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韭菜合子上热搜:各国冬奥运动员变身中国美食“推荐官”

2022年02月12日  转载自:新京报
内容摘要:北京冬奥会赛程正酣,各国运动员在赛场上展示自我、争金夺银,在赛场下则变身中国美食“推荐官”,烤鸭、饺子、豆包、麻团、糖醋里脊、韭菜合子……这些经典菜品、面食小吃不时就会出现在新闻报道和运动员的社交...

北京冬奥会赛程正酣,各国运动员在赛场上展示自我、争金夺银,在赛场下则变身中国美食“推荐官”,烤鸭、饺子、豆包、麻团、糖醋里脊、韭菜合子……这些经典菜品、面食小吃不时就会出现在新闻报道和运动员的社交媒体账号上。网友不禁感叹,运动员不仅是竞技体育高手,也是“美食家”。

*烤鸭

2月8日,在北京冬奥会自由式滑雪女子大跳台决赛中,中国选手谷爱凌夺得金牌。这位天才少女在接受采访时说“等冬奥会结束了,最想去吃烤鸭”。“烤鸭”瞬间成为“霸屏”美食。

在北京冬奥会之前,谷爱凌就在《冬奥来了》节目中表达了对烤鸭的喜爱。她说,去年在国外参加比赛时,就想回中国好好吃一顿北京烤鸭。“烤鸭多香呀!我吃烤鸭有点像包饺子,里面馅放得特别多。”不只是谷爱凌,烤鸭也成为各国运动员的“团宠”。根据北京冬奥村运动员餐厅统计,每天午餐时段消耗超过80只烤鸭。

“北京烤鸭”历史悠久,早在南北朝的《食珍录》中已记有“炙鸭”。公元15世纪初,明朝迁都北京,烤鸭技术也由南京带到北京,并被进一步发展,北京烤鸭由此出现。“北京烤鸭”基本分为挂炉烤、焖炉烤,挂炉烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。

*饺子

饺子是中国的传统美食,尤其在北方,二十四节气中的立冬、冬至都讲究吃饺子。除夕和“破五”,家家户户更是要吃饺子守岁、迎财神。在北京冬奥村,运动员来自五湖四海,但是大家在“喜欢饺子”这一点上出现了惊人的统一。

据北京冬奥村运动员餐厅统计,高峰时期,这里一天吃掉100多公斤饺子。美国速度滑冰运动员凯西·道森、俄罗斯奥委会代表团行政人员叶卡捷琳娜等都在接受媒体采访时提到了“饺子”。

饺子原名“娇耳”,距今已有一千八百多年的历史,由东汉的张仲景发明,最初作为药用,相传张仲景用面皮包上一些祛寒的食材用来治病,避免病人耳朵上生冻疮。中国各地饺子的名品不计其数,比如广东的虾饺、西安的酸汤水饺、四川的钟水饺等。饺子在宋代的时候传入蒙古,随着蒙古帝国的征伐,饺子也传到了世界各地,出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等多个变种。

*豆包

珍妮斯·斯皮泰里是马耳他代表团唯一的运动员,也是北京冬奥会开幕式当天的旗手。2月9日,北京冬奥会单板滑雪女子U型场地技巧结束资格赛争夺,珍妮斯·斯皮泰里也因为“喜爱豆包”被观众记住。等待分数时她摸了下兜里,居然有一个早上没吃完的豆包,她咬了一口,冲着镜头露出了大大的微笑。

这位29岁的马耳他姑娘不止一次公开表达了她对豆包这道中国面点的喜爱。在北京冬奥村接受媒体采访时,她赶紧拿出两个豆包咬上了一口,“我来的第一天就吃了豆包,然后我意识到每顿饭都有,所以我早中晚三顿饭都会吃。”

豆包是中国北方地区家喻户晓的面点,大多以红豆为馅。最初豆包是以黄米面为皮,后来渐渐出现了白面为皮的豆包。现在东北地区的“黏豆包”还保持着黄米磨面的传统做法。

*麻团

很多观众发现,珍妮斯·斯皮泰里除了为豆包疯狂“打call”,还对麻团情有独钟,并表示最爱吃的中国小吃并不是豆包而是麻团。“你知道那种芝麻球吗?油炸的,外面是芝麻籽,很有嚼劲,里面是豆沙,我可以吃100个!”

