借鉴——苏浙汇外卖越卖越火

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发现地：

苏浙汇

地址：

上海长宁区延安西路2558号A楼

餐厅介绍：

苏浙汇是上海数一数二的知名餐饮品牌，全国餐饮百强企业。1999年6月在上海注册成立，主要经营“苏浙汇”品牌连锁中餐厅、“天萃庭”高档中餐厅，并于2009年初推出二线品牌“斗香园”及精品店品牌“苏浙巧信”。旗下“苏浙汇”品牌凭借精准的市场定位，科学化的管理，优质服务与精致的出品，形成了其品牌及规模发展的优势。

把市场延伸到店外，开发多种外卖是上海餐饮经营的一大亮点。比如，在苏浙汇，有粽子、糯米团、喜饼、啤酒、月饼、茶等。除了这些实实在在的东西外，他们的店里还销售“亲情、爱情”。比如，每逢六一儿童节、情人节、母亲节等，他们会推出一些相关产品，既销售了产品，又销售了“感情”。

表现形式多种多样

这么多产品如何进行销售呢？苏浙汇有多种方法：

摆展台—在餐厅的某一显著位置，或者包房区，摆上精美的展台，展台上摆满要销售的产品，既能销售产品又能美化环境；

美食节—定期推出有主题的美食节，精心策划一些活动细节，既能销售产品又能带动菜品的销售；

礼品赠送—推出菜品的相关促销活动，策划一个鲜明的主题，顾客凡是到门店消费一定金额的菜金，即可获得相关礼品。

好处多多

一、产生直接经济效益—具体产品的销售，可以给餐厅带来直接的经济效益。苏浙汇的粽子销售，每月就有数万元的销售额；

二、促进菜品销售—比如针对节假日推出的一些产品，销售也好，赠送也罢，餐厅的重视都会给顾客留下或多或少的感动。这会吸引顾客就餐，并逐渐成为忠实顾客；

三、丰富餐厅经营品种—为顾客提供更多的服务，使其逐渐接近“超市”的功能；

四、提高员工工作积极性—制定切实可行的绩效考核制度，员工不仅仅有菜品销售提成，还有了其他的奖金来源，工作热情高涨。

销售注意事项

一、以展台的形式陈列在餐厅的适合位置，统一标价，明确告诉顾客，这些东西可以购买。布置展台时，尽量进行一些美感设计，并学会应用企业的宣传册；摆放展台时，尽量安放在餐厅显著位置，以在客人视觉范围之内，但不妨碍其走路为宜。

苏浙汇的粽子销售展台充分利用了大厅中间的吧台，以及包房区走廊颇为宽敞的地方。除此之外，它还把每个餐桌、每个休闲区利用起来。

二、避免服务员、销售人员刻意、强制推销。这样，不仅不会提高销售业绩，相反会使就餐客人反感。当然，允许在察言观色之后，引导顾客消费。比如饭后，顾客提到“这里的酒还不错”，这时可以向他们介绍说，店里这种酒是自己餐厅酿造的，可以买回家，征求客人意见看其是否想要买回去品尝。

三、了解顾客需要，不断丰富销售品种，提高销售额。随时了解顾客的需求变化，以备酒店及时更新、调整销售品种。

四、全力做好餐饮销售工作，利用好餐饮销售的带动作用。

五、重视销售工作，把外卖产品销售以及菜品销售当作一个系统工程来完成。餐饮企业应该设置专门的销售部门，并且制订常年销售计划以及每月、每季度的具体销售计划，使餐厅的销售工作长久不衰。

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本文转载自互联网

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