举办美食节:餐饮营销金钥匙

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　　一场经济危机，各个行业多少都受到了冲击，时至今日都还有点没恢复过来。在这个有点寒冷的“冬季”，各个餐饮企业开始运用种种营销手段应对经济萧条带来的不利影响。

　　美食节，作为一种很好的餐饮营销手段，要如何做才能取得名利双收的良好效果?

　　经济萧条的时期，正是考验餐厅经理人的时候，我大学毕业前去香格里拉饭店实习时，培训师对我们说过：“有客源就要牢牢把握顾客，没客源就要想办法创造客源。主动创新是唯一的出路。”我觉得这句话还算经典，至今我开会时还时常和大家分享这句很有哲理的话。

　　面对经济危机对整个行业的冲击，餐饮业决不能坐以待毙，要把被动变为主动。这需要餐厅经营者拿出很务实的办法，一个具有新意但又不违背常规逻辑，具有切实可行的办法。

　　下面，和大家分享一下我管理餐厅时采用的一个颇为有效的营销手法——举办美食节。

　　我目前管理四家餐厅，400—2000平方米不等+经过全体经理的认真分析，决定在这四家店同时进行美食节来进行促销活动，以聚拢人气，拉动销售。

　　四月：辣上瘾湘味美食节；

　　五月：全鱼宴美食节；

　　六月：绿色田野美食节；

　　七月：清凉夏日美食节……

　　通过长达四个月的美食节的举办，我们取得了营销上的成功。

　　由于每个店的规模和档次不一样，经营菜系不同，起到的效果也有所不同，从纯利润额上看有的店效果很明显，有的店则并没有取得明显的效果，但是总体上都对营销起到了很好的带动，比如说，提起了人气，给店里带来了活力，激发了员工们不断学习、创新的积极精神。

　　举办美食节，是一项有特色的餐饮营销手法，它为餐饮活动注入了新的血液，使它产生了新的活力，对客流量的增加，人均消费的提高都起到了明显的效果。

　　那么，如何办好一场美食节呢?

　　举办美食节立意要新颖形式要新，内容也要新，这就要求筹办者刻意挖掘适应消费者的新产品，也就是菜品。只有惟我独有，才能有竞争能力，只有立足点准确无误，才能拿出顾客满意的菜品及服务。同时，举办美食节还要兼顾市场效益，客人的接受心理，消费水平及承受能力都要综合考虑等。

　　确定主题至关重要，要考虑到前厅，后厨的硬件条件，也不是说面积越大越好。在哪里举办宣传方式，客人是否支持参与、一切是否都会在计划之中，都要准确把握。在美食节菜单的设计上也应体现餐厅的特点，规模大、档次高的餐厅搞美食节的宣传资料也要随之高雅庄重，中小餐厅的则以简洁大方为佳。

　　美食节的活动是整体餐厅形象的展示前厅的服务，后厨的菜品是活动的两大支撑点。

　　立意新颖，具备特色的美食节能刺激顾客消费，又能树立企业的形象和口碑，是企业显示自己的好机会，广而告之的好方法。所以在开幕之前必须胸有成竹，知己知彼，才能百战百胜。美食节价位的制定一般要高，中、低三个层次相搭配，让所有档次的客人都可以享受此次美食活动。

　　在筹划美食节活动之前，首先要掌握客人的需求变化，充分地了解市场，充分了解顾客对美食的喜好，要敢于超越，敢于挑战。

　　美食节活动既然要新就不能老一套，不能老主题，不能老思路，要求新，求变，使顾客既有新鲜感又能接受。同时，价格也很关键，想有竞争力，必须从原料入手，突出时，新、鲜，把握利润尺度，具体毛利根据要求情况而定。

　　决定开展美食节。还要考虑到店里能承受多少开支，也就是说要花多少钱才能精彩地完成整个活动。餐厅的盈利点在消费水平以及客流量，要把握好支出，做到名利双丰收。最后，美食节成功还有很重要的一点，就是要让经理和员工们体会到举办美食节活动的意义所在掌握举办美食节的正确方法，让全员主动积极参与进去。

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本文转载自：烹调知识·名厨

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