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中餐上菜的完整操作程序与标准

2019年09月16日转载自互联网

内容摘要：1、检查菜品，服务员应检查菜品与客人所点是否一致，再一次检查菜品的质量。2、端送菜品，一般菜品单手托送或用托盘端送之餐桌上；汤菜或温度较高的菜品，应双手端送。同时都打招呼：“对不起，打扰一下。”3、报菜名...

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　　1、检查菜品，服务员应检查菜品与客人所点是否一致，再一次检查菜品的质量。

　　2、端送菜品，一般菜品单手托送或用托盘端送之餐桌上；汤菜或温度较高的菜品，应双手端送。同时都打招呼：“对不起，打扰一下。”

　　3、报菜名与析菜。上桌后的菜品，应顺时针转至主宾前，后退一步，报清菜名。在客人询问时，应该介绍菜品特色；在上餐厅特色菜或风味菜时，也应该介绍，甚至还要介绍个别菜品的使用方法。然后请客人平常。

　　4、摆菜。按照前述摆菜的要求进行摆菜。

　　5、撤盘。与摆菜相互配合，保证餐桌上的整齐、美观。

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