“不装疯迷窍”的川菜小馆，靠什么上《舌尖》？

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这是一个偶遇的小馆，第一次吃就已经走进了我这个职业吃货的心里。

去年冬天成都出差，拜访了本土餐饮媒体圈老前辈王旭东老师。

为了照顾我们这个外地人，那天中午，王老师亲自挑选了要见面的地方——巴蜀味苑。

并在电话里一再强调，这是成都非常有名的川菜小馆。

▲连《舌尖》总导演陈晓卿都对这里的菜品赞不绝口

我想：能被这样的人物选中的馆子自是各种好。

去之前还是问了度娘，除了具体位置，度娘还告诉我，这个馆子曾经上过《舌尖上的中国2》。

据说，当年，总导演陈晓卿在吃过该店后发了一条微博，称在巴蜀味苑吃的这一顿是那次成都之行吃得最安逸的，对其菜品赞不绝口，评价这家店是一家少有的“不装疯迷窍的大众菜馆”。

突然，心里更多了几分期待。

没有探店任务的聚会，自是及其轻松的。

和小伙伴从太古里出发，一路轻快的步行前往，期间不时讨论着这究竟是个怎样的小店。

好奇心多过于吃货心。

在均隆街的末端，丁字路口的拐角处，我们站在店门口有点迷茫。

这并不算好的地段，眼前这样装修并不豪华的小店就是先前度娘告诉我的牛店吗?

据说还得提前预定位置，晚了就没有了。

普通的门脸，红色的门头只有“巴蜀味苑”四个气派的大字。

▲开了18年，红火了18年的巴蜀味苑

店里只有一层，大概十几张四人桌，三张八人桌。一个凉菜口，一个热菜口，前厅一个阿姨做招待。

说实话，这样的外形，在我的字典里，就是一个典型的苍蝇馆子。

王老师和他的媒体朋友早早就到了，我们如期汇合。

席间，王老师告诉我们，选巴蜀味苑的原因是，这家店的菜代表了最传统的老派川菜。不油腻，但是味道很足，在成都小有名气。

王老师是这里的常客，对这里的菜品自是熟悉的很，早早点好菜，在我们落座后一道道上来。

最先上来的是招牌凉菜：蘸水兔。

一盘白色的兔肉丁配一小碗蘸水，干净清素的颜色看着就让人喜欢。都说兔肉是最难做的，因为草腥味很难去除。但是这里的兔丁口感滑嫩Q弹，没有怪味，就是不配蘸水单吃都是很够味。

最让人惊艳的还是那个粉蒸排骨，当裹着猪肚的排骨如圆球般端上桌时，单外形就吸引了足够的眼光。

用筷子扒开猪肚，粉嫩的排骨和青豆冒着热气就出来了。赶紧尝一口，排骨多汁滑嫩，因为猪肚的包裹，很好的保持了排骨的肉香味。

我是北方人，对南方的面食一直有点不屑，但是这里的蒸饺还是让我忍不住吃了好几个。大而薄的外皮，真正的内涵在里面。

这个蒸饺的馅料应该是卤肉做的，相当好味。不像北方蒸饺那么多汁，但是却有足够的卤香。

我想，这应该也是蒸饺的另一种境界了。

第一次的巴蜀味苑美餐，让我对川菜的爱就这样植根于心。

时隔两个月，再次来到成都，与朋友聚会时，我们毫不犹豫的又选择了巴蜀味苑。

原因就是上次没吃够!

很幸运，托朋友的福，这次我们见到了巴蜀味苑的老板李仁光。

李老板是个很随性的人，让我们直接称呼他老李。

听老李的师弟说，老李是个菜痴。他醉心于厨艺的劲儿是一般厨师比不了的。

之前，老李的师弟在离巴蜀味苑不远的一个酒店做行政总厨。当初开巴蜀味苑时，为了提升自己的厨艺，老李经常带着自己店里的厨师，直接跑到师弟酒店的后厨学艺，连工作服都不脱的。

时至今日，这个事情经常被老李的师弟提起，语气里全是对师兄执着的敬佩。

真正了解老李和这家餐厅的人会懂，老李有他值得骄傲的资本。一家餐厅开了18年就火了18年，并且跟同类型的餐厅相比，消费还不低。

之所以能够如此长青，就是这家店有太多值得人惦念的好味道：回锅肉、蘸水兔、过水鱼、砂锅牛肉……每一道都有着响当当的名头，开创了很多个第一。

很难想象，操办如此受欢迎的一家餐厅，老李居然是自学成才。据说从小好吃的他，经常被父母念的一句话就是：“这么好吃，你就去开馆子嘛!”

说得轻松，对于70年代初的老李来说，开馆子是一件想都不敢想的事。等到改革开放了，被迫下岗的老李才开始认真研究美食，馆子也才真正开起来了。

从武汉、襄樊、十堰、到天津、海口，走了一大圈，老李最终还是把川菜馆开回了成都。虽说在这个川菜发源地开餐厅多少让当年的老李有些发怵，然而考察了一圈之后，他反而对自己的菜有了信心，于是巴蜀味苑就这么开起来了。

从最初开馆子卖的瓦块鱼、生溜柴鱼片、砂锅鱼头、豆瓣鲫鱼，再到如今的蘸水兔、过水鱼等等，老李的菜几乎都是卖一个火一个。

据说，当年蘸水兔的火爆还直接带动了小米辣的流行。

在菜品的制作和研发上，老李的确很有天赋。天赋归天赋，馆子开起来之后，老李还是正经地拜了川菜大师史正良为师，按他的原话来说：“之前的都是瞎弄，还是要学习一下基本功，更重要的是要跟师傅学做人、做厨师的道理和规矩。”

其实，我与老李也只有那么一次在餐桌上的交流，但是他和巴蜀味苑就这样坚定地走进了我们的心里。

还记得，临别时，老李和我握手道别，他说：“你记住，我们巴蜀味苑做的就是地道的传统川菜，并且我也会一直这样做下去。”

就是这么一个人，一个小馆，却让人莫名的有点感动。

为老李的执着，为巴蜀味苑的好味。

有时好的馆子之所以让人印象深刻，除了东西好吃，还有某种情感走了食客的心。

我想，下次，下下次，我来成都，还会去巴蜀味苑吃川菜，会老李。

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本文转载自：好食记

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