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中国厨师最多的地方,我赌很多人不知道!

2022年03月02日  转载自:红厨
内容摘要:中国有几百万厨师,但是这些厨师都来自哪里呢?中国哪个地方诞生了最多厨师?各位厨师朋友,你们知道中国的厨师之乡在哪里吗?下面跟着红厨网的介绍,一起看看。文|陈兰编辑|王白石题图|红厨网摄河南长垣:厨...

中国有几百万厨师,但是这些厨师都来自哪里呢?中国哪个地方诞生了最多厨师?各位厨师朋友,你们知道中国的厨师之乡在哪里吗?下面跟着红厨网的介绍,一起看看。

文|陈兰

编辑|王白石

题图|红厨网摄

河南长垣:厨师遍天下,名厨辈出

首先,我们要说的是全国首个“中国厨师之乡”——河南省新乡市的长垣县。

长垣身为厨师之乡,是豫菜主要发源地之一,豫菜名肴辈出,有阿五黄河大鲤鱼、阿恒老汤猪蹄等非物质文化遗产美食;

有传统的炸八块、扒广肚、锅贴豆腐、肉丝带底、糖醋熘鱼带焙面、抓皮春卷、铁锅涨蛋、霜打馍等经典菜,其中杜记油馔,还被被网友誉为“长垣比萨”。

而长垣自古就有尚厨之风,据《长垣县志》里记载:清朝光绪年间,长垣总人口30万左右,从事厨师行业的就有25000人。

长垣以厨师众多、技艺精湛著称于世,“长垣厨师遍天下,刀勺声里多名家,色香味形皆入化,赢得中外古今夸”这句流传甚广的民谣,就是对长垣厨师的真实写照。


目前,长垣县的厨师从业者有3万多人,其中中国烹饪大师104名,遍布全球46个国家和地区,而在国内数得上名号的大厨就不下百位。

如居河南省烹调名师之冠,特一级厨师、豫菜大师苏永秀,当代“国宝级”烹饪大师、原北京钓鱼台国宾馆首任总厨侯瑞轩,国宝级豫菜泰斗吕长海,河南烹坛新一代翘楚、餐饮界人物标杆杜新敬以及青年厨师候瑞轩徒弟、长垣县烹饪协会副会长李志顺,阿五黄河大鲤鱼品牌创始人、中国烹饪大师樊胜武等。

其中,侯瑞轩曾先后为毛泽东、邓小平、江泽民三代领导人服务,并无数次地为国家外事部门设计、制作国宴菜肴。

他先后为柬埔寨西哈努克亲王,英国伊莉沙白二世女王,美国总统克林顿,俄罗斯总统叶利钦,日本明仁天皇等国家元首做过菜。其传奇的厨师生涯已被载入《世界名人大典》。

而长垣也在2003正式被中国烹饪协会命名为“中国厨师之乡”,也是我国首个被认定的“中国厨师之乡”。

广东佛山顺德:粤菜发源地,粤厨的摇篮

接下来要说的是粤菜的发源地——广东省佛山市的顺德区,顺德是我国第二个被认定的“中国厨师之乡”。

顺德早在唐宋时期,就已经逐渐形成了具有代表性的美食文化。知乎曾票选为了吃一定要去的城市,顺德就稳居榜首!顺德鱼生、双皮奶、姜撞奶、南乳花生、手工牛乳、陈村粉、烧猪、醉鹅等都是顺德广为人知的美食。

这样一个盛产美食的地方,大厨自然也少不了。在粤菜界有这样一句话:“食在广州,厨出凤城”,由此可见顺德厨师在粤菜中的地位。


顺德的厨师在中国乃至世界都颇有名气,如,开设陶陶居、七妙斋和大同酒家的谭杰南;被誉为广东饮食业四大天王的崔强、黎和、王瑞、陆贞;被授予中国厨师最高政府奖——“中国烹饪名师”的罗福南、谭永强、李灿华、龙仲滔、欧阳叶伟、陈德和、冯永波、连庚明、何锦标等。

他们善于博取众长,推陈出新,以风味清、鲜、爽、滑、嫩驰名海内外,在国际、国内烹饪大赛中常常捧金夺银。据了解,在广州、香港等地的很多著名酒楼都是由顺德厨师坐镇。

因此,在2004年,顺德也正式被中国烹饪协会评为“中国厨师之乡”。

这些年,为了推广粤菜饮食文化,顺德当地政府也在大力培养厨师人才,其中顺德职业技术学院就是粤菜厨师的重要培养基地。据说这个学校开设的烹饪专业分数已经招到了本科线。

而2022年北京冬奥会,顺德职业技术学院还有16名学生参与,为参加冬奥会的各国官员、运动员、媒体记者们提供接待、餐饮、住宿等服务。可以说,顺德从古至今,在粤菜大厨的培养上都留下了浓墨重彩的一笔。

