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单县羊汤不膻秘诀

单县羊肉汤的做法是非常多样的,这里跟大家分享一种:


1.鲜羊骨12.5干克斩重约500克的块,用清水泡2小时,入温水锅中大火烧开,去掉浮沫后用清水冲洗干净。


2.锅内放入清水25干克,烧至90℃时将羊骨和单县羊肉15千克放入锅内,大火烧开,撇出血沫,然后放入生羊油2干克,大火烧开并去除浮沫,大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时,放入香料(白芷125克,桂皮150克,草果、良姜各50克),煮出香味后再下拍松的葱段25克、姜块100克、盐50克,小火煮至羊肉成熟时,淋入香料水150克,搅拌均匀后离火。 厨师之家www.chushihome.com


3.捞出煮熟的羊肉晾凉,切成薄片,放入60个小碗内,撒丁桂粉(丁香、桂皮按1∶l的比例混合后磨成的粉)30克,香菜末、青蒜苗末、味精各60克调味。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀,分别装入60个碗内,淋上芝麻油60克,跟烧饼上桌。


香料水的制法:将花椒、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、山柰各25克,小茴香15克,陈皮30克洗净,放入锅内,加入清水1干克,小火熬煮出香味即可。

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