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三亚市海鲜餐饮协会：甩干“水分”卖海鲜

2022年12月28日转载自：海南日报记者：李艳玫

内容摘要：12月27日12时许，三亚益龙海鲜餐饮店凤凰路店热闹起来。一楼的海鲜池里，鱼虾蟹螺应有尽有，几位食客四处打量，思索着吃些什么。“两斤大虾，白灼；一条石斑鱼，清蒸……”一名女食客开始点菜。工作人员邱...

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12月27日12时许，三亚益龙海鲜餐饮店凤凰路店热闹起来。一楼的海鲜池里，鱼虾蟹螺应有尽有，几位食客四处打量，思索着吃些什么。“两斤大虾，白灼；一条石斑鱼，清蒸……”一名女食客开始点菜。

工作人员邱名东拿起网兜，从池里捞出半兜子大虾，但他不着急放到电子秤上，先是将网兜用力抖三次，接着把大虾从网兜倒入筐里，又甩了两次。这样还没有结束，邱名东又把筐里的大虾倒入网兜过一下，待水分充分甩干后，才把大虾放到电子秤上称重。

“我们把这个过程总结为‘抖三抖，甩两甩，过一过’，顾客选购的海鲜只有完成这个过程，才能上秤。”三亚益龙海鲜餐饮店总经理黄兆云说。顺着他手指的方向，记者见到一张操作过程图示张贴在显眼处，“甩干水分卖海鲜”几个大字位居中间，另一边还悬挂着“海鲜餐饮行业高质量服务餐厅”牌匾。

“别看这块牌匾不大，但意义不小。它的评定，树立起了行业标杆，大家相互学习，取长补短，从而推动三亚海鲜餐饮行业在服务质量与服务品质方面规范化发展，打造良性竞争的行业氛围。”三亚市海鲜餐饮协会秘书长汪裴说。

“吃住行游购娱”，在旅游六大要素中，吃排在第一位。以海鲜为主要特色的三亚美食成为游客的主要选项，海鲜餐饮行业也成为三亚重要的旅游窗口。

近年来，三亚不断加大力度规范整治海鲜餐饮市场。去年5月19日，《三亚市海鲜餐饮行业高质量服务餐厅标准》（以下简称《标准》）发布实施，从“现场赔付安心消费”“文明用餐开心消费”“温馨提示放心消费”“明厨亮灶舒心消费”“微笑待客暖心服务”五个方面制定具体服务细则，通过建立起行业标准，引导海鲜餐饮企业向专业化、标准化、高质量转型。

三亚市海鲜餐饮协会以《标准》为评定依据，开展海鲜餐饮行业高质量服务餐厅评定工作。截至目前，已开展三批次评定工作，共有62家餐厅获得了牌匾。“我们的初衷之一，希望能够选出一批优质的海鲜餐饮餐厅，作为游客消费的参考。62家高质量服务餐厅中既有大型酒楼、连锁餐厅，也有档口餐厅，辐射范围广，能够满足不同游客的消费需求。”汪裴说。

“在复工复产中，高质量服务餐厅也呈现出一定的优势。经回访和调查，首批16家授牌餐厅经营状况渐入佳境，进入今年7月后营收加速明显，6月至7月各高质量服务餐厅接待人数和营业额同比增长均在10%至20%，在全市涉旅餐饮行业居于中等偏上水平。”三亚市旅文局副局长蒙绪彦说，另外，从12345政府服务热线和舆情监测反馈的信息，《标准》发布后，海鲜餐饮类投诉明显减少，游客满意度显著提升。

“服务员，再来10个烤生蚝”……入夜后的海鲜广场人声鼎沸，在政府和企业的共同努力下，欺客宰客的现象减少了，细致周到的服务增加了，全国各地的游客沉浸于美食的欢乐中。

记者手记

让行业标准落地生根

从2021年5月19日颁布《三亚市海鲜餐饮行业高质量服务餐厅标准》，到《三亚市海鲜餐饮行业监督管理办法》2022年6月17日起施行，一年来三亚市规范海鲜餐饮行业经营行为的动作频频，海鲜餐饮经营规范体系日渐清晰。

三亚目前已建立和发布婚纱摄影、游艇、旅游民宿、冲浪旅游、潜水旅游等行业高质量服务标准和规范，旅文行业“一行一标准”体系初步形成，进一步提高各类市场主体规范经营水平和服务质量。

行业标准的出现，是行业管理走向规范化的显著标志。这一系列标准的制定实施，是管理部门适应行业发展新趋势新变化，推进行业治理和发展的重要举措。广大从业者应以此为新起点、新契机，遵守行业规则，提高服务质量，让行业标准在业内落地生根，推动行业高质量发展。

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本文转载自：海南日报记者：李艳玫