卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店,共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程,全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
一 迎送礼节知识
30度鞠躬礼。
1、准备动作站姿:身体要端正,挺胸收腹,眼睛平视前方,嘴角微闭,面带微笑。
2、操作要领:上体保持正直,双肩自然打开,下颚轻抬,目视客人,以腰为轴向下鞠躬30度。‘
3、配合语言:您好、中午好、晚上好、欢迎光临、欢迎再次光临。
4、注意要点:当客人从不同的方向或者是非正面方向走来,保持原站立姿势,面部朝向客人,完成鞠躬礼配合口码与鞠躬礼必须同时完成。
二、握手礼节
距离客人约一步远,上身稍前倾,两足立正,伸出右手,四指并拢,拇指张开向客人并轻轻上下摇两三下,礼毕松开(要全掌握住对方不可以手指尖轻触)。
三.介绍礼节知识
1、手势是最具有表现力的一种体态语言要求规范适度。
2、标准手势,手指自然并拢,手掌斜侧,向上20度手臂伸直,以肘关节为轴弯曲,指向目标方向,在指引方向时,手势抬高幅度要根据目标的具体位置进行三种调整1.平指2.高指3.低指,上身稍前倾以示敬意,给客人指引方向时,眼睛同时要看着目标并看客人是否看见指示的目标。
3、给客人指引时要手姿配合走在客人前面同时配合语言“这边请”
4、给客人进行席间服务或菜式介绍时手姿必须在餐桌边缘。
四、退让礼节姿势
行退让礼节,应把脚步停下,身体和左脚同时向后退出。
五、席间操作礼节姿势
在客人右侧侧身或双脚站在上菜位置,以丁字步站立(右脚稍插入两椅之间,左脚在外稳住重心)上身根据服务需要做灵活转动。
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