卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
余味回甜的秘密是啤酒。经历了与香料热油爆炒的小龙虾，并不加高汤，而是在啤酒的温柔怀抱中滚沸半小时。烧虾时啤酒里的酒精多被蒸发，只留下麦芽香气和微甜渗透进虾肉。
▲ 蒜蓉小龙虾。 图/sohu.com
蒜蓉小龙虾这几年受众颇多。南方地区多不喜食生蒜，但剁得细细的蒜蓉被精心炒制调味后，失去了辛辣，只余下了蒜香和微甜。 小龙虾鲜红的外壳被白色软绵的蒜蓉包裹，上桌蒜香四溢，先嗦壳再取肉，虾肉的香甜与蒜香完美结合，萦绕舌尖。
武汉人性子耍拉（爽快），不扭捏，撮虾子自然也不顾忌形象。不论是穿着背心、人字拖的武汉老杆，还是花枝招展的姑娘伢，统统口手并用大快朵颐，吃虾不就是图个畅快！
不论是蒸虾、油焖大虾还是蒜蓉虾，个头都是越大越好，卖相才能得到保障。难道个头小的小龙虾就没有出路了吗？
▲湖北人吃虾球不用手剥，放嘴里一嗦虾肉就出来了，好像嗑瓜子一样。
在湖北，没有一只小龙虾会被浪费！那些钳子幼细的小龙虾，最适合被揪头留尾，做成不同滋味的虾球。 虾球虽小，却大有花样可玩，干煸，糖醋，烤虾球…这几年新创的榴莲味也拥有忠实拥簇。听说，今年还有商家积极开发螺蛳粉口味，想想都刺激。
其中以麻辣虾球 最为经典，失去头部支撑的虾尾，下锅遇热就蜷缩成球状，油炸后同整颗大蒜爆炒，带着酱汁儿装进盘里，上桌带着锅气，异香扑鼻。
▲ 湖北人把吃虾尾叫吃虾球，如今方便易食的小龙虾尾，成为更流行的小龙虾吃法。
虾球颗颗油亮，饱满诱人，根本不需上手拽食，筷子送到嘴边，一口一个，用牙齿磕开，吃肉吐壳， 这是秀气的女孩子；粗犷点的吃法，直接咀嚼，虾壳已在热油中炸至酥脆，无须顾忌。
清蒸虾若是笑不露齿的大家闺秀，麻辣虾球便是武汉街头泼辣火爆的姑娘伢，最宜下酒。
潜江，中国小龙虾之乡
湖北小龙虾稳居全国小龙虾产量排行的榜首，这番风光，潜江功不可没。
20世纪50年代，小龙虾传入潜江。地处江汉平原的潜江地势平坦，水土肥沃，温度适宜，养殖小龙虾成了当地一条致富之路。
▲ 腮白味美的潜江小龙虾。 图/《风味人间》
潜江率先开启的“虾稻共作” 培育方式，让小龙虾的产量稳步上升，出口额连续16年领跑全国，当之无愧的“中国小龙虾之乡” 。
吃虾，要从源头抓起。潜江养出的龙虾体格强壮，尾肥肉紧。小龙虾对水质要求很高，稻田里产出的清水虾才能做到入口清甜。
往年这个时候，虾农们都围着虾田转，忙着将小龙虾销往不同地区的市场和餐馆。然而今年受疫情影响，各地餐饮业都受创极大，湖北尤为惨烈。
武汉解封后，小龙虾的外卖销量较往年增长了11倍，然而实体店无法提供堂食，偶有营业的店，生意也是冷清。肉质肥美的湖北小龙虾成了滞销产品，价格跌落，虾农们无计可施，外地吃货看着心急，急需对策曲线救国。
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本文转载自：地道风物 风物菌
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