陕西蓝田:凡是冒烟的地方,就有蓝田厨师

说完了东南、中原的厨师之乡,接下来要说的便是西北的厨师之乡——陕西省西安市蓝田县。

蓝田县是一个仅有 60多万人的县城,但据了解,目前活跃在世界各地的蓝田厨师及弟子总数大约有2 0多万人,占到总人口的1/3。仅当地有统计的厨师(不包括民间自学的厨师)就有3万多。

蓝田历来烹饪大师辈出,尤其以明清之后更盛。明清时期,陕、甘一带就有“蓝田勺勺客有名”的说法。“勺勺客”是陕西人对厨师形象的称呼,“蓝田勺勺客”则是指蓝田厨师非常有名。

据了解,明代著名烹饪大师王承恩,宫廷名厨邵生贤、侯智荣、李松山,开设“曲江村酒楼的李芹溪,创造仿唐菜和饺子宴的张兴寿和王子辉,以及特一级中式面点师马振贤等均是蓝田厨师的杰出代表。

至今,西安民间也还流传一句口头禅“要找蓝田乡党,大小衙门厨房”“凡是冒烟的地方,就有蓝田乡党”,足可见蓝田厨师在陕西的地位。

△蓝田水晶饼,图片来源:蓝田县人民政府网

有关部门统计,近年来蓝田县向外输出的7万劳务大军中,从事厨师职业的就有2万余人,每年赚回的劳务收入达3.2亿元。蓝田当地政府也非常重视烹饪人才的培养和输出,还专门成立了“职业技能开发集团”和“蓝田厨师培训集团”。

而蓝田县也在2004年被中国烹饪协会正式评为“中国厨师之乡”。

如今,蓝田厨师已经成为了当地的金字招牌,以“蓝田厨师”为招牌的西安各大饭店、宾馆在当地享有盛名,蓝田厨师甚至还将蓝田小吃推广到了北京、上海等城市。

安徽绩溪:徽菜的发祥地,十厨九“绩”

在中原,也有一个“中国厨师之乡”,它就是安徽省宣城市绩溪县。

绩溪县隶属于安徽省宣城市,同时也是徽菜的发祥地之一,而绩溪大厨擅长的正是徽菜。

徽菜,是皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称,五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆等都是徽菜经典名菜。

在厨艺界,提起绩溪徽厨,无论是行业口碑还是人员分布,都是餐饮行业一个响当当的品牌。据悉上个世纪20年代,绩溪厨师就已经在上海滩扬名,绩溪人当时开的餐馆就曾名震十里洋场。

得益于徽厨的深厚历史渊源,早在1984年,绩溪县就开办了徽厨技工班,县里的职业高中也在1988年设立了烹饪专业。2007年,绩溪县成立安徽徽厨技师学院,培养徽菜厨师并向全国各地输送烹饪专业人员。

据了解,目前分布在国内外的绩溪籍厨师近2万人,其中有19人获得中国烹饪大师、名师称号,81人获得省级烹饪大师称号,高级工以上技能等级的人才占4成。而绩溪也在2007年被中国烹饪协会正式授予“中国厨师之乡”称号。

近年来,绩溪县正在实施“徽菜师傅”培育行动,计划以安徽徽厨技师学院为主要培训平台,加强徽厨技师学院建设,提高徽菜烹饪技能人才培养能力,扩大招生和培养规模,加大校企双制联合培养徽菜师傅力度,同时进一步完善“徽菜师傅”相关职业资格评价、职业技能等级认定等多层次评价体系。

山西汾阳:大厨遍布国内外,技艺传承有序

下面,我们再去看看山西的“中国厨师之乡”——山西省汾阳市。

汾阳有2600多年的建城史,而汾阳饮食文化在2600余年的传承过程中,逐渐形成了精于火候、菜形大方、格调优雅、风味独特、制作精细的特点。

丰富的饮食文化,也让汾阳成为了晋菜厨师的摇篮。如今,汾阳菜品有清晰的师徒传承和家族传承,是晋菜官府菜的典型代表。

截至2018年底,汾阳市有1万余人在国内外从事餐饮行业,其中本地从业者近9000人,获得烹饪名师大师的有62人,元老级中国晋菜大师1名、注册中国烹饪大师13名、注册中国烹饪名师6名、中国晋菜大师27名、中国晋菜名师16名、中华金厨奖获得者5人。


