”，吃出健康、吃出文化。

与改革开放同龄的柯巴嫩，对企业未来比父辈思考得更多。她说，温州的餐饮企业跟国内、国际知名企业相比还有很大差距，需要在模式创新、团队运营等方面加强规划，将家族式管理过渡到现代管理模式，打造百年企业。当下温州正在创建“两个健康”先行区，柯巴嫩准备去布局一个餐饮行业的孵化器平台，让更多喜爱这个行业的年轻人，在平台上跳舞。

在围棋里，通过前期积累直至时机成熟叫“厚势”。餐饮行业里摸爬滚打40年，柯五一说自己很幸运。“我只是一个‘厨房佬’，是这个时代给了我实现个人价值的机会，也让我从个人、行业角度见证了温州乃至中国经济的腾飞”。

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本文转载自：温州晚报全媒体作者：麻温柔王人望