几个月前红红火火的小龙虾如今难觅踪迹，小龙虾凉了？

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几个月前红红火火的小龙虾，如今在街头巷尾基本已经很少看到踪迹。餐饮老板好像都有一个共识，小龙虾提前凉了？

批量死亡的小龙虾店  

昨晚回家路上，突然注意到，楼下6月份才开的小龙虾店，如今店面紧关。上面贴了一张A4纸，书四个标黑大字“旺铺转租”。

而它隔壁同样卖小龙虾的店，也是大门紧闭。

几月前还热热闹闹的门市，如今一片冷清。

这种情况不单单出现在这一个小区。

市面上，前期热火朝天、紧锣密鼓开店的小龙虾餐厅，如今差不多都已经销声匿迹。  

事实上，这种状况，早有端倪。  

早在7月份，身边的龙虾店就在批量死亡，大家都很疑惑，为什么今年的龙虾行情这么早结束？

这种现象前所未有。  

从往常的龙虾市场情况来看，每年的4月底到5月初才开始进入“龙虾季”，6—8月是旺季，销售季节持续到10月。

但今年从3月开始，消费者对小龙虾的热忱就一路高涨。  

不过，热情来得快，消得也快。今年4—5月，小龙虾提前进入旺季，却也提前2月进入淡季。

到7月中下旬生意就开始变得惨淡，打得一批新入场的小龙虾店家措手不及，纷纷开始倒闭。

小龙虾为什么提前凉了？  

今年这种情况着实属于异常，读sir采访了一些经营龙虾的餐饮老板，大家的对此的看法大致相同，但总的来说，有以下四点：

一、世界杯促销带来的消费热情透支  

世界杯还未开始，营销先行，原本这两年就十分火热的小龙虾市场，还被浇了几桶油，烧得更旺。  

据外卖平台饿了么统计，世界杯期间饿了么创造了每场比赛平均送出305 万只小龙虾的新记录。

而美团外卖夜宵也不甘示弱，世界杯期间，小龙虾夜宵外卖销量超6450 万只。

再看阿里的新零售战队组合数据，饿了么、盒马、口碑和天猫数据加在一起，世界杯前夕，就售出近600 万只小龙虾。

▲饿了么世界杯期间外卖图片

庞大的数据，惊人的小龙虾外卖数量，都昭示了世界杯期间消费者对小龙虾毫不掩饰的热情。  

读sir 查了一下近几个月小龙虾在百度指数上的热度：

从3月开始一路走高到5月，期间虽有起伏，但一直保持着高热度，到6月达到峰值，其后就一路下降。

▲小龙虾的百度指数热度

有市民在成都商报记者的采访中提到，今年小龙虾上市早，世界杯促销活动也做得早，她光是点外卖小龙虾一周都是至少两次。

如此高的消费频率下，她表示，优惠活动结束后，就不想再吃了。

其实，这也是大多数人的心态。  

前期高频的消费，透支了对小龙虾的热情，再加上促销过后价格上涨。  

因此，随着世界杯结束，火爆的小龙虾市场也开始疲软。  

二、价格上涨，提高消费门槛  

采访中一位餐饮老板表示，“今年小龙虾成本整体偏高利润较薄，越到后面虾越贵，这可能是导致今年销售淡季提前的原因。 ”

据中国水产频道数据显示，今年年初，南方一些小龙虾主产区遭遇了较为寒冷的天气，导致小龙虾生长缓慢。

与此同时，小龙虾爆红，爱吃小龙虾的人却一年比一年多，供不应求。  

因此，小龙虾的价格，整体上涨。出塘价一度暴涨至60元一斤。

在4月初的时候，湖北潜江的小龙虾经销商就表示，今年小龙虾的统货价格在25元左右，比去年涨了7块。

而规格货价格更是涨到了36元左右。

上游价格的不断上涨，直接导致末端小龙虾餐企成本居高不下，利润薄弱。  

▲小龙虾价格走势图  

而另一方面，不断飙高的小龙虾价格，也提高了消费门槛，将一大部分潜在消费者挡在门外。  

这两个原因的夹击，让很多小龙虾餐厅生存维艰，不得不提前关门。  

Lee叔叔的龙虾馆创始人李成伟在采访中提到，”7月开始小龙虾价格持续上涨。消费高，提高了消费门槛。一般吃一顿人均150-200。这种价格让消费者不再选择这种高消费。 ”

