新式餐饮当道，2018炙手可热的50个品牌汇总

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02 中式正餐  

地域情怀层出不穷，单品塑造品牌认知  

2017年度中式正餐品牌上榜11家，地方菜系成主导，单品爆款升温明显。主要特性有：

情怀营销成风，手法不再拘泥于产品创新、场景营造，如【巡湘记】  通过挖掘品牌故事，拍摄同名营销短片《巡湘记》，强化品牌影响力；再如【吃饭皇帝大】  其品牌名称本是土家族俗语，以此唤醒地域情结。

单品爆款受市场追捧，其中酸菜鱼品类上榜2家，受关注度较高，而【姚酸菜鱼】  是【姚姚爱鱼】的品牌升级版，与【太二老坛子酸菜鱼】  一样，品牌直指主打单品。

上榜品牌价格水平集中在80-100元之间，餐饮性价比需求逐渐向品质化需求转变。

• 品牌独特亮点  

  【巡湘记】品牌创立于2015年，发迹于上海。着力从环境、食材、手艺、人文四个方面，塑造出“湘西院落民居风情、原乡取材生态美味、民间手艺溯源湘味、苗服养眼湘音暖心”的“最湖南”印象。

  与此同时，为了进一步深化品牌影响力，拍摄同名短片《巡湘记》，以三个情感故事来展现出湖湘文化和湖南美食，唤醒人们记忆中的湖南味道。

  另外，在新店筹备时采取“粉丝众筹”的方式，认购一定比例的股份，其中铁杆粉丝、自媒体大咖、网络达人等线上线下资源丰富者是其首选，活动效果超出预期，既提升了客户忠诚度，又丰富了客群结构。

  该品牌目前已开设9家门店，2018年计划在华东区域再拓展10家。

  图片来源/赢商网

  
  

  
  

【姚酸菜鱼】品牌创立于2016年，是姚姚爱鱼的品牌升级店，凭借酸菜鱼这一单品爆款，半年内在深圳数个一线商圈连连拓店，生意异常火爆，屡屡在大众点评上榜最高人气餐厅和最佳口味餐厅。

• 优秀成绩的背后是对单品的深度研究把控：从数据层面研究口味趋势、酸辣程度、食材选取，客户满意度，开业前三个月不断进行改良，才造就了产品的独特口味。 

  2017年品牌调整升级，新名称“姚酸菜鱼”更是直指单品爆款，夯实品牌认知。

  图片来源/姚酸菜鱼

03 西式简餐

健康概念愈演愈烈，传统品类精细化发展  

在年度TOP50中，有9家西式简餐品牌上榜，“健康”成为代名词。

■ “健康”理念趋向主流，市场关注度上扬  

如健康轻饮食的老牌劲旅【沃歌斯】已先后进驻了一线及二线热点城市的标杆购物中心，俨然已经成为标杆购物中心的标配；再如主推健康沙拉的【大开沙界】和【好色派沙拉】，凭借理念加之可复制性强的特点，受到资本关注。

■ 披萨、牛排作为传统品类，逐渐走向精细化

如专注榴莲披萨这一爆款单品的【乐凯撒比萨】；倡导最精致意大利手工披萨的【Pizza Marzano】；再有通过门店升级，诠释“牛排文化+生活方式”的【牧之初心原切牛排】。

■ 多维度诠释西式餐饮文化  

如【蓝蛙西餐厅】将餐厅与酒吧相结合，提倡美式文化就餐理念和轻松休闲的就餐氛围；而【Win House】以“Comfort Food”为基础概念，主打“唤醒早午餐All-day Brunch”，从产品端诠释美式早午餐文化。

• 品牌独特亮点  

  【好色派沙拉】  创立于2015年的好色派沙拉主打健康主食沙拉，每份沙拉都由资深吃货团、五星级大厨和运动营养师共同研发，仅300-600卡路里，含8+种颜色食材，营养又美味。

  每款主食沙拉，会根据男女不同热量需求，分为男款和女款：沙拉里面的碳水化合物，膳食纤维，蛋白质比例也都不相同，满足那些有健康意识的都市白领与健身运动人士的需求。

  该品牌目前已完成三轮融资，资本的青睐源于其线上线下结合的互联网运营模式及产品标准化的特点。接下来将继续深耕广州和深圳两地，计划再拓展5家。

  图片来源/好色派沙拉

  【牧之初心原切牛排】  牧之初心选用加拿大正关进口的谷饲牛排，通过“原切、现煎、立食”的方式重新定义了牛排的体验场景，也通过低面积高营业额成为“坪效之王”的代名词。

  近期，牧之初心公开发布了下一“精品爆款”加拿大AAA级谷饲180天肋眼，它定义了好牛排的标准 —— 纯红“脂”白，取材自高天数谷饲的年轻牛只。

  同时发布了颠覆以往牛排消费的“新场景”，从之前的牛排单品店，扩展到体验店、白金店、零售店，升级为“牛排体验+牛排文化+牛排零售”三位一体的消费场景。　

  2018年该品牌计划在一线、新一线以及部分二线热点城市拓展，门店总数将达到100家，大本营深圳的店面则扩至25家。

  图片来源/牧之初心

  【Win House】创立于2014年，主打“唤醒早午餐All-Day-Brunch”，一周七天从开门到打烊不间断供应，让顾客随时享用十几道丰富的Brunch菜单。且每一道菜品都独具匠心，经过精心的打磨，融合了世界美食的制作手法和技艺。

  在场景端，充满着美式舒适工业风的就餐环境，以美式文化涂鸦墙、砖墙、铁网等空间装饰为主题风格，美式激情洒脱尽显。

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本文转载自：商业地产云智库 作者：汉博商业研究院

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