餐饮新物种：美食集市，场景革命下的创意生活方式来袭

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新生活方式

芒草节的诞生源于一场办公室市集，2016年初在深圳蛇口的一个外国人社群与G&G创意社区（芒草节主办方）一拍即合做了一个室内的空调市集。

摊主均来自具有多重职业身份的斜杠青年，而这些摊主本身就有一批粉丝追随，他们将自己精心挑选的手工制品和食物做了一次大集合。

这种类似于派对形式的创新市集受到一批中产阶层的欢迎，而该项目以此为雏形利用其自身优势不断的加以演化和提升，逐步发展成具备社交属性，激发大众向往参与的生活美学派对。

此类活动作为引领生活方式的创新行为受到地方政府的支持及民众的广泛参与，芒草节也逐步发展成为以美食为主线，以创新生活方式场景为核心。

涵盖了美食、亲子、科技、音乐、舞蹈、艺术等多业态的跨界元素，他除了能体验到不同的生活场景外，还是一个生活创新者的分享舞台。

新IP

自2016年8月份以来，芒草节已连续举办四期，通过1-3期的成功举办已孵化出创新型的美食集市——“好吃集了”，众多创新型的品牌从0起步，通过芒草节被食客认识，而后被挑选转化为“好吃集了“固定业态。”

据内部人士透露:好吃集了已经聚合了20多家爆款的餐饮草根品牌，将于8月下旬以活动快闪的形式输出到深圳地标性购物中心（卓悦汇）完成从1-10的迈进，而创新型的餐饮品牌从无人知晓到与强势品牌站在同一赛道上竞争用了仅半年时间。

在以生活方式为切入点的创新运动中，新品牌的裂变才刚刚开始，或许在这20多个草根品牌商户中将会发展出更多的网红品牌。

不论是芒草节也好，甜品嘉年华也好，他们犹如鲶鱼一样给沉闷的餐饮业带来了一点活力。

美食集市这种新组织形式，新IP的出现降低了行业壁垒，原本开一家餐厅需要有门店、有货源、懂产品，现在只要对餐饮有兴趣的斜杠人士都可以跨界参与。

美食成为了一种传播的介质，集市的形式无形之中降低了行业的门槛，加大了餐饮行业的竞争。

相对于传统餐饮行而言，美食集市不是把食物放在第一位，而是以社交、休闲、舒适的场景为核心，加入可以匹配的餐饮进行组合，厨师这个时候不再是一个餐厅一个品牌的核心，而是成为了一个“专科生”，成为产品的一个技术保障。

集市运营者和摊主变成了一个编辑者或者组织者，他们通过美食撬动品牌的生长，就像是喜茶以茶饮为核心切入点把自己打造成IP品牌，然后根据品牌粉丝的喜好衍生出烘焙、家品等生活方式的分支业态一样。

观点

消费者对于品牌的认可，是基础于过去对环境的体验和记忆的累积，通过这些形成对品牌的认知、理解、忠诚的过程。

非科班出身的美食集市由于太过于”包罗万象“，缺少在产品上的核心优势，他不像传统餐饮品牌除了有饮食文化的根基外，还有标准化的流程、固定品类的产品、既定战略的规划进行稳健的发展。

对于创新的集市而言，一次次不断的刷新场景体验才能带来用户的忠诚度，只有在生活方式上给消费者带来突破性的创新体验，不断的形成对消费者的记忆积累才能维持生命力。

这是一个场景经济的时代，不断的创新需要一个非常有创意的团队不断的撕裂与重生，不断的否定过去再建立新的自己，这是一个勇敢者的游戏，选择这条路的是真正的勇士。

创业的门槛从来没有低过，只是我们学会了更加坚强的去面对未来的挑战，对于这样的创新者我们要心怀敬意，因为他给我们带来了未来美好生活的畅想与体验。

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本文转载自：餐饮O2O 作者：琴台边的吉他

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