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    备餐间工作规范

    2019年07月09日  转载自互联网
    内容摘要:备餐间即预备开餐所需要的场所。本资料介绍了备餐间工作规范,供参考借鉴。1、餐前准备(1)按要求着装,按时到岗,并接受领班的工作指派。(2)领取餐具、用具、各种调料和调味品,准备好洁净的餐车和干净的抹布。(...
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      备餐间即预备开餐所需要的场所。本资料介绍了备餐间工作规范,供参考借鉴。

      1、餐前准备

      (1)按要求着装,按时到岗,并接受领班的工作指派。

      (2)领取餐具、用具、各种调料和调味品,准备好洁净的餐车和干净的抹布。

      (3)把米饭盛入干净的保温饭桶内。

      (4)准备好开餐用的银餐具。

      (5)准备好干净的垃圾桶。

      (6)保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。

      (7)准时参加餐前会,了解工作内容。

      2、餐中服务

      (1)一切就绪后,站在自己的岗位上,等候订单。

      (2)接单后,按照前台时间的要求,迅速将订单送至厨房有关点(冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等)按照先后顺序进行传菜服务。

      (3)跑菜要迅速,防止菜冷。对一些不符合质量和规格要求的菜点,应向厨师长反映(如菜凉了、装盘不好、颜色不好等)

      (4)每跑一道菜,要在订单上注销这道菜,对走完的订单要复核一遍,避免出差错。

      (5)将每道菜迅速,准确无误地送到餐桌前

      (6)协助服务员撤换餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜台整齐清洁。

      3、收尾工作

      (1)将用过的餐具刮清残菜,分类叠放整齐,将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内,将各类银餐具分类排放好,急需的运往洗涤间洗涤消毒,将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中,送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存。

      (2)将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物,并整齐扎放好、点数后,填写清洗单送布草房清洗,并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。

      (3)打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜,米饭保温桶要保持光亮。

      (4)清理小库房,各样物品摆放整齐。

      (5)垃圾桶清倒后,清洗干净放回原处。

      (6)协助餐厅服务员,做好餐前准备工作,如架餐桌等。

      (7)领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。

      (8)洗茶壶

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