奇葩餐厅排队排了12年，6家店年纯利润1500万

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千帆竞渡，百舸争流。餐饮行业群雄逐鹿，N分天下，在你推出陈新，我独辟蹊径的市场争夺战中，剑走偏锋，以辣取胜的自贡好吃客在成都悄然发迹。在竞争激烈的美食之都，一家寻常小馆能经营超过十年未曾谢幕，就是食客对它最大的肯定。

自贡好吃客开业后，每天都人气火爆，大排长龙，而且一排就是从2004排到了现在，整整12年，成为了业内的一段佳话。如今，自贡好吃客在成都已有6家直营店，一年纯利润1500万以上，点评网评分直逼满5星!

今天餐饮好案例就带大家走近自贡好吃客，看看它又有怎样的精彩故事供我们品读。

好

好在成熟的店面选址

好的选址是开店成功的一半。自贡好吃客将店开在了成都有名的美食街——科华北路。多年来这条美食街众多餐厅林立，激烈的竞争自然筛选出最经典的美味。开在有竞争力的地方才能让餐厅做得更好!科华北路车流聚集，各路食客络绎不绝，也为自贡好吃客提供了稳定的客流。

准

准在大众化市场定位

自贡好吃客在创建之时，正值刘一手、秦妈这样的大品牌火锅风靡成都之际，而基于选址又处在蜀江春、盐府人家这样大牌盐帮菜集中的科华北路，在看到盐帮菜的市场潜力后，自贡好吃客放弃了卖鱼头火锅，而毅然选择了做一个介于盐帮菜和火锅之间的产品——跳水美蛙，如今满大街跳水蛙的开创者，既满足了市场需求又避开了川菜系本土的红海之争。

此外，自贡好吃客还将“辣”作为餐厅卖点和引爆点，在点评网上，“辣”字是数以千计的食客点评中出现频率最高的词。你会发现在暮色将深的时候，在飘着仔姜香的科华路上，总有一群坐在蓝色塑料板凳上，等着被跳水系列辣得菊花开的“好吃客爱好者”。

自贡好吃客还在2011年被新浪微博博友评选为成都最辣的餐厅，更是引来浙江卫视、新加坡国家电视台、美国CNN等国内外多家媒体采访报道，可谓辣出了成都，辣出了四川，辣向了世界。

有招牌，有卖点，还愁没有人气?

精

精在稳定的菜肴出品

稳定可靠的出品是餐饮企业规模化、连锁化生产的前提，餐饮的竞争归根到底是出品质量的竞争。

作为一家人气店，好吃客的菜品种类并不丰富，薄薄的一张菜单纸上罗列着特色菜品、锅底、菜品、小吃、凉菜、点菜菜品、酒水、甜品八大类产品，其中酒水占到了菜单版面的三分之一。

▲冷吃兔

好在，如今的自贡好吃客已推出标准化流程锅底调料包，有效保证了食客在不同的分店能吃到相同的味道，跳水蛙、跳水兔、冷锅鱼、豆花等特色菜一度受到食客们喜爱，拥有良好的菜品口碑。

用食客的话来说就是“好吃客菜品不多，但做得专一”、“好吃!好吃!好吃!重要的事情说三遍”!

胜

胜在前瞻的经营理念

自贡好吃客现由创始人隔壁老王和他父亲进行管理。父亲主管中央厨房，原料采集与技术监督，老王则负责管理品牌和网络营销，整合线上线下。

老王是一个非常上进的餐饮人。

他舍得花几十万去国内最著名的餐饮商学院学习经验，引进高效的企业文化和运作模式;也会走出国门，去美国开拓视野，考察学习，西为中用;还会花重金请华人连锁经营专家许英哲这样的业界大师来给团队上课，提高团队作战力;他也会对创业青年坦诚相待，分享自己的餐饮从业经历和经验，去帮助创业青年实现自己的梦想。

老王是一个非常有远见很实干的餐饮人。

为了迎合当下消费流行趋势和进一步树立品牌形象，老王对餐厅进行了重新装修，扩大内堂、增加独立酒水吧，并请专业人士为餐厅计了一整套全新vi;

在得知2013年成都新浪微博网友评出的最佳宵夜是自贡好吃客时，为了更好地满足消费者需求以及让让自贡好吃客名副其实，老王毅然决然地把营业时间从原来的晚上12点延长到现凌晨4点;

哪怕开业已有12年，点评网上食客点评过千，但是面对食客每一次的建议和意见时，都能及时作出回应，这种对口碑的重视和坚持十分难得……

内外兼修的管理者，让自贡好吃客品牌活力无限。

结语

自贡好吃客在没有外力资本撬动的情况下，不仅实现了品牌化连锁成功开出6家店，还能每年收获数千万的营业额，不得不说这是餐饮界的一朵奇葩。餐饮好案例相信，自贡好吃客凭借着美味与创新，离走出成都，走出四川，花开神州大地的日子将不再遥远。

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本文转载自：餐饮好案例

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