新式餐饮当道，2018炙手可热的50个品牌汇总

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新兴品牌共上榜32家，占比高达64%，其中14家为2016年后创立的新品牌。

（新兴品牌定义：近三年进驻中国内地购物中心的品牌）

2017年度餐饮品牌榜TOP50整体特性 

在消费升级的驱使下，餐饮市场的迭代变化异常明显，新兴品牌、个性化新品牌疯狂涌现，成熟品牌开启多元化创新大门。

❶ 餐饮品牌更新迭代不断提速，新兴品牌“琳琅满目”，占据半壁江山；细分至品类，茶饮与火锅掀起创业热潮。

❷ 跨界复合的关键在于资源共享，找到无缝对接的契合点。如【喜茶】的目标群体特征与杜蕾斯、B.Duck等潮流品牌的理念相互吻合，进而完成跨界合作。

❸ “健康”概念比比皆是，而挖掘产品特性，深度对接需求才是支撑概念的关键。如【好色派沙拉】将产品特征深化至性别需求，精准对接消费者。

❹ 科技与场景互融，重新定义消费体验。例如将AR技术植入到消费空间的【星巴克】；采用“智能化+工业螺旋轨道”代替人工服务的【失重餐厅】。

❺ 特色副牌创新试水，创新方向由品类转向业态，突破常规。如外婆家旗下的【撷】开启“餐饮买手店”；呷哺呷哺集团旗下的【湊湊】开创“火锅+茶歇”的复合业态。

01 休闲餐饮  

“茶饮风”席卷市场，跨界融合造就新体验  

年度TOP50中，休闲餐饮表现十分抢眼，共上榜13家，首次超越中式正餐，成为领头羊。

新兴品牌占据9席，其中2016年及以后创立的有7家，市场迭代更新之势迅猛。

■ 茶饮品牌撑起半边天

上榜6家，除【喜茶】  以外的其他5家均为新兴品牌，分别为【奈雪の茶】【鹿谷制茶】【茶阁里的猫眼石】【煮葉】  和【LELECHA楽楽茶】  。

各家主要从产品、服务等方面寻求差异化，如【茶阁里的猫眼石】采取冷冻工艺，最大限度保证茶饮口感；【奈雪の茶】在产品端推出“霸气”系列鲜果茶；【煮葉】的续壶服务，为其增加消费粘性。

■ IP跨界，消费体验升级  

【喜茶】在跨界营销中较为活跃，与杜蕾斯、B.Duck等品牌的跨界合作，不断刷新品牌认知。【星巴克】  携手阿里巴巴打造全球第二家“星巴克臻选烘焙工坊”，将“增强现实技术”融入消费场景，重新定义消费体验。

甜品、面包甜点品牌分别上榜2家和1家，均入驻一线城市的标杆项目，城市高端的商业水平，时尚品质消费需求，乐于尝新的心理，造就了平均50元的高客单价。

注：本榜单中带*年份为国外品牌进入中国内地时间，带有“NEW”表示品牌为近三年进驻中国内地购物中心的新兴品牌（下同）

• 品牌独特亮点  

  【星巴克】  1991年进入中国市场，一直处于行业领先位置。近日，其携手阿里巴巴打造的星巴克臻选烘焙工坊落户上海，这是星巴克在海外的第一家、也是亚洲目前唯一一家烘培工坊，面积达到2700㎡。

  不仅引入焙意之Princi、茶瓦纳TEAVANA等高端餐饮，还能通过AR技术见证咖啡豆从生豆到饮品的全过程以及店内的每一处设计细节，打造数字化沉浸式体验，被誉为“咖啡的奇幻乐园”。

  在AR技术和阿里巴巴的全方位赋能下，星巴克臻选焙工坊已经不再局限于咖啡本身，而是成为一台发生在咖啡馆里的新零售秀场，重新定义了消费场景与体验。

• 【喜茶】  热衷于跨界的喜茶，一次次刷新着大众对茶饮品牌的认知。继与贝玲妃、W酒店、杜蕾斯、美宝莲等品牌进行跨界之后，近期与香港知名潮流品牌B.Duck小黄鸭，一同进行了一次庆祝圣诞新年主题为“超喜欢你YA”的跨界，并推出周边产品。

  在这些跨界的背后，不难发现这些品牌的理念与喜茶的目标群体不谋而合，双方的合作恰恰是建立在此契合点之上，并以年轻人为媒介，在活动中融入年轻人的时尚潮流文化，以此实现不同品牌的连接，丰富用户体验。

• 【36 MATCHART】  品牌创立于2016年，深耕抹茶领域，为避免同质化竞争，另辟蹊径，塑造专属标签。如品牌名称的选取，既突出选材的严格又强化品牌认知：北纬36度称作全球优质抹茶产业带，36 MATCHART因此而得名。

  在场景打造上主动摒弃日系和风，主打时尚、简约、国际化风格，注重打造年轻人第三空间，满足其休闲和社交需求。

  在产品表现上，不使用日式茶具，而改为现代感强的茶具呈现产品。差异化使其成为抹茶领域中的佼佼者。

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本文转载自：商业地产云智库 作者：汉博商业研究院

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