麻团是一种古老的传统特色油炸面食,在中国的不同地方有着不同的叫法,北方地区称作麻团,福建地区称炸枣、四川地区称麻圆、海南称珍袋、广西称油堆,在广东麻团被叫作“煎堆”,是广东及港澳地区常见的贺年食品,有“煎堆辘辘,金银满屋”之意。麻团制作起来并不复杂,将糯米粉团过油炸,再加上芝麻,里面还可以放麻茸、豆沙等馅料。

*宫保鸡丁

被中国志愿者感动到哭的美国运动员特莎·莫德在结束比赛后启程回国。2月12日中午临行前,她与朋友点了满满一桌子中国菜,赞不绝口,其中就包括中国名菜宫保鸡丁。特莎笑着说要“打包”,“我们点了太多,已经吃撑了,准备打包带走。”她还表示,每一道菜都很美味,真想所有的菜都尝一遍,做选择实在是太难了。

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜,在鲁菜、川菜等菜系中都有收录。传说宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上时将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成了人们熟知的宫保鸡丁。

*韭菜合子

2月14日,自由式滑雪女子坡面障碍技巧资格赛第二轮,首位出场的中国选手谷爱凌十分出色地完成了整套动作。等待打分时,谷爱凌吃起了韭菜合子,看到自己的得分,她感到很满意,冲着镜头伸出大拇指。现场记者询问谷爱凌“你吃的饼是什么馅儿?”谷爱凌说“我吃的是韭菜合子,味道非常好”。这一系列“神操作”让“韭菜合子”迅速登上热搜。

韭菜合子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食,是山东、河南、河北、山西、陕西、东北三省等地非常流行的传统小吃。在中国的有些地方,韭菜合子还是过年时必吃的一道面食,比如天津等北方地区有“初一饺子初二面,初三合子锅里转”的说法。而韭菜合子的“终极味道”并不来自于餐馆,而是家常出品,正所谓“韭菜合子哪家强?我妈做的才最香”。

*麻婆豆腐

特莎·莫德和很多中国年轻人一样,十分喜爱以川菜为代表的“重口味”美食,除了宫保鸡丁,麻婆豆腐也被她点赞称“太好吃了!”

麻婆豆腐是四川传统名菜之一,相传麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),在成都万福桥边有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面,店主早殁,小饭店由老板娘经营,女老板脸上有点麻子,人称“陈麻婆”。麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥……麻婆豆腐可以说将川菜麻辣味型的特点展现得淋漓尽致。这道菜不但在国内经久不衰,也成为中国美食“出海”的代表之一。很多国外的中国餐馆都有这道菜。2010年,麻婆豆腐入选了成都“非遗”名录。2018年,“麻婆豆腐”被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

*糖醋里脊

冬奥会“三金王”美国单板滑雪选手肖恩·怀特对中国美食赞不绝口。北京冬奥会期间,他在社交账号上秀出了自己在冬奥村餐厅吃东西的视频。有网友发现,这位奥运冠军和自己的口味很一致,尤其是对糖醋里脊的喜爱,可以说“所见略同”。

糖醋里脊既经典又家常,在中国的很多菜系和很多“妈妈的味道”里,都有这道“酸酸甜甜就是我”、大人孩子全都爱的菜品。糖醋里脊以猪里脊肉为主材,配以面粉、淀粉、醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。

*麻辣烫

荷兰速滑名将尤塔·莱尔丹最近在社交媒体上晒出的在北京冬奥村的经历被点赞。视频中有人脸识别快速通行、餐后骑共享单车以及奥运村运动员房间等内容,网友还发现,这位运动健将竟然也是麻辣烫的粉丝。于是,作为接地气美食的麻辣烫也再次“出圈”。

麻辣烫起源于岷江之滨的四川省乐山市牛华镇。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。此后,东北人对四川麻辣烫进行了改良重塑。四川麻辣烫以重麻辣为特色,经过东北人改良过的麻辣烫使用的是大骨汤底以及极具北方特色的麻酱。

新京报记者 王萍

编辑 王琳 校对 陈荻雁 刘军

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本文转载自:新京报
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