当前位置:『 厨艺大全 』->资料正文

大厨特色菜玉米兔丁

制作:黄天勇

此菜做法简单,秘诀是出锅时要加勺黄糖水,这种糖没有经过提炼,最大程度保持了甘蔗糖的原始香味,为菜品增添特殊气息。此菜每份58元,日销量能达到40份。

制作流程:

1、兔肉改刀成比玉米粒稍大的丁。取兔肉丁100克纳盆,加鸡粉、盐各5克、白胡椒粉3克、玉米淀粉20克、蛋清30克抓匀,下入四成热油滑散,捞出沥油备用。 厨师之家www.chushihome.com

2、锅入底油烧至五成热,下入甜脆玉米粒(罐装成品)400克、青椒丁、红椒丁各20克翻匀,倒入兔肉丁,调入鸡粉3克、黄糖水10克翻匀,起锅装盘即可。

黄糖水:

块状黄糖200克敲碎,放入锅中加清水600克小火熬化,不断搅拌至糖水略微粘稠,关火盛入碗中即可。

该内容由用户「一品厨师」发布
转载自:https://www.sohu.com/a/445762784_721502
本站仅提供网络存储空间,版权归原作者所有,如有侵权或内容有误请及时与我们联系,以便可以立即删除或修正;
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性,请谨慎甄别使用;
本站为该资料建立有专属讨论区,寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流,希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。
厨师之家建议您这样学习:
对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会,欢迎在此交流:

