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厨房常见设备种类

2018年03月11日转载自互联网

内容摘要：厨房设备，是指放置在厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。厨房设备是厨房生产运作必不可少的物质前提条件。今天我们来了解一些厨房常用设备。在采购厨房设备时，并不一按照以下设备清单面面俱到，要从实际出发，根...

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厨房设备，是指放置在厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。厨房设备是厨房生产运作必不可少的物质前提条件。今天我们来了解一些厨房常用设备。在采购厨房设备时，并不一按照以下设备清单面面俱到，要从实际出发，根据资金情况，厨房需求进行采购，如果您有一位经验丰富的厨师长帮助确定哪些是必须要购买的，哪些是可替代或者不用购买的设备，采购工作就会更加轻松有效率了。

（一）加工设备
厨房加工设备主要是对原料进行去皮、分割、切削、打碎等处理，以及面点制作的和面、包馅、成型等设备，主要有以下几种：
1.蔬菜加工机
2.蔬菜削皮机
3.切片机
4.食品切碎机
5.锯骨机
6.绞肉机
7.和面机
8.多功能搅拌机
9.擀面机
10.面包分块搓圆机
11.馒头机

（二）冷冻、冷藏设备
厨房冷冻设备主要有冷冻冰箱和冷冻、冷藏库等，用于保存需要较长时间低温冷冻、冷藏的原料或成品。主要有以下几种：
1.小型冷库
2.冷藏柜
3.电冰箱
4.冷藏食品陈列柜

（三）加热设备
厨房加热设备，主要是指中、西餐及面点厨房各种烹调、蒸煮、烘烤等制作设备。
中餐加热设备有以下几种：
1.煤气炒灶
2.汤炉
3.煤气油炸炉
4.蒸汽夹层锅
5.蒸柜

西餐加热设备有以下几种：

1.扒炉
2.电烤箱
3.电面火烤炉
4.西式煤气平头炉
5.电温藏箱
6.微波炉
7.电磁感应灶

面点加热设备有以下两种：
1.饺子机
2.煤气蒸炉

（四）洗涤设备
洗涤设备主要指配合和满足厨房生产和餐厅服务需要，洗碗、消毒、餐具保养、储藏等相关设备。具体有以下几种：
1.洗碗机
2.容器清洗机
3.银器抛光机
4.高压喷射机
5.餐具消毒机

（五）备餐设备
备餐设备是指配备在备餐间，以方便服务员进行备餐服务的设备，主要有以下两种：
1.电热开水器
2.全自动制冰机

（六）排抽油烟设备
排抽油烟设备主要指用于将厨房烹调时产生的油、烟、汽及时抽排出厨房的各类设备。这些设备及其正常的运用，是保证厨房空气良好的基础。主要有以下三种：
1.排风扇
2.虑网式烟罩
3.运水烟罩

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