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羊蝎子火锅制作配方

羊蝎子火锅是非常受食客喜爱的火锅品种,它的制作方法并不复杂,最重要的是掌握好香料的配比,这样才能做出没有异味而且香气十足的成品。

做法:

1.取羊的脊椎骨剁成大块,用流动水冲漂4-5小时,放入冷水锅内,倒入少许葱段、姜片和料酒,大火烧开,捞出脊椎骨洗净。

2.锅内放入羊汤25千克,大火烧开,下入葱段、姜片各500克,黄豆酱油750克,香料包(干姜、小茴香、白芷各15克,大青叶、白豆蔻、草果、甘草、陈皮、白胡椒各10克,山花椒20克),大火烧开,放入羊脊椎骨,烧开后改用小火浸煮至羊脊椎骨成熟,根据各地的口味特点,再放入盐和味精调味即可。客人点菜时,取羊脊椎骨和煮羊脊椎骨的汤放入火锅内,下入少许枸杞、当归、姜片和葱段,搭配白菜、豆腐、木耳、油菜、胡萝卜等上桌。 厨师之家www.chushihome.com

香料中的大青叶在中药店可以买到,可以起到清热祛火的作用。干姜、白芷、陈皮主要起到增加鲜味的作用,而剩余的香料则起到祛膻的作用。


其中羊汤的制作方法:

取羊棒骨洗净,切成大块,冲去血水,放入不锈钢桶内,倒入清水50千克,大火烧开,改小火熬5小时,再改用大火冲汤1小时,过滤即可。

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