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川菜、徽菜等18个饮食类项目被列入国家级非遗名录

2021年06月13日
内容摘要:近日,国务院批准并公布了第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录(下称“国家级非遗代表性项目名录”)。6月10日,国务院新闻办公室举行国务院政策例行吹风会,介绍了该项目名录的有关情况。红星新闻记者...

近日,国务院批准并公布了第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录(下称“国家级非遗代表性项目名录”)。6月10日,国务院新闻办公室举行国务院政策例行吹风会,介绍了该项目名录的有关情况。红星新闻记者从会上获悉,在本次公布的国家级非遗代表性项目名录当中,共有18个饮食类项目列入,13个项目进行了扩展,涉及57个申报地区或单位。其中囊括了诸如徽菜烹饪技艺、潮州菜烹饪技艺、川菜烹饪技艺等兼具中餐烹饪技艺与食俗的综合性项目。

 

国家级非遗代表性项目达1557个

国家级非遗代表性项目传承人3068个

会上,文化和旅游部党组成员王晓峰透露,截至目前,我国国家级非遗代表性项目共有1557项,其中包括民间文学类167项,传统音乐类189项,传统舞蹈类144项,传统戏剧类171项,曲艺类145项,传统体育、游艺与杂技类109项,传统美术类139项,传统技艺类287项,传统医药类23项,民俗类183项。

在非遗项目的背后,离不开众多非遗项目的传承人。文化和旅游部共认定了五批3068名国家级非遗代表性项目传承人。文化和旅游部非物质文化遗产司司长王晨阳在会上介绍,到目前文化和旅游部共认定了五批,共计3068名国家级非遗代表性项目传承人。

为了进一步提高非遗保护力度以及非遗传承人的数量,我国在财政上给予了较大支持。王晨阳在会上表示,2006年以来,中央财政累计投入资金87.9亿元。今年,中央转移支付比10年前增加了1倍。国家发改委也安排14.17亿元用于实施国家级非遗保护利用设施的建设项目。

另在国家级非遗代表性传承人传习补助项目中,王晨阳提到,已由原来的每人每年1万元提高到了2万元。而该补助系直接打入传承人个人账户,供其开展保护传承活动使用。

“可以说,今天我国非遗保护事业取得的成就,国家级非遗保护专项资金发挥了重要作用,是我们工作的有力保障和坚实后盾。”王晨阳说。

 

增设饮食类评审专家小组

川菜、徽菜等18个饮食类项目被列入名录

红星新闻记者注意到,在第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录评审项目中,由过去的10个门类变成了11个,另一个单独设立的系饮食类评审专家小组。

为何要新增饮食类评审?王晨阳在会上解释称:一方面,本次各地推荐申报的饮食类非遗项目数量较多,包括与饮食相关的民俗类项目共135个,占推荐申报项目总数的1/6;

另一方面,在前四批国家级非遗代表性项目名录评审中,饮食类非遗项目均与传统技艺项目一起评审,而饮食类非遗项目与这些项目的评审标准有较大不同,单独设组评审标准会更加清晰、明确。

“但更重要的是,饮食类非遗项目与其他传统技艺类项目相比具有一些特殊性。”王晨阳表示,饮食类非遗项目不仅只是饮食制作的技艺,更是一整套与食材遴选、配料加工、菜肴烹制和美食消费相关的知识和实践,是人际交往、礼仪节庆等社会活动的重要组成部分,传达着中国人尊崇自然、顺应时节、食治养生等思想观念和健康理念。

“可以说,饮食类非遗项目充分体现了中华民族的伟大创造力和文化多样性,对维系文化认同、促进社会和谐与可持续发展都具有重要作用。”王晨阳说。

据介绍,在本次公布的国家级非遗代表性项目名录中,共有18个饮食类项目列入,13个项目进行了扩展,涉及57个申报地区或单位。其中囊括了诸如徽菜烹饪技艺、潮州菜烹饪技艺、川菜烹饪技艺等兼具中餐烹饪技艺与食俗的综合性项目。

同时,还增设了沙县小吃制作技艺、柳州螺蛳粉制作技艺、桂林米粉制作技艺、兰州牛肉面制作技艺等食品制作技艺项目,以及君山银针茶制作技艺、古井贡酒酿造技艺等茶类、酒类非遗项目。

在王晨阳看来,本次评审根据饮食类非遗项目的突出特性单独设立评审小组,主要是发挥国家级非遗代表性项目名录的导向作用,引导社会各界在关注某一种食品、某一样菜肴制作技艺的基础上,更加关注到饮食类非遗项目所蕴含的文化意义、社会功能和当代价值。

文章来源:红星新闻 杨雨奇 吴阳

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