便利店+书吧+餐饮，这种“复合型便利店”能成为可持续的商业模式吗？

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举例来说，宜快宜慢的选址标准大体上会参考四个因素。

其一是周边客群应以年轻人为主，例如网络科技公司扎堆的CBD办公区；

其二是竞争业态调研，举例来说，济南当地的另一家连锁便利店品牌为统一银座，在济南主城区中开有150多家门店。宜快宜慢在选址时，便会有所规避。

其三是房租成本，综合来看，宜快宜慢门店租金最低在单日每平米1.5元左右，最高可达单日6元／平方米。

其四是物业结构，因为有餐饮业态，宜快宜慢会考虑380V电压、上下水结构、能够容纳堂食区域的门店面积等因素。为做到标准化复制，宜快宜慢甚至会要求物业门头宽度最低不得少于4.8米。

走进宜快宜慢门店可以看出，其便利店板块的商品结构与日资便利店品牌较为接近，但在单品上具有差异性。举例来说，东源大厦店属于办公区门店，却有拖鞋、400Ml洗发水等社区店中的常见单品。据该门店相关负责人介绍，上述单品并非一开始就有，也是通过商品汰换机制增加的特色商品。

了解到，宜快宜慢每两周进行一次商品更新，他们会参考动销率、必需品类、天猫等电商搜索排名、竞争业态市调、网红商品等因素综合选品。

以食品为例，宜快宜慢组织了一伙“吃货达人”，由5至10名各个年龄段的消费者组成，根据他们的意见反馈确定是否上架。但面对创可贴、碘酒、牙刷等单品时，因为它们属于必需品类，即使动销率相对较低，宜快宜慢仍然会保留。

一位熟悉徐元文的友人表示，宜快宜慢初创时，只有一家门店，面对供应商几乎没有任何话语权，只能现金采购。为此，宜快宜慢的商品采购更为谨慎。发展至今，宜快宜慢逐渐过渡到向上级代理商进行账期采购，要求他们将商品统一配送至仓储中心。

为了提升配送效率，同时降低门店库存压力。宜快宜慢有一套配送机制，例如针对饮用水、方便面等批量销售的单品，采用整箱配送，但对于大部分单品，宜快宜慢也能做到拆零配送。其中常规商品两日一配，低温商品、鲜食等品类一日一配。

但是，走访了两家复合型门店和一家标准型门店，发现部分品类存在缺货现象。我们推测，这或许与门店无法精准测算订货量有关，为降低报损率，只能让货架缺货。

为此，宜快宜慢要优化供应链的稳定性，扩大门店规模，提升采购量即成为必要前提。因而，开展加盟也是他们最新的业务重点。据李晓鸥透露，宜快宜慢将采取紧密型的托管式加盟，加盟主只需承担加盟费、开店成本，物业房租、人工等运营费用，总部可代为经营，使其获得门店分红。“我们目前已开出两家加盟店，未来或将直营店与加盟店比例控制在2:8左右。”

值得注意的是，开一家宜快宜慢复合型门店需要一百万元左右，明显高于美宜佳等本土便利店品牌五六十万的开店成本，这无疑提升了加盟门槛。但在宜快宜慢看来，其目标加盟者并非是以夫妻老婆店经营者为代表的个体户，而是面向有稳定工作，具备财务基础，有投资意向的企事业单位中高层。

“只有这样，我们才有可能把控加盟店品质，同时提升开店速度。”徐元文表示，“我们对加盟店的管理甚至会细化到灯光控制层面，标准便利店的灯光色温应该在6000K左右，为正白光，从而突出商品；但在餐饮区域，宜快宜慢就要将色温控制在3000K以下，使其呈现出暖白光。”

业态组合或为表象  差异化策略才是转型根本

宜快宜慢能够获得绿地、万科等产业方关注，一大原因在于它提供了济南市场此前没有的业态组合。这是他的差异化竞争力，但未必能够为区域零售企业所复制。综合经受市场检验的各种创新业态来看，差异化是实体零售业的转型根本，但并非仅限于商品，而是能够延伸至业态、价格、服务甚至空间设计等多个层面。

如同生鲜传奇总经理沈华峰所说，“什么是差异化，你把同品质的商品做到价格最低，这就是最大的差异化。”这一策略使生鲜传奇成为价格杀手，在千里之外的福州，也让永辉超级物种下分的各个工坊业绩飘红。以鲑鱼工坊为例，由于能够通过食材处理、供应链管理以及售卖方式等手段，将三文鱼零售价做到低于海鲜市场批发价，鲑鱼工坊首店开业时即可做到单店日销30头三文鱼。

在商品方面，对标单一品类，获取差异化竞争力也是不少便利店品牌的主流选择。例如全家、罗森等日资便利店以鲜食著称，南京苏果好的便利则将重点放在了自有品牌开发板块。随着宜快宜慢的门店数不断增长，如何寻找持续可合作的联营方，也是一大难点。为此，他们计划不久后将自有品牌开发提上日程，或将从商品、鲜食、书吧、清吧等多个方向进行尝试。

“举例来说，人们愿意去诚品书店，是因为它代表了一种生活方式。我在便利店中引入书吧元素，也是希望能够突破本土便利店照搬日资品牌的怪圈。”徐云文告诉记者，“我是记者出身，从2014年开始做便利店，算不上老零售人。但或许也因为这样，我没有大多数实体零售企业遵循的传统基因，反而更敢于另辟蹊径。”

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本文转载自：第三只眼看零售

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