生活方式、客单价100元、细分化、科技化……餐饮最新趋势你抓住了吗？

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就像三次科技革命缔造不同的时代一样，每一个时代总有那么几个主趋势、主旋律，那么对餐饮来说，生活方式化、数据科技化、小众化精准化、高客单价化……这些可能就是下个阶段餐饮行业的主旋律。

抓住了趋势，就是抓住了未来，对高淘汰率的餐饮行业来说，尤其如此。

餐饮业的竞争正在加剧，随着更多高知人才和资本的进入，餐饮企业正在往“创意企业”、“科技企业”路上疾行。

趋势一：生活方式化    

随着消费升级，如今餐饮主要解决的不再是“吃饱饭”的问题，而是生活方式的问题，品牌代表了什么样的生活方式，就会吸引到什么样的客群  ：是消费主力时尚年轻人，还是中老年人？

其实，餐饮生活方式化早已有之，比如星巴克、必胜客、麦肯等，只不过是那个时代的生活方式，现在面临升级。  

以近年来颇为流行的休闲化、全时段早午餐Brunch为例。

永和大王创始人林猷澳2014年开始了第二次创业，打造的就是早午餐品牌Win House，这其中包含一个老餐饮人对餐饮未来趋势的判断。

1、台湾很流行早午餐  

Win House是林猷澳2015年回台湾考察之后创办起来的。其实早期1995年永和大王的创办，也是从台湾取的经。在林猷澳看来，台湾餐饮在某些方面领先大陆，尤其在餐饮国际化方面。

虽然现在台湾经济迟缓，但长期培养起来的消费意识还是走在流行前端。相较日本、欧美，台湾的餐饮趋势更值得参考。  

目前，早午餐在台湾很流行。台北的一家早午餐餐厅，150多个座位，下大雨的晚上9点依旧客流不断，实地考察之后林猷澳发现了两点：

1、受年轻人欢迎，顾客几乎全是年轻人；

2、标准化程度高，厨房只有4个人，供应一百多个人吃饭，能够连锁规模化。

连锁餐饮老兵林猷澳当即就很感兴趣，一回大陆就创办了Win House。

2、年轻人为什么会喜欢早午餐  

2014年或稍早，台湾餐饮生态有了一次大的转变，大街小巷的中餐厅逐渐被汉堡、披萨、意面等西餐厅所取代，这背后是台湾年轻人价值观和生活方式的改变。林猷澳经过一番研究发现：

1、台湾年轻人自主性逐渐提升，更喜欢“你吃你的，我吃我的”这种“分餐式”，而非中餐“点个菜大家一起吃”；

2、更加追求场景体验，中餐环境不适合约会，西餐环境适合一对一、二对二的中小型社交，而这正是年轻人想要的。

总的来说，年轻人有他们想要的生活方式，不论是用餐形式、场景、口味，作为一群个性独立自主的新生代，餐饮商家只有顺应他们、满足他们。

而且，认真做餐饮的品牌，比如连锁店，都想生命力更长，所以，就不能跟两三年的潮流走，一家潮流店可以改换形式再开另外的店，但连锁店成立后就没办法调头了。

所以做新品牌的时候一定要思考与餐饮相关的生活习惯、生活方式，这些会存续的时间更长，更不易改变。

趋势二：人均100元以上的高客单价化  

随着消费升级和成本上涨，在中国目前市场上，开展连锁餐饮一定要注意的条件有以下5点：

1、人均在100元以上；

2、食材成本30%以下；

3、产品可标准化；

4、有差异化，这是最关键的；

5、代表一种生活方式。

近年来餐饮界有客单价上涨趋势，如今已突破100元。

只有高客单价才能在“四高”的餐饮市场活下来，比如外婆家、绿茶快时尚餐饮品牌，随着商场取消对其的租金优惠，日子越发难了起来。

外婆家也推出了“金牌外婆家”等升级品牌来应对，但效果如何还待观察。

再比如，日日香卤鹅，把平常街头巷尾可见的卤鹅，买到人均100元，而且还排队不断，大受消费者追捧。

趋势三：小众、健康、精准化  

最近朋友圈流行“如何避免成为一个油腻的中年男人”，耳提面命的首要一点就是：千万不要有大肚腩！

这从一个层面反映出近年来身材管理的焦虑已在社会蔓延开来，所以，健身火了起来，沙拉火了起来，素食也火起来了。   

市场上也不断涌现品牌如好色派、米有沙拉、大开沙界、大蔬无界、月子餐等，这些都是小众、健康、甚至精准对向某一群有特定需求的人群。

说小众，是相对之前中餐、西式快餐等大品类而言，其实小众餐饮有可能一点都不小，以代表健康生活方式，针对身材焦虑的痛点的主食沙拉为例。

截至去年年底，在上海主食沙拉的门店已经突破了500家。2017年初到现在，据估算，大概在上海有1000个门店或品牌在经营主食沙拉。业内人士预计未来5年内，主食沙拉会打开一个大市场。  

2年开出50家店的大开沙界联合创始人马杨认为，主食沙拉和其他正餐的对比，有四点不同：

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本文转载自：餐饮O2O Lilo

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