发表话题 / 免费咨询专家 进入该资料讨论区

分享资料赚收入

 猜你喜欢
  • 原料:兔肉100克、乳瓜100克、韭菜花30克、黄豆酱油50毫升、家乐鲜麻辣鲜露150毫升、辣鲜露150毫升、东古一品鲜酱油150毫升、藤椒油80毫升、盐3克、味精6克、鸡精3克、香醋200毫升制...
  • 烫皮兔1只。大香菜80克,柠檬皮30克,小米辣圈8克,白醋8毫升,柠檬水3毫升,姜片、葱段、盐、白糖、味精、鸡粉各适量。制作:1.把烫皮兔放入加有姜片和葱段的清水锅煮至刚熟,捞出来晾冷后,斩成条待...
  • 制作:1.把仔兔宰杀剐皮治净后,取净肉切成条,加盐、料酒、姜葱汁和水淀粉码味上浆,再下入热油锅滑熟,捞出来沥油,待用。2.净锅入色拉油烧热,下入子姜丝、蒜片、鲜青花椒和青红小米椒节炒香后,放入滑熟...
  • 秦皇脆香鸽原料乳鸽2只约300克。调料椒盐30克,料酒、葱、姜各10克,秦皇秘制香料10克、盐、料酒、葱、姜各10克,色拉油1千克(实耗50克)。制作1.先将乳鸽去毛去内脏,洗净待用。2.将处理好...
  • 三杯鸡,起源于江西赣南的宁都县,宋时传入朝廷,成为御肴,后传至全国各地。三杯鸡,是由一杯酱油,一杯花生油,一杯酒酿为调料,与鸡同焖而成,成菜浓香鲜美,风味独特,厨师们按照三杯鸡的调味及制法,演变出...
  • 原料:仔兔腿肉300克,姜、葱各10克,干海椒节100克,青花椒20克,姜、蒜米各5克。调料:盐6克,料酒25克,老抽8克,鸡精10克,胡椒粉、糖各3克,孜然粉1.5克,猪油40克,色拉油30克。...
  • 原料:鲜仔兔350克,嫩肉粉10克,姜蒜米各10克,泡椒20克,鸡蛋1个,干花椒30克,干辣椒段50克,葱花20克。调料:豆瓣30克,胡椒粉5克,鸡精、味精各15克,料酒20克,酱油5克,香油10...
  • 原料:带皮兔200克,子弹头辣椒100克,去皮油炸花生米50克。调料:A料(葱10克,桂皮、八角、花椒、盐各2克)盐1克,米醋、味精各2克,白糖4克,复制酱油、生抽、老干妈豆豉各5克,红油10克,...
  • 原料:卤好的兔头10个。调料:红油75克,辣椒面、味精各3克,熟芝麻、葱姜片各1克,香辣酱、香油、鸡粉、白糖各2克。做法:1、上菜时先将兔头放入煨汁(卤汤中加少许高汤稀释一下成煨汁)中稍微煨一下,...
  • 原料:速冻鲜兔头5000克,姜块100克,葱结120克。香料:干辣椒400克,八角20克,三奈10克,桂皮8克,小茴香10克,草果10克,花椒50克,丁香5克,砂仁8克,豆蔻12克,排草5克,香叶...
  • 原料:净仔兔肉半只,子姜丝100克,小米椒颗50克,青尖椒颗50克。调料:豆瓣酱、青花椒、泡椒末、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、湿淀粉、色拉油各适量,子姜米椒油50毫升。制法:1、把仔兔肉斩成小块...
  • 厨师朋友大都有过这样的经历。想跟着师父学点东西。可师父老是藏着掖着的。不肯把真艺传给徒弟。大概是怕。教会的徒弟饿死师父。其实这种想法不是一种好的想法。厨艺要想有发展。就一定要通过交流传授等方式进行...
  • 一、原料:速冻鲜兔头5000g,干辣椒400g,姜块100g,葱结120g,八角20g,三奈10g,桂皮8g,小茴香10g,草果10g,花椒50g,丁香5g,砂仁8g,豆蔻12g,排草5g,香叶3...
  • 原料:去皮仔兔250克小青椒节150克小米椒节100克青花椒100克金针菇50克盐、料酒、味精、生粉、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量制法:1.把去皮仔兔斩成丁,纳碗后加盐、料酒和少许的生粉码味。另把金...
  • 提前预制:鲜兔肉改刀成丁,加盐抓匀至表面发白发粘,放少许嫩肉粉抓匀,再加生粉拌匀,腌制10分钟即可使用。走菜流程:1、锅入宽油烧至三成热,倒入腌好的兔叮2、快速滑油,捞出沥净油分备用。3、锅入菜籽...
  • 原料:活兔1只、干辣椒节200克、青花椒、红花椒各50克、香料、大葱节、盐、胡椒粉、鸡精、味精、自制红油各适量制法:1、把活兔宰杀治净后,剁成1厘米大小的叮2、锅内放自制的红油,先下入干辣椒节、香...
  • 原料:烫皮仔兔1只,白玉菇100克,葱花20克,蒜泥10克,姜米30克。调料:香料袋1包(内装有八角10克、山柰10克、花椒5克、干辣椒20克、姜片20克、葱节50克、红小米椒节50克)盐10克,...
  • 制作:颜掌勺丁耀武主料:新鲜兔肉300克。配料:小米椒40克,红尖椒40克,姜片20克,大蒜籽20克,黄贡椒20克,二荆条辣椒20克。调料:菜籽油80克,食盐5克,味精3克,山胡椒油/酱油适量,啤...
  • 制作:1、选取重约1千克的净仔兔,冲净血水后放入加有香料和姜葱的清水锅,煮熟再捞出来去骨,随后撕成条待用。2、把兔丝、青椒碎和红小米椒圈一起纳盆,加入盐、味精、鸡粉、蚝油、鸡汁、醋、藤椒油和葱油后...
  • 把仔兔肉先斩成块,加盐、味精和料酒腌一会儿,再放入少许干淀粉拌匀,待投入五成热的油锅炸熟以后,捞出来沥油,另把方竹笋节下锅稍炸后捞出待用。锅里放色拉油烧热,下豆瓣酱、糍粑海椒、香辣酱和香料粉先炒香...

分享人

一品厨师

关注 主页

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部