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濮阳台前县有种奇怪的美食,过年才吃,当地人年轻人叫不出名字

内容摘要:在濮阳台前县有一种很奇怪的美食,外地人很少有人听说过,有些年轻的濮阳人也根本叫不出名字。这种美食是一种油炸食品,有荤的也有素的。这种美食的奇怪之处在于,虽然被称之为“鹅脖”但是却没有一点鹅肉,只有...

在濮阳台前县有一种很奇怪的美食,外地人很少有人听说过,有些年轻的濮阳人也根本叫不出名字。这种美食是一种油炸食品,有荤的也有素的。

这种美食的奇怪之处在于,虽然被称之为“鹅脖”但是却没有一点鹅肉,只有逢年过节,台前县的本地人(多数为回民)才制作,平日在很少见到。

大家知道,羊肉或牛肉都是典型的回民喜食的肉品,并且回民喜欢养鹅,他们自然容易由这道菜的形状联想到鹅脖,所以把这道菜叫“炸鹅脖”。如前文所述,台前县东部运河沿岸为回民居住比较集中的区域,炸鹅脖这道清真菜就是随着回民的到来而落根于台前的。

肉鹅脖的大致做法是:羊肉或者牛肉剁成(或绞成)细末,葱切成末,姜去皮切成细末,面粉用水调成糊状。加酱油、香油、精盐等搅拌成馅。用豆腐皮包裹后,用到剁成如图的形状。最后油炸即可。

大家都知道台前县的大运河非常有名,所以台前的美食也是运河“舶来”的饮食文化。台前县在饮食方面有一些具有独特风味的菜品,追根溯源,与运河具有特殊因缘。

除了荤的,台前县也有素的鹅脖,这一点和山东很多地方类似。鸡蛋稍加淀粉烙成非常薄的鸡蛋饼做皮儿,把韭菜、木耳、虾皮儿、胡萝卜丁和鸡蛋碎儿卷进去,就成了长条的模样,用鹅脖形容,倒是非常形象生动。

素鹅脖端上桌,是成段的,一层一层的鸡蛋薄皮儿,金黄灿烂,中间卷着的各类食材,绿的、黄的、红的和黑色,五颜六色,点缀其间,有些韭菜碎翻身贴在素鹅脖的外层,显得非常可爱。

在台前县,鹅脖可以配菜辣椒、木耳、蒜薹等炒制后,即成很好吃的一道菜,逢年过节的时候鹅脖每斤20元,当地人都喜欢在家中备上一点招待客人。

随着时间的推移,台前县很多当地的年轻人已经慢慢不习惯这种有点油腻的味道,鹅脖这种特色美食也慢慢少见起来。

主编丨洪博编辑丨陈小喵

濮阳广电新媒体联盟采编出品

文章来源:网易号 洪博说

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