米粉赛道越来越火，为什么湖南米粉却始终默默无闻？

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03 探索：部分品牌的全国连锁化尝试  

受限于上述种种原因，直到目前，湖南米粉也没有跑出一个全国性的品牌。

不过近年来，霸蛮牛肉粉、大弗兰、俏凤凰苗家牛肉粉、四有青年等几个区域品牌却大有突围的潜力。

它们另辟蹊径，用各自独特的打法，正逐渐向全国消费者展示湖南米粉的文化和魅力，或将跑出首个湖南米粉全国连锁品牌。

霸蛮牛肉粉：湖南米粉零售化，发力全渠道  

霸蛮牛肉粉成立于2014年，因“北大硕士卖米粉”一炮而红，主打常德牛肉粉，并获得了多轮融资，估值过亿。截至目前，已经在北京开出了五六十家线下门店（包括外卖店）。

在品牌文化和模式的探索上，它已经自成一派。首先，在文化传达上，霸蛮始终坚持做最正宗的湖南牛肉粉，除此之外，还选择了代表湖南人独特性格气质的湖南方言“霸蛮”作品牌名，既贴合常德牛肉粉‘辣劲’十足的产品特质，让一碗小小的米粉更有地域文化内涵，又清楚地向消费者传达了品牌的价值和主张，让品牌拥有了个性化的记忆点。

在模式上，霸蛮打破了渠道的限制，开始探索米粉的全渠道发展，尤其是新零售。相关数据显示，霸蛮的营收结构中，堂食收入仅占 20%，其他80%的营收分别来自外卖、电商和线下零售。

据了解，如今，霸蛮已经完成了电商、商超及便利的布局，线下门店、天猫、京东等各大电商平台以及华润、盒马鲜生等商超等，都可以看到霸蛮的零售产品。在它的推动下，湖南米粉的零售化进程正在不断加速。

大弗兰：湖南米粉+传统小吃，开辟新赛道  

大弗兰创立于深圳，据不完全统计，截至目前，其已经在深圳开出了近20家直营门店。

据红餐网了解，它最大的特色在于“湖南米粉+传统小吃”的创新模式，借助湖南小吃的知名度，提升湖南米粉的销量和市场认知，从而更容易帮助湖南米粉占领顾客心智。

“米粉+小吃”的打法非常灵活，湖南小吃本身已经具备知名度，且有很高的可塑性，从消费场景来看，堂食、打包、外卖都很方便，搭配上一碗湖南米粉，产品结构丰俭由人，既可以是一顿休闲餐，也可以是快餐、正餐。

目前来看，大弗兰这种模式已经取得了一定的效果，但能否以此带领湖南米粉走向全国，还有待验证。前不久，大弗兰官方对外宣布“北上”，进军北京餐饮市场，预计国庆前后开出北京首家门店，未来如何，我们拭目以待。

俏凤凰苗家牛肉粉：美学+苗家文化，打破湖南米粉路边摊印象  

俏凤凰创立于2011年，主打苗家牛肉粉，开出3家门店时便获得了估值过亿的投资。截至目前，其在广州、深圳、北京等地已经开出了近20家直营门店。

在定位上，它选择了较为小众的苗家牛肉粉作为主打，将苗族特色的酸汤作为品牌的独特味觉记忆点，传递给消费者。同时品牌logo、营销宣传等也围绕凤凰古城内的苗家文化进行设计，在广州、深圳形成了不错的消费者认知。

除此之外，最令人眼前一亮的还是它提出的美学理念。据了解，俏凤凰创始人吴天真曾是一名设计师，在他看来，美是第一生产力，餐饮消费也会逐渐精致化、品质化。

在吴天真的美学理念下，俏凤凰被打造成一个讲究美学的餐饮品牌，在味觉、视觉、嗅觉、听觉、触觉5觉上进行了一番美学演绎，打破了米粉店的廉价刻板印象，既好吃又好看。

以视觉为例，俏凤凰门店装修普遍色调明亮，空间感强，桌椅和墙面往往为白色调，给人的感觉时尚大气，这样的装修甚至一度让其被奉为“网红”。

四有青年米粉：改良传统湖南米粉，精细化运营扩张  

四有青年米粉创立于2016年，截至目前，已经在全国开出了近百家门店（包括直营门店和加盟店）。

据红餐网了解，四有青年最早是以传统湖南津市牛肉粉切入北京市场，而后由于消费者反映“太油”“太辣”着手进行改良，比如口味上减油减辣、汤底加多、搭配的蔬菜变多等；在产品结构上增加了老坛酸菜米粉、西红柿牛腩米粉等创新品类以及臭豆腐、鸡爪等湖南小吃，迎合市场需求。

总的来看，四有青年最大的亮点在于门店的精细化运营。据了解，目前四有青年线上外卖与线下堂食的销售比例接近五五开，单店单月外卖最高卖出超过10000单。

据创始人赵刚介绍，能取得这样的成绩在于他们有一套包含70多个维度的外卖运营理论体系，包括视觉、促销力度、站外流量、复购方法、配送、门店服务和产品等多个因素，每一个细节运营都实现了标准化。

除外卖外，其门店运营也通过一套覆盖采购、仓储、物流、配送、收银、点餐等全产业链的SaaS系统，实现了全程数字化把控和精细化管理，保证了其总部对加盟店的管控。

得益于各个环节的精细化运营，四有青年已经后来居上，成为几个湖南米粉品牌中数量最多、扩张最快的品牌，未来可期。

 小结

湖南米粉有没有市场潜力？答案是肯定的。目前，除了文章介绍的几个湖南米粉品牌外，一些湘菜品牌也开始推出主打湖南米粉的子品牌或是相关的米粉菜品，以把握湖南米粉这个大市场。

未来，如何从无品牌到有品牌到强品牌，让更多人认识湖湘文化魅力，是摆在其面前的最大难题。谁能突围而出，成为湖南米粉的首张名片，我们拭目以待。

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本文转载自：红餐网 洪君
http://www.canyin88.com/zixun/2020/07/12/79805.html

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