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《中国餐饮大数据2021》:餐饮数字化加速,线上订单去年翻倍

2021年05月29日
内容摘要:5月27日,《中国餐饮大数据2021》(简称“报告”)发布。报告指出,尽管2020年因为疫情影响,餐饮业市场受创严重,但餐饮企业全年注册量不降反升,达236.4万家,同比增长25.5%。报告显示,...

5月27日,《中国餐饮大数据2021》(简称“报告”)发布。报告指出,尽管2020年因为疫情影响,餐饮业市场受创严重,但餐饮企业全年注册量不降反升,达236.4万家,同比增长25.5%。报告显示,本土餐饮在2020年5月恢复至疫情前水平,餐饮整体线上订单量也快速恢复并持续增长,全年实现同比增长107.9%,餐饮品牌也在进一步加速数字化。

国内餐饮市场恢复

纵观2020年全行业发展,在2-3月疫情进入攻坚阶段之后,餐饮行业呈现出反弹趋势。在经济发展稳中向好、长期向好的基本面下,中国成为全球最活跃的餐饮消费市场,拉动国内外品牌共享市场机遇。

本次疫情考验中,中国市场成为了诸多海外连锁餐饮品牌的强劲增长点和“避风港”:星巴克2021年Q1财报显示,中国业务的复苏最为明显,同店销售增长高91%,而美国仅为9%;百胜中国全年开设新店1165家,为在华经营33年以来最高,平均每8个小时开一家新店。

中国本土餐饮也在这一轮消费复苏中表现亮眼。从2020年地方特色菜的订单量走势上来看,2月份订单量下降至低谷,5月份就恢复至疫情前水平,并在10月份到达峰值,同比增加172%。从地方特色菜线上订单量和订单金额的占比变化上看,去年60元以上人均区间的订单量、订单金额占比均在增长。其中,60元-90元价格区间的占比增长最为明显,其订单量占比上涨5.7%,订单金额占比上涨5.1%。可见,地方特色品类在往高品质方向发展。

此次疫情中,二三四五线城市比一线城市受到的影响更小,也让区域品牌拥有更好的发展环境,在2020年持续爆发出增长力。创立于浙江台州的古茗奶茶,截至2020年底,在18个省份、139个城市开出4097家店,比2019年新增1388家门店,同时单店营收增长37.1%。发源于安徽的甜啦啦,门店数超3000家,实现连续5年门店数翻番。

万店以上连锁品牌占比3年翻倍

报告显示,中国餐饮市场连锁化进程不断加快。2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8%,2019年增长至13.3%,2020年提升至15%。对比美国50%的餐饮连锁化率,中国餐饮连锁化仍具有广阔增长空间。

从连锁品牌的门店数规模分布来看,百家以内规模的餐饮连锁门店数占比最高,100家-500家规模的连锁门店数次之,且这两个规模区间中的餐饮门店数量占比2020年都呈现明显增长:分别从2018年的3.8%、4.0%增长至2020年的4.7%、4.4%。万店以上规模的餐饮连锁门店数占比,从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%,3年时间占比翻倍。

“从报告数据上看,近几年快餐、小吃、饮品等多业态陆续涌现万店连锁品牌,这体现了餐饮行业已经进入到规模化、品牌化、标准化的发展新节点。”中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示。

数字化能力增强

“十四五”规划中明确指出,深入推进服务业数字化转型。当前,餐饮业线上线下融合发展已成大势所趋,并对供、需两侧都产生重塑性影响。报告显示,2020年5月以来,餐饮整体线上订单量快速恢复到上年同期水平,并在随后7个月持续爆发增长,至12月实现同比增长107.9%。外卖平台、小程序、餐饮平台与品牌自建订单协同等线上点单方式,进一步打开餐饮品牌企业数字化发展想象力,推动其加速向线上转移。

对餐饮商户而言,如何拥抱线上线下“双主场”,让服务不再受线下餐馆面积所限,可以面向海量线上客源提供服务,服务范围从周边几百米延伸到几公里、十几公里乃至更大范围,成为餐饮行业新的命题。目前一人食、预制菜、自热食品等新消费需求的井喷式增长,推动餐饮服务向家庭化延伸。2020年3月,海底捞推出半成品菜品牌“开饭了”。两个月后,西贝旗下新零售品牌“贾国龙功夫菜”落户天津开发区,采取线上线下全渠道的方式进行推广。

中国烹饪协会会长傅龙成表示,关于餐饮的行业数据统计、分析维度目前还很少,但这些数据对于餐饮企业判断行业前景很重要。“这份报告有很多细分数据和案例,为餐饮行业从业者提供了一个新的视角和有利补充。”

新京报记者 王子扬 图片来源 报告截图

文章来源:新京报

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