他如何在三四线城市做火几十家餐厅？

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餐饮竞争白热化的今天，有没有一条捷径，可以让餐饮人走的轻松，赚钱容易的模式呢?

老阿爸野鱼馆的创始人周晟，在环苏、沪等三、四线城市，多年来创立3个不同品牌，开了20多家分店，且家家成为当地第一的经验告诉你，真的有这么一条路，可以让餐饮之路走的更稳妥轻松一些。

发现土菜商机，连开六家店

在开老阿爸野鱼馆之前，周晟开过各种小餐馆，卖过面条，炒饭，快餐，米线，“啥都做过，从99年到07年，8年时间就一直在餐饮界摸索。”

直到07年，一个念头从周晟脑子里冒了出来。“当时，就想着把自己老家山里的好吃的搬出来”，在这个念头的指引下，周晟专门跑回老家浙江衢州，引进了山里的鲜鱼和各种土菜来做试验，结果在江苏昆山很受欢迎。随后，这家专门做江浙地区山里土菜的野鱼馆在昆山地区诞生了。

按照只挖掘山里土菜的思路，几年时间，周晟一口气在昆山、太仓，环苏州等三四线城市开了6家店。

据了解，他家店面积最小的400平米，开在有250万人口的昆山，月营业额100万;有的店开在只有10几万人的小镇上，500平米，月营业额80万;“每家店一开，都很快就成了当地的第一。”

餐厅发展受阻的神秘瓶颈

到2011年，老阿爸野鱼馆开到了第6家分店，这时，周晟发现，“餐厅的发展遇到了瓶颈。”

“最主要的就是团队没跟上来，以前店里，我一个人跑东跑西，就可以应付，店多了之后，跑不过来了。”周晟说，“从那年起，也就停止了对野鱼馆的发展，专心成立公司，开始做团队。”

同时，周晟还发现，这6家店，“面积从开始的三、四百平，开到最大的2000平米，装修也越来越好，但大店的收益还没小店高。”

而且，六家店，其中两家分别开到了上海和苏州，“发现，在上海和苏州开店，虽然投入很多，但没什么知名度，而在昆山、太仓等地，一开就火，反而很有名气。”

分析自身企业优势及可提升点

在做团队时，恰好市场上快时尚餐厅很火，周晟就又创立了客单价50元左右的快时尚品牌“一块七”，首家店在昆山开张，生意火爆，两年时间，迅速开到了九家店。至今已有二十多家店，并且不加盟，全部直营。

“一块七的效益要好于老阿爸野鱼馆，400平米的店，一个月能做到100万往上”，但是，经过对前后两个品牌的总结，以及市场实际情况分析：

1野鱼馆的山里土菜无对手竞争

“虽然一块七中式快餐很火，生意很好，但是市场同类产品很多，竞争很激烈。老阿爸野鱼虽然单店盈利不如一块七，但市场上几乎没有同类产品的竞争。”

而且野鱼馆的土菜，在原材料采购、技术壁垒方面，相对中式快餐要高，同行要模仿，不是那么容易。

2野鱼馆位置好一点，生意会更好

周晟回顾几年开店，野鱼馆因为创业初期，实力有限，几家店的选址都很不理想，位置都很偏。“当时，有家店，客人要过来吃饭，都要打三遍电话才能找到。”

“野鱼馆位置偏，生意还很好，它吸引了不止周围社区的人，还有很多人是专门开车来吃的。”

反观一块七，每家店的位置都相对野鱼馆要好，人流量大，坪效很高。“也是由一块七发现，如果野鱼馆的位置找好一点，店面积再经济点，那么，野鱼馆的坪效还是有很大的上升空间的。”周晟说，“野鱼馆还是最有潜力的。”

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本文转载自：职业餐饮网

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