黄记煌创始人黄耕：我做餐饮这40年

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从连锁加盟到合约控股，再到有限合伙制

作为一个餐饮企业，早期的发展一定是专一专注的。但是经过一段时间的积累，一定要有多品牌、多支角的发展。就像我们说一个人，当他还是小孩的时候，还在上学学习的阶段，可能专一、专注很重要；但是作为一个成年人，他有了更多的能力以后，就会希望能用自己的能力给社会创造更多的价值。所以我们目前来讲，也在做多品牌的运营。

这些多品牌的运营，实际上不是只靠我们公司的一己之力来做，而是借助社会这个大的平台，借助各地的人力、物力资源。其实黄记煌十四年的发展中，一直是延续着这种经营思路，我们一直以来都是以加盟连锁为主的发展模式。但是就像在中国要建立中国特色的社会主义一样，我们在十几年的发展路径当中，也在加盟连锁这个方式上，进行了很多的调整和变化。

比如说我们从2004年到2010年这个阶段，我们是以传统的加盟连锁方式为主。但是从2011年开始，我们又实行了全面的合约式控股，每一个门店都是我们的非法人的负责人的一个主体，我们公司，控每一家合作店51%的股权，这样能有更好的管控。但是发展到2014年的时候，我们在做整个企业的经营脉络梳理的时候发现：合约式控股有很大的好处，但是也存在着责、权、利分不清的潜在风险。所以从2015年开始，我们又在餐饮圈里头独创了有限合伙制。

目前我们整个体系，95%以上的门店，全部都是有限合伙门店。其实它就是更好地去分清了各自的责、权、利，就是你的品牌授权方和经营方，或者传统的我们叫加盟盟主和加盟商之间的这种变化，它的责、权、利分得更清。

其实在这个发展过程当中，我们也一直在借助于整个餐饮大平台进行沟通与交流。如果没有这个大平台，没有各个层面的沟通合作，我们也不可能自己去创造这么多的创新的模式。 

懒人经济助力快餐行业疯狂发展

通过十四年的发展，黄记煌已经从一个传统的个体餐饮公司，发展到现在的国际化的投资管理集团。

我们旗下现在除了黄记煌以外，还收购了香港的一个老牌甜品公司——许留山。同时自主开发了创新的品牌——三分饱。这个品牌未来是要进入快餐和外卖行业的，因为我们一直在分析未来的发展，在这个大的餐饮行业里，到底哪个细分业态发展得更迅猛？或者是说我们更应该专注于哪个发展业态？我们发现快餐这个分项领域的未来发展，一定是非常迅速的，而且市场占比也会越来越高。

未来快餐业的发展在整个社会圈层里会更加疯狂，这是一种懒人经济在作怪。 就是说每一个人都不愿意去从事这种烹饪的工作，在家更不愿意去做饭，更希望叫个外卖。但是我们通过技术统计分析，发现外卖快餐就目前来讲，百分之七十几都是复热型产品。复热型产品最大的不足就是缺乏口感和锅气，所以我们针对这两项，结合我们自己独特的烹饪的专长，开发了三分饱不烧饭这么一个创新品类。

希望通过下一步发展，通过我们在各地的人脉资源，能去把这个品类推广得更好。另外，我们在线上推出民一汁成菜，因为我一直说黄记煌这么多年来的发展，我们从一个传统的服务行业，一个开饭馆的，逐渐走到了食品加工业。那么我们也通过这么多年来食品加工业的探索，也有了一些积淀。下一步我们应该怎么做？作为一个集团公司，应该怎么去在各个层面去发力。

通过这么多年的积累，我们在复合型调味品方面有了独特的见解。下一步我们会也专注于流通领域，专注于我们所谓的对调味的理解。其实我们是把原有的中餐复杂的烹饪方式方法，通过我们专业的技术手段，然后不断地去做减法，去简化它。 

创建更简单的餐饮模式

最近我一直在跟大家聊天，我说作为一个专业人士，到底应该怎么去做，专业人士不应该把他的所学变得更加复杂，而是通过专业的所学，让他从事的工作变得更简单。

我们去接触一些佛教的知识和理论的时候，忽然发现我们的很多事听不懂，包括念经我们也听不懂他在念什么。但是其实真正的佛教的理论是非常浅显，非常接地气的，它就是在告诉你做人做事的基本原则。但是有很多人去人为化地复杂了。

烹饪也是这样，有的时候，我们的一些专业的大厨，去把原有特别简单的烹饪，人为地让它复杂了。但是我觉得，就像说一个老师在教小孩的时候，一定用他的专业所学，用最浅显的话语和方式，告诉小孩，应该去怎么学。怎么学更能理解，更容易理解。

所以我个人认为，作为一个专业的厨师，应该用他专业的所学，把他所理解的复杂的烹饪，变得简单。

依托在过往这么多年的经历，我创建了黄记煌的这么一个餐饮模式，也创建了三分饱这么一个更简单的餐饮模式。期望在未来的过程当中，通过跟大家的不断沟通、交流、学习，能把餐饮传统的这种复杂的烹饪方式，让它变得更为简单。

在发展的过程当中，其实连锁化经营，最大的一个关键点是在供应链。供应链和原有的我们门店的采购是完全不可比拟的。因为供应链它是在整个餐饮链条上，是最最重要的一个环节，从某种程度来讲，它是一种跟采购完全不一样的这种操作方式，同时又像期货的经营方式。所以供应链将来可能是我们在整个的餐饮链条里头、在整个的平台化的对接里头、在各地的这种餐饮的这种相互交流里头，最最重要的一环。

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本文转载自：东方美食餐饮经理人 作者：东哥

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