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如意豆腐卷 适合单点及宴会 白菜土豆馅做法

这道“如意豆腐卷”造型大气美观,色泽靓丽,乍一看可能觉得制作复杂,其实菜品做好预制,走菜很快,不仅适合单点,而且可以用作宴会。菜品融合了鱼肉、豆腐、海苔、菠菜,海鲜和豆制品结合,鲜上加鲜,营养丰富。

1.将草鱼肉、豆腐、菠菜各50克搅打成蓉,加盐、鸡汁各3克,白胡椒粉1克搅拌均匀成 鱼蓉豆腐。

2.鸡蛋2个搅散,入锅内摊成直径15厘米的圆形蛋皮,取出放凉,切成正方形,薄薄的抹上一层拌匀的鱼蓉豆腐。

3.然后再放上一片海苔,再抹上一层虾胶。

4.将蛋皮的两边同时往中间卷成一个如意卷,用保鲜膜封好。 厨师之家www.chushihome.com

5.入蒸箱蒸5分钟取出,切成1厘米厚的片,放入蒸碗中摆放好。

6.将调好的白菜土豆馅放入摆放好豆腐卷的蒸碗中,入蒸箱蒸5分钟,取出扣在盘内,浇咸鲜味型的芡汁即可。

白菜土豆馅:

1.小白菜100克焯水,捞出冲凉,剁成蓉;豆腐100克切1厘米厚的片;土豆100克蒸熟去皮,搅打成泥。

2.锅内入色拉油50克烧热,下入葱花10克炒香,下入小白菜翻炒均匀,下入豆腐、土豆泥,加盐、味精、姜粉各2克,鸡粉1克调味翻炒均匀即可。


郭刚 厨师之家www.chushihome.com

榆林水晶国际酒店行政总厨


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