汾阳传统“八八宴席”传承人韩建议、中国晋菜大师贾晓兵、汾阳市名厨委副主任解亚山等都是其中的杰出代表。

在2018年9月举办的“2018向世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴发布会”上,汾阳市“八八宴席”和“小米炖辽参”更是被写入“中国菜(全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录)”。

汾阳也在2019年年初获得中国烹饪协会认定,成为第五个“中国厨师之乡”

广东肇庆广宁:近6万名粤菜大厨,遍布全国

上面我们提到了粤菜的“中国厨师之乡”广东省佛山市的顺德区,但其实在广东除了顺德,还有一个地方也入选了“中国厨师之乡”,那就是肇庆的广宁县。

广宁不但是享誉四海的“竹子之乡”,也是广东十大主题名宴“九大簋”之乡。而这也奠定了广宁厨师之乡的基础。

据资料介绍,自广宁建县以来有关的史料记载,广宁外出从厨就业的历史至今已有150多年。据了解,广宁籍厨师有近6万人,占全县户籍人口的9.33%左右,也就是说每10个广宁人中,就有1个是厨师。

其中最有代表性的是“中国烹饪大师”“中国十大名厨”黄武芬、浙菜专家名人院顶级大师徐志锋、广州半岛投资集团出品总监曾文洪、联合利华饮食策划南区厨务顾问刘万光等名厨。

△图片来源:图源肇庆市人力资源和社会保障局

其中,黄武芬除荣获“中国烹饪大师”“中国十大名厨”称号外,又获得“加拿大首本名菜形象大使奖”,2019年更是被国家文化部邀请到中美洲出席“行走的年夜饭”活动,向世界展现了中国传统饮食文化的厨艺。

2011年广宁厨师协会成立,更是大大地促进了广宁厨师的发展。据了解,目前广宁厨师协会已经在北京、上海、深圳、西安、武汉、成都、温州等城市设立了分会。

2020年8月,广宁县获得中国烹饪协会专家组一致认可,同意其列入全国“中餐厨师之乡名录”,成为第六个“中国厨师之乡”。

如今,广宁厨师在五星级酒店及知名餐饮企业从业人员就多达10000人以上,并屡获国内外各项烹饪大奖和荣誉称号。

河北保定:3000年历史,10万厨师的摇篮

2021年,河北保定在有着中国餐饮业“奥林匹克盛会”之称的第30届中国厨师节上被评为“中餐厨师之乡”,成为国内的第七个厨师之乡。

虽然入选“厨师之乡”时间尚短,但是保定的厨师早已声名在外。

保定是华北、冀中家常菜的发源地,以保定家常菜和直隶官府菜为代表的保定菜,是冀菜三大主流流派之一。保定佳肴众多,如清宫名菜锅包肘、金毛狮子鱼、白洋淀炖杂鱼、鸡里蹦、李鸿章烩菜、抓炒鱼等,而其一品直隶官府宴、白洋淀全鱼宴两个宴席还入选了2022年冬奥会崇礼菜单。

保定的餐饮业一直很繁荣,清朝末年时保定就有饭店、饭庄、饭馆137个,从业人员达1587人。当时,保定还是宫中御厨的输送地,如保定的清苑、高阳、安新一带就曾出过多名御厨。

而这些也带动了当今保定厨师行业的发展,据了解,如今保定从事厨师职业的人约10万人左右。

近十几年来,保定出来的厨师先后有百余人获得烹饪大师(名师)称号。其中,注册中国烹饪大师18人,中华金厨奖8人,中国最美厨师入围奖1人。

河北特级烹饪大师、保定会馆技术顾问、冀菜十大杰出贡献人物王三喜,保定会馆厨师长、中国烹饪大师李福喜,玉兰香保定会馆饮食有限公司董事长梁连起,全鱼宴的开创者陈爱军,冀菜资深级大师杨甫军等烹饪大师都出自保定。

结语

除了上面提到的7个“中国厨师之乡”,国内也出现了一些新的“厨师之乡”,如广东的茂名、潮汕、中山,四川的乐山、宜宾,山东的青岛等。

接下来,你觉得哪个地方将有可能成为下一个厨师之乡?你心目中的厨师之乡又是哪里呢?欢迎评论区留言分享。

*小科普

“中国厨师之乡”是中国烹饪协会以区县或地市为单位,根据当地居民从事厨师职业的氛围、厨师的技艺水平、数量、影响、发展历史等而特别制定的一项荣誉称号,旨在提高当地居民的就业率、推动地方经济的发展和促进我国餐饮业的进步。

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