当前位置:『 厨艺问答 』->问题详情

hyf463800

关注   主页

提问于:2019-07-24
大师们有谁知道汉和汁怎样配制,用来浸鲍鱼入味的。急求。
排序方式 正序(先发的在前) 倒序(后发的在前) 赞数优先
1/1
以下列出对该问题的回答   排序方式:正序(先发的在前)

大厨66 

在知名饭店工作,从厨十几年,在厨艺方面有什么问题可以一起探讨

关注   主页

回答于:2019-07-25
自制汉和汁配方与做法:

1、锅中放入清水250克、万字酱油150克、美极鲜味汁30克、冰糖7.5克、味啉100克、味精25克、鸡粉15克、清酒7.5克、麦芽酚20克大火烧沸;
2、晾凉后放入蒜头4粒、干辣椒30克、朝天椒20克浸泡5个小时即可。

这款酱汁可以为鲍鱼、鱿鱼等上色入味

将食材氽水捞出,入冰水中浸泡2分钟,再放入汉和汁中浸泡10个小时,使其上色入味改刀即可。
上一页 1 下一页

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部