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    黄贡椒炒脆肚


    原料:

    鲜猪肚1个(重约500克),鲜黄辣椒200克,桶装碱水100克,姜片、蒜片、葱白段各5克。

    调料:

    盐3克,生抽5克,香油2克,花生油1千克(实耗50克)。

    制作:

    1、将猪肚洗净,切成长10厘米的细丝。

    2、锅内放入清水(以没过猪肚丝为宜)、碱水烧开,趁热放入猪肚丝,将锅端离火口,浸泡约2个小时,捞出用清水冲去碱味;鲜黄辣椒切粒备用。

    3、锅置火上,放花生油烧至五成热,下肚丝小火滑15秒,捞出控油。 厨师之家www.chushihome.com

    4、锅留底油,烧至七成热时,下姜片、蒜片、葱白段、黄辣椒粒煸香,下猪肚丝大火翻匀,用生抽、盐、香油调味,出锅即成。


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