中国吃网专访高先峰：解决酒店和餐企人才缺失的良方

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　　一般来说，酒店一年要换好几任经理的企业，基本上是从当初的“激情”阶段走入了“折腾”阶段。

　　众所周知，有句话叫做“筑巢引凤”，巢好凤自然会来。多年的行业体验告诉我们，酒店餐饮行业的员工最为显著的两大特征是：现实+聪明，或者说是“非常的现实”加上“特别的聪明”。“因为社会和历史总是前进的，新时代的员工一定会比我们聪明，这是我们必须面对的现实。假如我们的孩子比我们还笨，我们能够接受吗？就如同我们在家里面对自己的孩子一样，面对如此现实加聪明的员工，我们如何与之相处、共事，的确需要好好的认真研究。

　　“这些动荡如‘流水’的员工，他们接受了现代企业的培训、学习，他们在给众多的客人提供服务的同时，渐渐的也‘阅人无数’。因为工作的训练，他们渐渐变得善于交流，学会察言观色，所以，他们也渐渐的认识到：选择跟对人要比选择做什么事更重要。因此，在酒店里，似乎每天是我们的管理员和老板用一双眼睛在判断和管控着每一名员工，其实，我们的员工每天都会用几十双甚至上百双眼睛在观察老板和管理员，他们会用这个观察的结果，迅速地判断出老板和管理员今天心情的好坏以及情绪的波动，并不断地总结老板和管理员的人品、素质、作风、修养、性格、喜好等等。当他们自己的判断结果出来以后，就会利用‘业余时间’迅速地传播和验证。

　　“此外，酒店、餐企的员工还有一个喜好就是，喜欢判断自己所在企业的命运。因为我们的员工每天和客人交流，每天十几个小时与酒店的管理员、菜品在一起，再加上他们与同城同行之间的交流，让这些聪明的员工，有时甚至比老板还要清楚一家酒店的未来，甚至酒店命运的长短。所以，这些‘骑着驴’的员工早就在为自己的‘下一匹马’做打算了。分析到这里，相信大多数老板和管理人员都会明白一个现实：当下，是员工在选择我们，而不是我们在选择员工！”高先峰向中国吃网记者分析道。

　　如今，艰辛地拼搏在酒店、餐企行业的人，如果还在紧紧捏着手上的几张钞票，到处高调的选择“忠诚的员工”，将会越来越觉得：真的无人可选！

　　通常老板们会误认为哪几家企业拥有几个好人才，就想“花钱去挖”，对此，高先峰认为，“其实，多年的工作体会告诉我们，‘好人才’真的不属于哪家企业所有，也更不可能属于你，就像我们自己都不完全属于自己一样。真正的人才应该是属于行业的，属于社会的。真正的人才也一定会清楚地选择自己喜欢的平台和归宿。而我们能做的就是，要看你和你的企业，有没有修炼足够的魅力和吸引力，和‘好人才’一起共事一段时间的缘分了。

　　“借用佛家一句话说：就是因为我们‘占有的欲望’和‘控制的欲望’太多了，所以，我们的企业才和许多优秀的人才失之交臂。

　　“当前常有的一种情况是，有的企业不断地加薪，人才也不愿意进来，这难道不值得我们深深的思考吗？”

　　2、人才是培养出来的，企业人心凝聚需要良好的士气、正气和风气

　　除了上述所说的用实力和魅力吸引人才以外，高先峰认为，企业若需要更多实干型人才，还是需要企业自己不断培养的。企业培养人才，就如同在大自然中植树一样，一定需要充足的阳光和适宜的土壤，以及大气和水，四者缺一不可。企业培养人才是战略行为，需要立足于未来几十年的发展。培养人才需要注意的是，不可以只针对一个人或几个人，企业培养人才与教育团队是紧密联系在一起的。酒店和餐企是劳动密集型企业，就如同一个小社会，培养人才需要公平、公开、公正和阳光。在培养和学习面前，大家一律平等。这样，才能激励大家，带动团队。

　　高先峰认为，“前进中的企业就如同一列铁轨上的火车，火车既可以从车尾推着走，也可以从车头带着跑。但是，车尾推着走一定要比车头带着跑慢很多。推动我们企业前进的也有两种力量，一种是控制力，一种是影响力。控制就是企业管理的力量，影响力就是思想和心境的力量。控制力一般显而易见，短暂见效，但影响力往往深藏于思想，博大深远。毛泽东当年要是与拥有正规军和先进武器的蒋介石比控制力，毛泽东几乎没有什么可以控制，但是毛泽东用最短的时间影响了广大穷人的思想。也许，这就是毛泽东赢得最终革命胜利的关键。政治和做企业往往也有相似之处，值得思考。

　　“对于企业来说，控制力只可能是推动力，而带领每家企业前进的一定是来自于思想的影响力。但是，大多数企业一讲到培养和学习，基本上都是在管理制度、管理方法、工作技能上下功夫，这些其实都是在努力加强控制力，而很少有企业在带领企业前进的影响力上面花时间、下功夫。

