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中国8大菜系最新排名:鲁菜为何排在8大菜系之首?网友:因为"贵"

内容摘要:鲁菜起源于山东,其发源地为山东省淄博市博山区,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最富、难度最高、最见功力的菜系...

我国的菜系划分一直都是有争议的

有四大菜系的说法,也有六大菜系的说法

目前广泛承认的菜系是八大菜系

四大菜系:川鲁粤苏

六大菜系:川鲁粤苏京沪

八大菜系:川鲁粤淮 浙闽湘徽

(菜系简称的罗列是为了顺口,并不是排名!)

TOP 8:闽菜

历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而成,发源于福州

闽菜分为广义和狭义

狭义的闽菜就是福州菜,广义的是指福州,闽南,闽西三种流派

闽菜选料惊喜,刀工严谨,讲究火候、调汤、佐料和以味取胜而著称

其烹饪技巧有四个鲜明的特点

采用细致入微的片、切、剞等道法,使不同的材料达到入味透彻的效果

故此闽菜的刀工有“剞花如荔,切丝如发,片薄如纸”的美称

闽菜代表菜有:佛跳墙、太极明虾、梅开二度等

佛跳墙

TOP 7:徽菜

徽菜发源地是徽州府城“歙县”(古徽州)

起于秦汉,兴于唐宋,盛于明清,清朝中末期达到鼎盛

明清时期一度居于八大菜系之首

因徽州独特的地理人文环境赋予徽菜独特的味道

徽菜以烹制山珍野味著称

擅长烧、炖、蒸,很少爆炒

其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠

徽菜代表菜有:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、黄山炖鸽等

臭鳜鱼

TOP 6:浙菜

富有江南特色,历史悠久,流长源远,是中国著名的地方菜种

其地山清水秀,物产丰富,佳肴美味,古谚曰:“上有天堂,下有苏杭”

浙江濒临东海,北部水道成网,素有“鱼米之乡”的美称

西南丘陵起伏,盛产山珍野味。东部沿海渔场密布,水产资源丰富,有经济鱼类和贝壳水产品500余种,总产值居全国之首,物产丰富,佳肴自美,特色独具,有口皆碑。

这些都为烹饪提供了足够多的原材料

丰富的烹饪资源与卓越的烹饪技巧香结合,使得浙菜出类拔萃独成体系

浙菜代表菜有:东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁等

西湖醋鱼

TOP 5:湘菜

湘菜,即湖南菜,在长沙地区又被称为本味菜,早在汉朝就已经形成菜系

以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主

湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠

品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称

具有浓郁的山乡风味,以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣

湘菜代表菜有:霸王别姬、洞庭野鸡、东安子鸡

东安子鸡

TOP 4:淮扬菜

发源于扬州、淮安,原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料

其特点是选料严谨,因材制宜,制作精细,风格雅丽

都说“扬州三把刀”,第一把刀便是淮扬菜的刀工

淮扬菜素有“刀工精细,刀法巧妙”的美陈,足以可见淮扬菜的精致

淮扬菜代表菜:清炖蟹粉狮子头、文思豆腐、三套鸭等

清炖蟹粉狮子头

TOP 3:粤菜

粤菜即广东菜,粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜

(也称客家菜) 三种地方风味组成,三种风味各具特色 。在世界各地粤菜与法国大餐

齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主

粤菜可以说是我国饮食文化对外输出的领军菜系

粤菜代表菜:白切鸡、清蒸石斑鱼、红烧乳鸽等

白切鸡

TOP 2:川菜

川菜是中国特色传统四大菜系之一,中华料理集大成者

川菜划分为三派,以成都,乐山为中心地区的蓉派川菜

自贡为中心的盐帮菜,同时包括宜宾菜,泸州菜和内江菜

以重庆江湖菜,万州大碗菜为代表的重庆菜

三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平

2017年9月28日,眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号,眉山菜成为川菜的代表

近现代川菜兴起于清代和民国两个时间段,并在新中国成立后得到创新发展

川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜

其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味

川菜代表菜:宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片等

水煮肉片

TOP 1:鲁菜

鲁菜起源于山东,其发源地为山东省淄博市博山区,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)

中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最富、

难度最高、最见功力的菜系。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向

总结黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、

酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷

使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

鲁菜代表菜:糖醋里脊、油焖大虾、香酥鸡等

文章来源:头条号向东洞察

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