在准一线城市开有7家直营连锁中餐店的五自省

2019年10月25日转载自：火锅餐见作者：林老板

内容摘要：前面说了这么多，很多人会说这看起来都是虚的，没有一条是关于餐饮工作中的干货，但想说的是，技巧在于实践总结，自省时最重要的是对老板这个岗位的思辨过程...

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不管做什么事情都应该常反省，常总结，做餐饮也一样！

作为饭店老板，平时的工作大都十分繁杂，而干饭店又是基本没什么假期的勤行，在这种状态下很多老板都缺少足够的时间去沉淀思考。

因此，趁新年伊始工作还没完全展开，和大家分享一个身边朋友的“自省”实例，希望大家能够在一路狂奔中也有回望总结的能力。

这位不愿透露名字的林姓朋友在准一线城市开有7家直营连锁中餐店，全部盈利，排队也是常有的事，而从无到有他只花了三年时间。

他有一个习惯，每年年末都会消失几天，找个酒店封闭自省，他说这种自省对自己和饭店的发展起了很大作用，一共“五省”，现在分享给大家，大致方法如下——

一省

今年我的店到底是以什么为中心在运作？

大多数老板在刚开饭店的时候会以产品为中心，但工作一段时间后发现，产品的话语权似乎并没有那么重，店面运营和营销反而成为工作重心，这就产生了困惑，难道真的是“会做的不如会喊的”？

客观地说，市场上确实有很多生意不错的品牌产品并不是那么出众，但具体问题要具体分析。

如果你把店定位成商圈店，那么以营销为中心很可能就是对的，产品能到70分就OK；如果你把店定位成街边店，那么以产品为中心则是较为稳妥的方法，产品要打到85分才可以，营销反而降为70分；如果你是加盟连锁性质，那么应更注重营销和运营管控；如果你是区域性老店，则要更注重出品把控。

对照自己品牌的性质和一年所做工作，你是不是把有限精力用偏了呢？

二省

今年的我在以什么为中心发展？是不是花了大量时间在不擅长的方面？

店面要发展，老板自身也不能停下，但产品、运营和营销，全盘掌握这三点，既不是成为一名好老板的充分条件也不是必要条件，如果你懂，当然可以极大提升效率，但人各有所长，如果你就只是一个营销大师或是一个商业思维缜密的人，那这些产品研发工作交给懂的负责人去做就好了，过多的学习，有时候是对想象力的极大限制，对设计创新其实很不利。

现代经济的特点就是分工明确，应该抓住优势，专注深挖，在一个地方做出亮点，用合伙人的能力补足短板。

三省

你思考过自己与资源之间的关系吗？

其实，不管是餐饮业还是其它行业，拥有资源才是游戏的主导者，结合老板几个阶段来进行阐述：

初级老板，手中基本没什么资源，限制了你的创新能力，无法改变市场，这时你只能先是一个执行者，踏踏实实做好日常工作，推动各个环节的优化；

中级老板，手中有了一定的资源，包括你手下的厨师长、总经理、采购等，这时候你需要对这个团队负责，做的更多的是协调资源，指导执行；

到了高阶老板，手中会拥有较多的资源，更大的影响力，甚至有了对上游的议价能力，这时你管的可能已经不止一个品牌，这时就要考虑你的商业模式是什么，以及如何养活下面的这些人。

对的位置，对的资源，考虑对的事。

四省

我和同行的差异是否足够明显？

行业竞争就是打差异化，但中国国情，李鬼丛生，想要保持足够的差异化确实很难，当模仿者遍地的时候，你要有更新迭代的能力。

除了深入了解消费者，死磕产品的精神，还需要老板有整合资源的能力，毕竟巧妇难为无米之炊，比如，你因为有羊肉资源，能低价拿到优质羊肉，所以你可以研发一道羊肉主打菜，别的模仿者没有这样的资源，羊肉采购成本比较高，所以，即使模仿也赚不到钱。