卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
玫瑰露是粤菜较为常用的调味酒，属于一种低浓度的白酒，但却有着玫瑰般的甜香味。油炸后，猪颈肉外表爽脆，伴随着淡淡的酒香，芳香扑鼻；里面的肉质，由于加酒腌制过，吃起来更加酥软嫩滑。
此菜与玫瑰露炭烧肉有异曲同工之妙，烟熏减少了鸭肉的肥腻，而啤酒又使鸭肉口感更鲜嫩，入口更鲜香。薄饼卷包食法，鸭胸夹杂着青瓜，口感爽脆而带清甜，将卷包蘸着不同酱汁吃又是另一番风味
此菜融入了九江捞鱼生“捞起捞起，捞到风生水起”的好意头，这款捞糟卤爽肚十分具有九江特色，糟卤，是从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成。煮熟的猪肚放入糟卤汁里面卤足足48小时后，不但口感爽脆，而且又有淡淡的酒香，加入其他配菜捞一下，口感更加丰富。
用酒糟蒸鱼，既能很好地去除鱼的腥味，出笼后的鱼又能有酒香四溢的效果；鱼肉细嫩，色泽洁白，既有酒糟的甜味，又突出鱼的鲜味。
花雕酒的加入，使得豆腐更加入味，虾仁脆嫩，口感清甜，和着豆腐的滑腻，整道菜不至于味道寡淡，花雕酒的调和使得虾的味道和豆腐融洽。
酿酒的酵母君跟排骨的融合，成就一碟好排骨，鲜香不腻。
刚打开锅盖，奶白色的光泽赏心悦目，蒸汽溢出，淡淡酒香混合奶香扑面直来，像小编这种平日滴酒不沾的闻着也感觉舒适。此汤中是用三花奶和青梅酒调制一定 比例，颇为考验功夫，才能使汤的口感柔滑，无往常一般鸡汤的油腻。这道头啖汤有滋补养颜，调理气血之功效，女士食用尤其适合。
从外表看，感觉只是略饱满的普通丸子，实际大有乾坤：肉馅是酒糟猪肉精制，丸子中心酿入用酒做的馅，咬上一口，融入了双蒸和糯米酒的味道，嚼劲十足。
想必大家即使现在隔着屏幕，都闻到飘着淡淡的酒香。藏在米饭下的排骨，都变得很温和可爱。
此汤选料十分普通——虫草花、鸡爪、北菇，但加上陈年花雕酒，让本来带点苦涩的汤底变得十分香甜，入口感觉醇厚，又不会觉得过分油腻。
你有见过九江全酒宴吗？
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注：所有图片来源网络。
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