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小龙虾哪家强?中国湖北,稳赢!

内容摘要:“几满克撮虾子咧?”是武汉人之间最具诚意的邀约。撮(cuǒ),是动词,同“戳”,形象地表达出吃小龙虾的动态感。武汉方言,对于吃的描述向来鬼才。▲对不起,我实在没办法抑制自己的口水。图/网络武汉人想...

“几满克撮虾子咧?”  是武汉人之间最具诚意的邀约。

撮(cuǒ),是动词,同“戳”,形象地表达出吃小龙虾的动态感。  武汉方言,对于吃的描述向来鬼才。

▲对不起,我实在没办法抑制自己的口水。 图/网络

武汉人想霸屏朋友圈,只需要率先发出今年第一顿小龙虾。它是你美食KOL的身份象征,你比别人吃得早,虾的个头比别人大,就刷出了优越感 ,也刷出了别人的羡慕与嫉妒。

全武汉的夏天,到底有多少家餐馆卖虾呢?抱歉,这个数字没人统计得出来。

▲ 从数量上看,湖北小龙虾就已经赢了!制图/云金

武汉三镇不止虾馆众多,到了夏天,川湘菜馆子,火锅店、烧烤店,还有停车场空地支起的临时大排档,都会集体加入卖虾阵营。

陈晓卿说,小龙虾是社交食物 ,因为没法一边吃一边玩手机。秀气地按只吃着麻小,一看就是北京簋街常客,这话放在湖北小龙虾面前就不灵了。

▲《舌尖上的中国》总导演陈晓卿谈小龙虾的“社交属性”。图/截取自《圆桌派》

油亮鲜红的大盆油焖大虾端上桌,刚刚还聊得风声水起的人们,马上摩拳擦掌进入战斗状态。给女朋友剥虾的暖男受欢迎?不存在的! 堂堂大武汉的姑娘伢,打小练就了过硬的撮虾技能,五秒一只轻轻松松  ,找个外地男朋友还要担心吃虾时拖自己后腿。

随着盆里的虾越来越少,桌上堆的虾壳越来越多,竞争进入白炽化。专心吃虾才是王道,这功夫再咵天,那就是苕 (湖北人管红薯叫苕,“苕”被用来形容人笨)!

▲在湖北,没有女生会允许男朋友为自己剥虾。图/sohu.com

上世纪80年代才登上中国人餐桌的小龙虾,如今已稳稳霸占了夏日宵夜江湖的C位。大江南北磕虾成风,江苏盱眙小龙虾,长沙口味虾,北京簋街麻小……论全国最好吃的小龙虾,必须投给湖北!

万松园撮虾子,稳

身为蔡澜钦点的早餐之都,武汉人对过早丝毫不含糊。可过早却不是武汉土著心里的美食名片,小龙虾才是。

每年四月到十月,武汉万松园的街道都涌动着排队撮虾子的人群,外地朋友来汉,直奔万松园撮虾子才是最高礼遇,东湖、武大都要往后排。 韩国公认最会吃的男人白钟元大叔,在《街头美食斗士》第二季里来到武汉,也在万松园对着油焖大虾赞不绝口,吃得有点上头。

本地吃货眼中,雪松路是小龙虾的代名词 。以老牌子的巴厘龙虾,靓靓蒸虾为核心,后起之秀一棠龙虾等纷纷加入,整条街的餐馆,半年时间都在轰轰烈烈做虾,剩余半年集体歇业。

雪松路的名气来源于做得久,品质稳。小龙虾好吃,处理也是真麻烦,店售的小龙虾年年涨价,就贵在这人工费上。

在雪松路老社区的虾馆后厨,一群阿姨守着巨型尺寸的塑料盆,手脚麻利地处理着小龙虾。清蒸要活虾刷净,钳子无损;油焖、蒜蓉要增加步骤开背去虾线,虾球要刷净揪头, 这些都是下锅前必不可少的准备工作。

▲虽然不能月入百万,但只要实现小龙虾自由,我就是人生赢家。 

万松园从不缺客流,也不缺网红。武汉媒体做街拍,不去CBD,专去雪松路。再潮你也顶不住小龙虾的勾引啊!管你是几百万粉的的主播,还是微博爆火的美妆KOL,撮虾子这件事上,都得平等排队。

有人等不起又想吃,于是就诞生了黄牛。值得黄牛出手倒卖虾馆的号码牌,武汉人吃虾的实力真不是一般级别。

清蒸,油焖,蒜蓉,吃虾三部曲

在湖北吃小龙虾,壕气吃法是清蒸、油焖、蒜蓉各来一份 ,岔到吃到撑。

一份清蒸虾 现点现蒸,要等待15-20分钟。红彤彤的虾身被码成一圈,整整齐齐上桌,没经验的外地食客直接上手抓,会被烫得甩手。

正确方式是先用筷子夹取到自己碗内稍作冷却,然后筷子与手并用,揪头,露出白嫩虾肉,以食指衔尾,用牙齿轻轻一拽就把虾肉含入口中。

吃蒸虾,品的就是原味,小龙虾货源够新鲜才能清甜弹牙,若是掺入了濒死的虾,一口就能被食客试出,彻底砸了招牌。

蒸虾的火候也有讲究,蒸至刚断生就得即可上桌,这样的虾肉可比龙虾更有活力。重 口派可以虾肉蘸取由生抽、香醋、辣油等混合的料汁,酸辣开胃,龙虾回甜,口齿生津。 头部的虾黄,虽为小龙虾的消化腺(肝脏与胰脏),却也是部分食客的挚爱。用筷尖挑出,于料汁中轻点后送入舌尖,丰腴鲜美不输蟹黄。

▲ 嗦一口汁,再咬一口肉,人生最享受的时刻。 图/《风味人间》

蒸虾被瓜分殆尽之时,油焖大虾也就出锅了。油焖大虾 虽起源在潜江五七油田,但在武汉却也做得风生水起。

一份优秀的油焖大虾,必须色香味俱全。飘散满堂的勾魂香气只是入门级,随意提起一只,虾身肥硕、虾钳威武,虾线处理干净才算及格。虾黄鲜艳丰腴饱满,开过背的虾肉不散不软,弹性十足且入味,才谈得上优秀。

油焖大虾的灵魂在汤汁,麻辣中带回甜。即使戴了三层手套,手指上残留的香味都数小时不散。

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文章来源:地道风物 风物菌

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