卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
为严格控制餐具的破损，降低餐饮部在餐具破损方面的支出，特制定本餐具破损控制方案。
控制餐具的破损
(1)管事领班巡视各营业点及管事处，发现员工易造成餐具、用具破损的操作及时纠正。
(2)各营业点工作人员将餐具交到管事处时，需与管事领班签字交接，确认餐具的完好情况。
(3)管事领班将每天破损严重的餐具手机起来，并及时通知各部门经理及厨师长。
(4)管事领班如实记录每日各营业点餐具的破损情况。
(5)管事处人员将餐具交到仓库时，需与物资管理员签字交接，确认餐具的完好情况。
编制破损餐具各类报表
(1)物资管理员将每日收回的破损餐具编制《破损餐具日报表》，并提交管事领班。
(2)管事领班根据物资管理员所做报表和自己的记录定期制成报表，并提交管事经理。
(3)管事经理定期向餐饮部经理汇报破损情况，由餐饮部经理负责处理。
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