买不起猪肉，以后只能吃“人造肉”了？

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2 未来趋势： 人造肉能取代真肉？  

“到2035年，植物肉有望取代动物肉。” Impossible Foods创始人、斯坦福大学生物化学系退休教授帕特里克·布朗曾多次公开表达过对于人造肉的野心。

人造肉风靡全球的同时，也引来无数质疑：人造肉健康吗？人造肉真的可以取代真肉成为食物链主流？

美国全食超市联合创始人兼CEO约翰·麦基表示，以植物为基础的人造肉对环境有好处，但对健康不利。

帕特里克·布朗9月4日回应“人造肉营养比真肉低”争议时表示，如果健康性不比真肉强的话，公司是不会推向市场的，没有致命性病菌是人造肉的优势。

中国植物性食品发展联盟秘书长薛岩认为，“植物肉是一个跨界产品，不光科技含量高，生产还很安全。”

 

吕中茗也表示，与真肉相比，人造肉具有“零抗生素”“零激素”“零胆固醇”优势，对人群来说更健康。

一个颇为中立的观点是，如植物分子生物学与生物化学博士、知名科普博主“飞雪之灵”所言，“如果产品经过了卫生检疫合格，对身体是无害的，而且能为人体提供蛋白质氨基酸，其实是为获得蛋白质提供了新的来源和选择。”

中国是全球最大肉类消费国，每年肉食消费在8800万吨，人均肉食摄入量从30年前每天人均20克增长为每天人均200多克。曾有报道指出，世界上一半的猪肉都被中国人吃掉了。

肉类消费背后的代价是，资源消耗。

据《科学》杂志2018年一项研究显示，肉制品与奶制品为人类提供了18%的卡路里与37%的蛋白质，然而占用了83%的农田，排放了60%的农业温室气体，导致土地与水源过度使用、水体酸化和富营养化。有数据显示，中国肉类产业每年为大气增加大约1.5亿吨二氧化碳。

基于健康与环保考虑，寻找肉类替代品都不失为一个不错的可持续发展方案，科技发展为人类食物供应链提供了另一种选择可能。

 

不过谈“取代”则为时尚早。按照巴克莱研究报告预测数据，10年后“替代肉类”的市场占比从目前的不到1％有望提升到10％，10％占比很难撼动主流食物链地位。

从营养价值来说，植物蛋白肉和动物肉类的氨基酸种类、营养性并不相同，也无法代替。 

对于人造肉创新者来说，想彻底征服消费者需要完成无数大考。市场需要时间教育，人造肉与真肉的口感还有差距，成本过高也严重阻碍市场扩张速度。

国内一位视频博主购买Beyond Meat，一片人造肉饼价格为42.5元。据了解，美国人造肉汉堡售价在5.59美元左右，价格比普通汉堡贵20%左右；在以色列，一片薄薄的“人造肉”售价在50美元左右。

美国食品公司JUST的植物蛋价格也比普通鸡蛋贵出不少，一瓶355毫升的植物蛋相当于8-10个鸡蛋的量，折算下来，大约相当于每个鸡蛋近10元。

就目前来看，对比“真肉”的价格，人造肉显然没有价格竞争优势，某种意义上来说，价格的高低，很大程度上将会直接影响人造肉推广与普及的速度。

 

参考资料：

《多款国产人造肉产品将在9月面市》界面，杨秋月 

《你可能吃到“假”月饼！揭秘首个“人造肉月饼”背后的商业帝国》财经，马霖、吴琼

《在猪涨价的“风口”上，人造肉“飞”起来了》中国新闻周刊，李明子

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本文转载自：创业邦 YY

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