换一个排班表就能节省44%工时，餐厅人力成本说省就省

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人力精算，即降低和优化人力成本的一套方法。  

简单来说，就是运用系统追踪和分析储存的餐企人力大数据，对每个员工的技能表现、历史工时、经验效率等进行标记，再根据每家门店的ERP数据或经营情况，通过系统精算算法进行精细排班，提高“人效”的同时降低成本 。

概念听起来拗口，我们可以通过下面两个图表对比，解析餐饮企业可以如何通过人力精算，提高用人的效率，降低人力成本。

△ 图一

图一是某传统餐企门店的排班表，  一共15个员工，每个人负责一个特定岗位不变。该店员工最早的从早上8点上班，最晚22点打烊。工作时间最长的为收银员，一天要连续不间断工作14个小时，工作时间最短的也要9个小时，而大部分人的工作时长为10-12个小时。

通过计算，这15个员工，每天要共同工作164个小时才能做好一个店的所有工作。

△ 图二

△ 图三

图二为人力精算后的排班表，  将每个员工的岗位和时间做分割，不同岗位的人在不同时间段做不同的事情，提高工作效率。

最终除店长要工作12个小时以外，其余11人每天都只需要工作8小时，就能完成一个店一整天的所有工作。

从15人到11人，从164个工时到92个工时，一个门店一天可以减少4个人力，节省44%的工时成本。

“因为餐饮企业的人力成本一般占到营业额的20%，净利润只有8%左右，如果通过人力精算的排班方法，可以省10%的人力成本的话，对净利润的提高就能达到25%，对餐企而言，这是一个不小的数字。 ”国内人力精算概念倡导人、喔趣科技创始人储峰表示。

为什么通过排班调整就能节省这么多工时？人力精算排班是如何做到的？

前提：建立人力资源大数据，精准预测排班需求。  

人力精算的基础就是门店营业情况和人力资源的信息化。

“有了信息化能做更加精细的人力成本管控。在信息化的基础之上，把人作为企业的战略资源在营业需求和人力之间做高效的匹配，最后达到企业和员工的双赢。”

储峰表示，门店的营业情况，客流高峰，低谷是哪个时段？总体营业情况如何？根据这些历史数据可以预测接下来一个星期内的营业情况的变化。

同时，大数据也包括搜集员工的个人技能标签，比如刘波原本职位是服务员，但其实他也能备货、收银、接待、传菜等工作，各项工作熟练度怎样，能做多少工时等，这些是他的个人标签将被录入大数据系统中。

有这些大数据，才能进一步运用精算算法，精准安排当班人数。

1、增加员工技能，实现一人多岗。  

现在大多数餐饮企业还是奉行一人一岗不变动的排班原则，实际上可以更灵活，根据员工的技能和技能熟练程度，将时间颗粒度细化至一小时甚至更低，实现一人多岗。

△ 王红排班对比

如王红，原本要连续做11小时的服务员工作，多技能潜力被挖掘之后，她可以先做1小时接待，然后做4个小时传菜，中间休息一小时，然后做两小时接待再传菜。一天只需要工作8个小时，中间还能休息。

这种最小化时间颗粒的排班方法 ，对员工而言，工作时间更短，对企业而言，节省的时间就是成本，而且将时间控制在法律规定的范围内，也是企业社会责任的体现。

一人多岗对个人工作能力要求更高，这就需要餐企做更多的员工培训，充分激发员工的潜能。而这种方式也更适合标准化程度较高的餐企。

2、灵活安排人手，合理使用临时工。  

懂得提高固定员工的工作效率，也要重视临时工的价值。

随着我国“人口红利时期”成为过去，劳动力市场将逐步进入供不应求的阶段。依循此道，餐饮行业未来的用工方式将会发生巨大的变化。

“固定合同制的员工会越来越少，按时计酬的灵活用工会越来越多。”储峰认为，减少固定员工，多用临时工将是未来餐饮用工的主要方向 。

根据人力资源大数据，事先可预测出客流高峰或是低谷持续时长以及人力需求。比如11点到下午2点之间这个高峰，11个固定员工到齐还不能完全应付的情况下，可以适当安排兼职人员。

“兼职的人完成既定工时之后是可以离开的，那么低谷时期就不会造成人力浪费，餐厅的固定员工可以相应减少。”

除了以上两个方法，人力精算理念还提倡在多店之间做人力共享 。  

社区店、商场店、街边店的营业状况会存在一定的差异性。餐企做排班的时候，可以将一定范围内不同业态，相距又比较近的多家门店实现人力共享。

根据不同门店的高峰低谷营业时段以及员工个人的技能标签，员工可以选择同一天在两三家店内工作，这样他的时间可以充分利用，技能也可以充分地发挥出来。

 结 语  

换一个排班表就能节省44%工时，表面上换掉的只是一个表格，然而实际上是餐饮用工思维的转变，而这一转变背后，还需要一套完整的软件系统做支撑。

喔趣科技  就是“WorkTrans人力精算解决方案”的研发公司，他们致力于推动中国用工方式的变革，在企业和员工之间创造更高效的匹配方式，进而提升行业以及整个社会的生产力。

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本文转载自：红餐网 作者：陆沉

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