当前位置:『 厨艺大全 』->资料正文

炮弹芋头酿叉烧 创新流行粤菜

制作:甄博能

炮弹芋头来自广东韶关,形状像一枚炮弹,芋香味浓,质地粉糯,个头比荔浦芋头大,香气和质地差别不大。这种芋头个头越大品质越好,新鲜的芋头含水量大,不能马上食用,要放置一周,等待水分部分挥发后再入菜。

制作流程:

1.炮弹芋头洗净蒸熟,去皮后打成芋泥,不必调味,就吃其原香。每50克芋泥修成一个长方形的芋盒,中间塞入一片叉烧肉(皮朝上),每份菜共需要6个叉烧芋盒。 厨师之家www.chushihome.com

2.制好的芋盒生坯拍薄薄一层生粉,入六成热油炸至金黄,捞出控油装盘即成。

制作图示:

1.叉烧肉和芋泥。

2.芋盒内酿入叉烧肉。

该内容由用户「一品厨师」发布
转载自:https://www.sohu.com/a/431330259_208241
本站仅提供网络存储空间,版权归原作者所有,如有侵权或内容有误请及时与我们联系,以便可以立即删除或修正;
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性,请谨慎甄别使用;
本站为该资料建立有专属讨论区,寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流,希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。
厨师之家建议您这样学习:
对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会,欢迎在此交流:

发表话题 / 免费咨询专家 进入该资料讨论区

分享资料赚收入

 猜你喜欢
  • 叉烧肉是烧烤肉的一种,粤菜中极具代表性一道菜,加入酱油、盐、糖、酒等调味料,经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品,是广东烧味的一种。多呈红色,瘦肉做成,略甜,好的叉烧应该肉质...
  • 开了19年烧烤店的黄师傅,积累下来的37个烧烤配方无私奉献给大家,夏天就要到了,想吃烧烤的要保存好哦~1、烤羊肉串:以500g计:(1)配料:盐12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6...
  • 在餐饮业里,配方、比例决定着菜品的稳定与质量,也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。然而,还是有那么一部份师傅,是愿意把自己的配方与人分享的。今天,数位师傅就把自己常用的配方拿出来,以让大家参考借鉴,...
  • |食材|炒牛奶会采用经过厨师亲自挑选乳脂率大于8%以上的优质本地水牛奶,再配对蛋清、鹰粟粉来调制的。配料叉烧粒、虾仁,葱段、榄仁,为了丰富口感,会加入到蟹籽。龙虾肉、黑松露|制作|首先落油起镬,加...
  • 此菜将陈村粉搭配叉烧、花生米以及自制的番茄肉汁酱上桌,由服务员现场捞拌,米粉爽滑薄韧,汤汁咸酸微甜。走菜流程:1.陈村粉500克切成条,拌少许花生油,入微波炉高火打一分钟,取出后码入盘中,带番茄肉...
  • 原料:中筋面粉、酵母、温水、白糖、叉烧肉、香菇、大葱、生姜、蚝油、淀粉、猪油、花椒、老抽、泡打粉。1.把酵母用温水融化,静置5分钟,把糖,泡打粉和面粉混合,把酵母水倒入,揉成面团。盖上湿布醒发1小...
  • ▲蛋黄蛋白要炒分离个性制作这款炒饭,用料的投放顺序很关键。叉烧一定要最后放入,放得太早叉烧本身的油分和糖分就会释出,影响到炒饭的味道。成菜锅内放入葱油30克,烧至四成热时,直接磕入一个生鸡蛋,不要...
  • 烧五花肉时放一斤粽叶,粽叶为肉块解腻增香,还出一股淡淡的清香味,上菜时换用鲜粽叶卷肉,放在垫蒜子的沙煲中烧热,粽香更浓。原料(10份量):三层带皮五花肉5000克,炸蒜子100克,鲜粽叶550克。...
  • 广式叉烧肉又称“广东蜜汁叉烧”,是广东著名的烧烤肉制品之一,也是我国南方人喜食的一种食品。广式叉烧具有色泽鲜明,光润香滑的特点。一、配料:猪肉10kg,精盐0.15kg,酱油(原汁)0.5kg,白...
  • 1.香猪肉的直接加工(1)香猪扣肉原料:香猪五花肉,为克、盐25克、酒15克、姜2克、葱1.5克、味精1.5克、色拉油15克、八角0.15克、肉桂0.15克、天然香辛料0.25克。制做:把香猪五花...
  • 这是一种传统做蜜汁叉烧的办法,优点是叉烧更入味,使用独特的叉烧盐及自制蜜汁配方,成菜味道香溢,软嫩多汁有嚼劲、色泽鲜明回味甜。适用于吊烧炉中烤制。菜品提供:周斐,国家高级烹调师,擅长淮扬菜、本帮菜...
  • 原料:带皮土猪五花肉5千克,干葱头茸1千克。调料:土酿米酒2500克,老抽30克,色拉油5千克(约耗400克),自制酱料300克。做法:1、五花肉洗净,切成宽3厘米的长条(共10条),吸干水份后表...
  • 主料:培根。辅料:象牙芒、洋葱。调料:海鲜酱175克,白兰地10克,叉烧酱110克,排骨酱50克,生抽10克,砂糖20克,蜂蜜20克,浓缩橙汁5克,胡椒粉2克,美极5克。制作:1、培根冲水,让其淡...
  • 原料:猪大排500克、白芝麻1撮、冰糖、葱、姜、蒜、料酒、老抽、山楂、叉烧酱、腐乳(红)、柠檬。做法:1.肋排洗净斩小块;锅中加水,放入葱结、蒜瓣和姜片,下入洗净的排骨段,倒入少许料酒,大火烧开,...
  • 原料:牛腱500克。调料:排骨酱50克,叉烧酱100克,鸡饭老抽30克,十三香15克,孜然粉30克,味精10克,鸡精10克,糖少许。做法:1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时,然后氽水,切片,放...
  • 原料:龙脷鱼柳250克,叉烧酱10克,海鲜酱5克,番茄辣椒酱6克,色拉油1千克,生粉20克,盐、味精各2克,花雕酒3克。制作:1、龙脷鱼柳解冻,切成2厘米见方的块,用盐、味精、花雕酒腌10分钟,加...
  • 将鱼肉剔下切段,腌制入味后与虫草花、韭黄、腊肠等一同包入肠粉中,菜点结合,可食性更强,客人品尝时也更加方便,成菜软嫩鲜美,豉香浓郁,口感超棒。制作/冯伟杰制作流程:1.鲫鱼1条(重约800克)治净...
  • 原料狗肉1千克,鹌鹑蛋150克,尖红椒50克。调料盐15克,味精10克,鸡精20克,自制狗肉煲酱15克,色拉油100克,大蒜子50克。制作1.将狗肉斩成6厘米的块;高压锅内放入色拉油80克,放入狗...
  • 原料:小牛排。调料:幺麻子藤椒油,叉烧酱,冰花酸梅酱,鸡粉,盐,白糖,生姜,香葱,香料,干海椒。制作:1、牛排剁好冲水,沥干水分后加入香菜、芹菜、洋葱、生姜、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、干海椒拌匀...
  • 创意由来:猪手加叉烧酱、百花蜜、冰糖、白酒、大红浙醋等提前煲好,走菜时再搭配少许自制酸姜同焖,猪手吸收了姜的酸香,口感丝毫不腻,成菜色泽靓丽,软糯浓香,推出后深受食客喜爱,日销量能达到35份。提前...

分享人

一品厨师

关注 主页

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部