而堕落虾创始人李林渡也提到了相似的观点，如今的活虾供应价格直逼得售价要超过百元才能达到正常毛利，这个定价显然已经达到了普通顾客接受的顶点。

三、消费者的传统认知，限制了小龙虾的消费场景

现在，随着养殖技术的发展，想在冬天吃到新鲜又干净的小龙虾，并非难事。

但是消费者，在长年累月的生活中，养成了一种“只有夏天才吃虾”的饮食习惯。  

并且认为夏天那种火热的气氛才是小龙虾应有的消费场景。

这种固化的消费习惯和认知，决定了小龙虾只能作为季节性品类。  

而今年天气突然的降温，加速了小龙虾作为季节性品类更迭的速度。

Lee叔叔的龙虾馆创始人李成伟告诉读sir，“一般消费者4-6月集中吃虾，7月开始对小龙虾兴趣下降，吃虾频率降低，整体市场热度降低。而消费者传统思维认为小龙虾8月开始品质下降。”

四、产品同质化严重

有着“夜宵界网红之称”的小龙虾，其实也有着商家进入门槛低、易复制、易操作、产品同质化严重的问题。  

尤其是今年世界杯前夕，大批餐饮老板蜂拥而至，小龙虾店如雨后春笋在街头巷尾遍地开花。

而其中大部分的老板，并不会去研发新品，琢磨新的口味，基本就跟着市场现有的主流口味走。

翻来覆去，市面上小龙虾的种类也就是，十三香、香辣、油焖、蒜蓉四种口味。

这种同质化严重的小龙虾产品，实在难以持续吸引年轻一代的新的消费者。  

明年的市场依然会这样吗？  

今年诸多的原因导致了，十年来前所未有的销售淡季提前。

很多餐饮老板不禁要问，明年的市场依然会是这样吗？

明年会呈现出一种怎样的趋势呢？

一、明年没有世界杯，前期市场可能不会像今年一样狂热

“世界杯对小龙虾的带动，让很多人集中在今年五六月份冲进龙虾市场，导致龙虾市场出现了严重的供不应求情况 。 ”

豪虾传蒋毅对今年的小龙虾市场做了这样一个解析。

而今年扎堆进入小龙虾市场的餐企，也扎推进行世界杯营销。

带动了全民狂欢吃小龙虾夜宵的热潮。

而明年没有世界杯的加持，可能前期蜂拥而至的餐企会比今年少一些。  

前期的市场热度可能会回归以前。

二、虾农加大小龙虾养殖投入，小龙虾价格可能会下降  

小龙虾市场的持续火爆，促进了供应链前端虾农加大养殖范围，扩大产出。

据卓创资讯分析师孙立武分析，由于天气、世界杯等特殊原因，今年小龙虾供不应求是短暂性的，明年就可以得到恢复。  

而据业内人士的分析，除了这两年特殊的环境等原因造成的供不应求情况，以往的情况都是，小龙虾市场的价格一年高一年低循环。

也就是说，若明年没有特殊情况，供货与需求趋于稳定，价格也就不会波动太大。  

三、品牌赋能，有品牌餐厅与无品牌餐厅继续拉开差距

今年豪虾传创始人蒋毅，在朋友圈发表感叹，遇到今年这种前所未有的龙虾市场的情况，还能不受影响的主要就是地区代表品牌了。

虽然淡季提前，但是，豪虾传的整体营业额均比去年同期增长。

与此对比，那些新开的小龙虾小餐饮店就没那么如意了，生意萧条。

而在采访中，很多餐饮老板也提到一个共同认知，有品牌和无品牌的餐厅，在经营上有很大的区别，风险抵抗能力也完全不同。

成都每年新增的小龙虾店有上千家，而10月之后倒闭或转行的也有上千家。

70%以上的淘汰率。这其中基本都是盲目跟风入行的新商家。

就像此前蒋毅采访中讲到的，“龙虾行业整体比较艰难，成都市场尚不成熟，龙虾市场两极分化严重，有品牌基础的门店销售量上升，没有品牌基础的新门店活得比较惨。 ”

有品牌基础的餐厅有客户基础，也更容易获得客户的信任，而龙虾客单价较高，消费者更愿意选择有品牌基础的门店。  

因此，明年的市场，依然会呈现出这样的两极分化。

而品牌化的打造可能会成为未来龙虾行业的趋势。  

小结:

搅动千亿龙虾市场的，除了产业链末端的消费者、前端的虾农，中间层层的供应商等，还有很多诸如环境、大事件等的不确定因素。  

尽管这几年小龙虾市场很火，但是有人欢喜有人愁。

入局的多，赚的盆满钵满的少。大批量进入，大批量淘汰已经成为一种小龙虾行业的常态。

品牌化在这个过程中，越来越起着举足轻重的作用。  

想要跟风入行的，依然需要慎重考虑，不能过于盲目。  

正如霸王虾创始人袁烨所说，“长期看乐观，短期看悲观。”

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本文转载自：餐饮人必读 作者：亦枫

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