麻辣烫即将成为中国第一快餐？

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2016年，全国小吃简快餐的数量从 1417178 家上升到 1567555 家，且在线外卖关键词搜索热词中，麻辣烫、粥、黄焖鸡赫然在列。

足以可见小吃快餐这个市场是刚性需求，而且这个市场体量非常巨大，且不会过时。

其中，麻辣烫近几年凭着强劲的发展势头，逐渐超越沙县小吃、兰州拉面、桂林米粉等几大国民小吃，成为中国第一快餐。

率先打破小吃快餐 “有品类无品牌”的桎梏

一直以来，小吃快餐类业态虽然市场巨大，但一直都处在“有品类无品牌”的尴尬境地。但近年来张亮和杨国福两大的品牌的横空出世，让麻辣烫业态率先打破了这一桎梏。

这两家发迹于哈尔滨的麻辣烫草根小店自创立起就坚持品牌战略，将这一起源于川渝的小吃推广到了全国各地。

发展过程中，张亮麻辣烫核心味觉在向全国扩张的进程中不断进化，店面视觉形象也不断升级。

每进军一个新城市都会根据当地饮食习惯增添一些当地特色涮品，门店主题色彩的变换，装修风格从中式到时尚简约…品牌升级始终贯穿于市场开拓全程。

此外，在对加盟商的管理上，张亮麻辣烫核心口味的食材均由总部统一供货。还每年投入数百万元在冰城建立了一个专门培训加盟商的商学院，以保证品牌的稳定性。

杨国福同样为保证品牌质量，在加盟扩张中进行了严苛把控。杨国福麻辣烫先于张亮开启连锁加盟，最初大规模发展加盟商的结果是门店形象千店千面，有些店开在地下室，有些店是面积十几平方米的小店铺，严重制约了品牌化发展战略。

随后，杨国福用两年时间整顿市场，关闭200多家加盟店并退还加盟费。重新规划建立物流基地和配送系统，从管理到产品重新升级。

不可否认，麻辣烫品牌的成功打造，最直接的结果是改变了草根小吃麻辣烫在国人心目中的不卫生印象。

麻辣烫品牌化战略提升了就餐环境和食材品质，而这些都是曾经的麻辣烫街边小店最欠缺的。

传统麻辣烫经营 仍存在发展局限

尽管麻辣烫品类已经有了张亮和杨国福为代表的一批知名品牌，形成了一定的品牌效应。但在这个巨大的市场之内，其传统的经营局限仍然存在，主要表现在以下几点：

1、市场相对低端，行业进入门槛低，经营模式单一，难以形成品牌经营，没有经营形象。

2、传统麻辣烫产品口味单一，就是麻辣，不讲究营养与口味搭配，技术粗糙、经营粗放。

3、一些经营者产品油腻、不卫生。因长时间浸煮，食品内的营养成分流失殆尽，且影响口感。

4、因为经营方式和产品局限，导致消费群体单一，多为消费层次不高的年轻人、学生和打工族。

5、稍微有点层次的人都难接受，很少看见中年人或者老年人跑去路边吃麻辣烫的。

6、产品利润虽高，但产品单一、销售方式单一、价格又太过低廉，经营利润无法实现最大化。

三大突破点

麻辣烫脱胎于川渝火锅，味道相近，但相对于正餐类饭店，麻辣烫餐馆低价格、轻资本属性尤为明显。

以张亮麻辣烫为例，虽然不同城市房租成本及人力成本不同，定价也不尽相同，但总体上看，张亮麻辣烫人均消费在十几元到二十元之间。

投资者花个二三十万元就能加盟开店当老板。由于单一品类，其经营模式也比传统饭店简单很多。

因此，低价格、轻资产、经营简化、食用快捷、川菜替代性、注重用户体验……这些优势和特性给了麻辣烫品类市场升级突围的极大可能性。

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本文转载自：餐语餐谋

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