十八汆，弓长张，海底捞，西贝纷纷开启10元店，啥情况？

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02 第四消费时代来临，谁都想通吃

1.头牌做壁垒，副牌打市场  

其实搞子品牌的操作，也不是什么新鲜事了。

如今的餐饮行业不像过去那样“泾渭分明”，中高端市场和下沉市场井水不犯河水的时代早已经过去。

此前我们曾分析过海底捞的财报，发现其翻台率和同店销售额增长率都呈现出负增长的情况，这意味着，海底捞在一二线城市的单店收入增长已现天花板，只能靠开新店增加整体营收。  

喜茶也是同理，喜茶的门店大多数位于一二线城市，用户多为白领和学生居多。但用户就这么多，要想寻找到更多增量，势必要去到更多领域。

这也是为什么，伴随着行业竞争的加剧，头部品牌不得不横向寻求扩展的机遇。

而且对已经具备了完整供应链系统以及消费者流量的餐饮头部品牌来说，做平价副牌在成本控制上有着天然的优势，可以堪称是对其他中低层餐饮人的降维打击。

2.契合市场经济走向，做全面布局

对于餐饮从业者而言，如何把握大消费的趋势变化是一个十分值得思考的问题。  

过去我们常说的消费升级、消费降级、消费分级，都属于对当时消费市场趋势变化的观察。

头部品牌往往能比普通从业者更精准地观察到这些变化，并迅速做出反应。

海底捞、西贝为什么这么执着于平价快餐，读sir猜测可能与当前消费市场的变化有很大的关联。

日本著名消费研究学家三浦展曾经写过一本名为《第四消费时代》的书。

在书中，他将日本从1912年到2004年间的消费市场趋势分为四个部分：  

第一消费时代（1912-1941）以大城市为中心的富裕阶层西方化的消费倾向；  

第二消费时代（1945-1974年）主要表现为战后人口向东京都市圈迁移，“安家落户”带来的家庭消费的崛起。  

第三消费时代（1975-2004年）的消费特征为：消费群体开始从物质消费转向服务消费的消费升级，家庭消费转向个人消费，社会消费出现个性化、多元化的特征。  

日本战后婴儿潮后代的“新人类”，成长于经济高速增长的中期，物质主义倾向强，寻求“真正的自我”的差异化的消费。

而第四消费时代，则指2005年至今。在这个时代，消费者开始不愿意为过高的品牌溢价“买单”，而注重追求消费的体验，消费特征表现为去品牌化的理性消费。

经济停滞、老龄化加重及全年龄段的单身化等社会问题令消费者开始审视消费的意义，幸福的观念开始发生变化。

年轻人开始追求简约、共享的消费主义，优衣库、无印良品等简约化的商品开始引领潮流。  

是不是觉得还挺眼熟的？

这与当下中国消费市场的发展趋势十分类似，  尤其是疫情过后，消费者们的钱包越捂越紧，更是加快了这一趋势的普遍性。

日本的餐饮行业也随着消费时代的变迁而经历了从规模不断扩张，到受消费趋势影响而萎缩，再到后来逐渐发展平缓的阶段。

值得一提的是，在日本处于第四消费时代的今天，日本的餐饮行业已经稳定地呈现出“大品牌，小业态”的形式。  

日本共有97家上市餐饮企业，可谓大品牌云集。和民、钻石、物语……这些品牌旗下又有N多个不同业态的子品牌。

比如钻石集团便拥有270多家店铺，包括精品日料、鸡肉专门店、主题餐厅等形态。

都说从人口结构、消费习惯上来看，日本的餐饮行业发展路径，是最适合中国餐企参考学习，那我们是不是可以认为，海底捞、西贝这些大型餐企，未来也会选择类似的道路呢？

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本文转载自：餐饮人必读 小白

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