　　“用更长远的眼光去看，控制永远都是一种欲望，而影响才是可以穿透历史的伟大力量。古今中外，用强权控制的最终结局往往都很悲惨，例如秦始皇、希特勒、山本五十六……而伟大的思想家孔子，不用一枪一刀，却可以穿透历史跨越国界，影响着人类几千年。可见，控制与影响力量的悬殊。

　　“过去，因为社会的封闭和发展缓慢，强势还可以有机会控制若干时间，如今，社会10年的发展速度，可以超越过往历史百年的发展。所以，今天继续期望可以通过用一点点资本优势作为支撑，而强势控制去带领企业和团队的发展，几乎注定都是非常短命的‘自焚行为’。而那些认为企业的使命纯粹就是为了老板赚点钱，意欲强势管控一部分人为之付出青春年华的时代，也必将渐渐成为历史。

　　“有人戏称，假如你把员工当成了自己挣钱的工具，那么，员工就会把你当成他们戏弄的玩具，还把企业当成戏弄玩具的游乐场。

　　“有专业统计显示，中国的民营企业平均寿命不超过2.9年，大多数‘实习老板’带着起初‘地主式’的激情梦想，在自己还没有完全‘折腾’明白之前，企业就在无情的竞争中关门歇业了。而最终在行业中令人瞩目的品牌企业、百年老店，其业主必然有着凝聚人心的高超智慧和高远的思想境界，这将是企业竞争的必然，也是历史运动的规律。

　　“当然，说到这里，我并没有反对现代企业规范管理的意思，也不是误导大家要用精神胜利法去打理自己的企业。相反，我坚定赞成和支持对于现代企业管理和管理科学的研究和探讨。只是，我觉得，现代企业的科学管理更像是托起火车前进的双轨，既需要坚不可摧，又需要简单明了。在此基础上，作为企业的管理者和团队的精神领袖，需要更好、更多地去研究引领我们整个员工团队前进的思想导向。”

　　3、人才如水，企业如池

　　人才如水，企业如池，铁打的营盘流水的兵，人才买不来，也求不来，人才本属于行业和社会。高先峰认为，企业需要做到的是，不仅可以引水进来，还可以自我净化，这样的企业就像一汪清池，必然令人赏心悦目，让人向往，周而复始，生生不息。

　　高先峰说，酒店、餐企的老板和管理人员，往往就像太阳，员工就像蓬勃向上的向日葵，阳光越充分，员工越喜欢，阳光越充分，员工的方向感和认同感就越强烈。如果企业的阳光不充分，向日葵则必然会三五成群、东倒西歪。可是，我们的老板和管理人员的脸常常像月亮，“初一、十五不一样”。所以，企业的人心不能凝聚也就不奇怪了。

　　“最近，著名的餐企‘海底捞’的成功，引起很多同行的关注，一些专家苦苦研究其成功的秘籍，在一次采访中，其董事长张勇先生回答说，海底捞的成功秘籍其实很简单，就是我们海底捞把员工真正地当人看！相比之下，我们有多少老板和管理者，面对员工整天绷着脸、居高临下在那里‘装威严’。那种落后的思想早已追赶不上现代企业管理前进的步伐了，只有我们自己以一颗平常心真诚待人，才可能凝聚更多追随的人心。

　　“人心齐，则泰山可移。无论是管理创新还是经营创新，企业所有的事情都是人做出来的，只要企业的人心凝聚了，一切的理想才有可能实现。企业的管理方法落后了，我们可以迅速的学习，但是，管理思想落后了，谁来教会我们？知识是‘学会的’，管理企业的智慧是需要‘体会的’。

　　“当下，我们的酒店和餐企的命运百分之八九十都是掌握在老板和管理者手上。所以，真正最需要学习的不是员工，而是我们的老板和管理者，只有老板和管理者的思想真正提高了，才能为企业的前进和发展打开足够的空间。只有老板和管理者的占有欲望和控制欲望淡化了，才能为企业的人心凝聚挪出空间。

　　“在这千载难逢的和平盛世，在这个创业自由的社会和国家里，对于许多怀揣事业梦想的人们来说，最缺的往往不是资金、项目、技术，也不是人才，而是自己的思想和心境。心境有多广和多远，决定了你事业能做多大与多久……

　　“酒店餐饮属于劳动密集、充满活力的行业，也是凝聚人心和汇集智慧的行业。我们要想在这个行业成就一番事业，闯出一片天空，真的来不得半点马虎。否则，价值百万、千万、甚至过亿的资产很可能就会被渐渐地‘折腾’空了。”高先峰对中国吃网记者说。

　　以上是高先峰20多年来酒店工作的从业心得和体会，在本文中，他将这些心得和体会作出了粗略的总结，与广大同行朋友一起分享和探讨。意在抛砖引玉，激起大家一起交流和讨论酒店、餐饮经营的“智慧浪花”。通篇论述不足之处，敬请广大读者朋友不吝赐。

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