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豉辣肉酱(可作白煮、白灼等凉菜的蘸碟)

原料:

猪肉末150克、姜末10克、蒜末10克。

香料:

香叶2片、桂皮1小块。

调料:

剁细豆瓣酱150克、泡辣椒蓉50克、细辣椒面10克、豆豉、酱油、精盐、味精、花椒面、色拉油、香油各适量。

制法: 厨师之家www.chushihome.com

1、净锅上火,放色拉油烧热,下桂皮和香叶炸至出香时捞出,再下猪肉末炒至酥香。

2、加入姜末、蒜末、剁细豆瓣酱、泡辣椒蓉、豆豉和细辣椒面炒香出红油。

3、调入酱油、精盐、味精和花椒面,炒至充份融合时,出锅装在容器内,用香油封面,加盖密封存用即可。

特点:

色泽红亮,味道咸辣,香味浓郁。可作白煮、白灼等凉菜的蘸碟。

说明:

1、猪肉末肥瘦比例以2∶8为佳,并用热油炒至酥香。 厨师之家www.chushihome.com

2、必须把豆瓣酱等料炒香出色,成品才红亮油润。

3、加入辣椒面不仅增加辣味,而且使其色泽红润,所以用量要够;加花椒面是增香,如喜食麻味,可加大用量;酱油补色,宜少用。

4、炒时应用手勺不停地推搅,以免煳锅底而影响风味。

该内容由用户「轻舞祥云」发布  |   查看原文
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