蟹足棒里根本没有蟹肉，那发明它图个啥？

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不含蟹肉的蟹足棒到底是怎么发明的？  

既然蟹足棒不含蟹肉，那这个名字是怎么来的，发明这种“冒牌货”又是图什么？

其实，和很多发明故事一样，蟹足棒的发明缘起于一场无心插柳的误会。

因为一开始，研究者们并没有想复制蟹腿肉，最初的复制对象其实是海蜇。

事情要追溯到1967年11月，当时中日关系交恶，很多贸易联系也中断了，包括中国向日本出口的海蜇也停止了。

▲图/TBS电视台

这时，日本杉与（sugiyo）食品公司就开始研发“人造海蜇”。

经过大半年的研究，虽然利用海草和鸡蛋做出口感劲脆、颜色接近的“人造海蜇”，可是它太吸水，一碰到酱油就变得粘稠，无法保证口感，“人造海蜇”的研究并没有成功。

不过在反复实验中，研究人员发现，切丝后的“人造海蜇”口感居然有点像蟹腿肉，因为阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉也是由无数细丝交结而成的集合体。

▲凉拌蟹足棒。图/Yahoo!JAPAN

口感如此的接近，于是“人造蟹腿肉”的研究计划也就顺理成章的展开了。经过几年的研究，通过加入阿拉斯加狭鳕鱼肉、蟹壳提取精华以及食用色素，1972年世界上第一个“人造蟹腿肉”，也就是蟹足棒正式上市。

蟹足棒一经上市立刻大卖，除了味道无比接近真实的蟹腿肉之外，价格便宜也是一个重要的原因。

当时，日本人的月均收入是六万日元，而一只高级的雪蟹价格就要达到六千日元，占到月均收入的十分之一，相比一下，一包仅需两百日元的蟹足棒大卖，是理所当然的事情了。

▲阿拉斯加雪蟹。图/pixabay

而蟹足棒也和即食咖喱、方便面一起，被称为日本战后食品的三大发明。

而蟹足棒的发明，还推动了寿司在西方的普及与流行。

上世纪60年代末，日本料理在北美走红，然而对于西方人来说，还是不太习惯接受寿司里的生鱼。

到了1970年代初期，加拿大温哥华一位名为东条英元的日裔厨师，用煮熟的蟹腿肉、牛油果等食材，并将寿司反卷，露出晶莹的米饭，一经推出，受到了当地人的追捧。

后来这一做法传到美国加州，并在那里流行了起来。

不过，煮熟的蟹腿肉还是太贵了，连带着北美寿司卷最初也是价格不菲。不过，蟹足棒的出现解决了这一问题。

▲包含蟹足棒的北美寿司卷，后来得名“加州卷。图/photoAC

1974年，日本著名的大崎水产公司改良了蟹足棒，它变成了我们今天熟悉的样子，出口到美国的蟹足棒也代替了寿司里的蟹腿肉，价格降低之后，北美寿司卷的流行程度更广了。

直到1980年代，这种寿司卷传回了日本，并得名“加州卷”。

鱼糜是怎样做成蟹足棒的？ 

蟹足棒的加工基本只有两种工艺，成品的形态和肉质会有所差别，但味道基本是一致的。

一种是将鱼糜先涂成薄片，经蒸煮、火烤、轧条纹后再卷成卷状，成品展开后可将鱼肉顺着条纹撕成细条状而制得蟹棒。

另一种是将鱼糜直接充填成圆柱形，然后经蒸煮而成，这一种产品在成型前的配料中加入预先制作好的人工蟹肉纤维。

目前，无论国内还是国外，都是以第一种产品居多。

▲现代捕捞船足以做到去头、去尾、去骨等初加工。图/网络

制作蟹足棒首先要获取鱼糜。当狭鳕鱼被捕获后，在现代的大型捕捞船上，就可以完成清洗、宰杀、制成鱼糜的工作，鱼糜会被冷冻起来备用。

▲图/Youtube

进入到工厂之后，先将冷冻鱼糜半解冻，用机器切割成小块。

随后将鱼糜送进高速搅拌机中进行搅拌擂渍，这是模拟蟹肉口感的关键步骤之一，同时鱼糜的调味也是在这一过程完成的。

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本文转载自：三个料理人 卫奕奕

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